姜(学名:Zingiber officinale Rosc.),姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5~1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶子披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中间裂片长圆状倒卵形。
在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为种植。亚洲热带地区亦常见种植。
根茎供药用,鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中。
如进行加工使用,需作短期贮藏保鲜。选室内背风处先在地表铺一层湿润砂,然后将贮姜竖立密排在上面,每排一层盖5-6厘米湿润砂,如此可堆0.8-1米高,最上部盖湿润砂10厘米,然后覆盖塑料薄膜保湿。小心地表勿进水,前半月可不盖薄膜。作者:shine