柿（学名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿属落叶大乔木。通常高达10～14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8～20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6～12毫米。花期5～6月，果期9～10月。
原产中国长江流域，东至台湾省，各省、区多有种植。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有种植。 果实常经脱涩后作水果，通过恰当处理，可贮存数月，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。 有些多年不进行管理，放任成长的柿树，树体高大，骨干枝密挤，枝细下垂，病、枯枝多，内膛空虚，结果位置很少，常年产量偏低。
对此类树的修剪原则是：针对差别状况，逐步进行改造。大枝过量的，分年疏除；树体过于高大的，分期落头。以增加下部光照，促发新枝。修剪时可不必强求树形，要因树修剪，随枝作形。对原有中心干的，可改造为疏散分层形；对中心干不显著或长势较弱的，可改造为自然开心形。
放任成长的树，一般主枝都多。改造修剪时，可先疏除过量大枝，但一年内不可疏枝过量，以免伤口过量，影响当年长势和产量。对预备疏除的交叉、重叠大枝，可先进行回缩，早先再逐年进行调解，能够改造为结果枝组的，可逐步改造为结果枝组，不能改造为结果枝组的，早先再行疏除。对先端下垂的大枝，可在弯曲位置回缩，使用背上枝抬高角度，并重新培养枝头。
去除多余的大枝后，内膛可能显无暇部分，但由于改造了光照条件，内膛会萌生个别枝条，可选择部位适宜，长势较旺的，经过摘心等办法，逐步培养为结果枝组。
处理完大枝早先，再处理中型枝。中型枝一般是指着生在中心干或主枝上的多年生枝。修剪时，可选留一定数量的中型枝，按照需要进行短截或口缩；对其余中型枝，在不影响通风透光的前提下能够保留；对过密枝和重叠枝，可恰当疏除；对细长的下垂枝，可恰当回缩。
处理完骨干枝和中型枝早先，外围枝量过量的问题，也就基本解决了。如果外围枝条仍然过量，可对细长的衰弱枝、下垂枝，恰当进行回缩，抬高角度，增强树势。回缩的轻重程度，可按照树体强弱、枝条长势和花量多少肯定：壮枝轻缩，弱枝垂缩；花少重缩，花多轻缩；对外围的衰弱结果枝，可恰当疏除一一些，以集中养分，促壮树势。
自然更新的老树，外围枝量偏多时，可选择方位适宜，角度开张的健壮枝条，作为延长枝，同时疏除过密枝，以利恢复树势，稳定产量。
放任柿树通过改造修剪，骨架基本发生，主、侧枝配备合理早先，就应使用内膛枝条，包括疯长枝，通过摘心或短截，逐步培养为结果枝组。
培养结果枝组的方法，一般有两种：一是先放后缩，二是先截后缩。
先放后缩，就是选择长势中庸，长度在50-60厘米左右的枝条，第1年不剪，放任自流分枝，第2年回缩到角度较为开张的分枝处，再短截长枝，疏除弱枝，留下粗短壮枝。这样，通过2-3年的培养，即可成为结果枝组。
先截后缩，就是在当年生新梢长达30-40厘米时，选部位适宜的粗壮枝条进行摘心，或剪去1/4左右，促生二次枝；第2年春天，回缩至分枝处。无分枝者，待促生分枝后，再进行回缩这类办法，也可较快地培养成结果枝组。
在适宜位置萌发有疯长枝时，可经过摘心或短截的方法，促生分枝后，留强去弱，逐步培养为结果枝组。
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