香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养份充足，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽大棚种植关键技术——兼答邢台南和县和阳镇读者王成亮
1.整畦：11月上、中旬将冬暖棚室预备好，腾茬深翻地30厘米左右。然后南北向做畦，畦宽1.2～1.5米，其中畦埂宽30厘米、高15～18厘米，畦长以大硼跨度而定，一般畦北端距后墙80～100厘米。
2.起苗：取出假植的苗木或从苗圃地于11月中旬起苗不栽植。起苗木时.要尽量多带根。要求带主根长不少于40～50厘米，侧根长度应坚持30～40厘米。为使苗木带根多而长，可用大锨从苗圃一边逐棵深刨翻土起苗木。苗木起出后要立刻分级，按苗木高度可分为50厘米以下、50～100厘米、100厘米以上三级。
3.高密度栽植：栽植时按北高南低的次序分级选苗，以每平方米100～130棵的密度栽入畦内，埋土高度以根颈以上5厘米为宜。栽植完后立刻灌水，并结合灌水每平方米撒施尿素5～7克。灌后若发现苗木有的露根或倒伏，要准时培土和扶直。
4.打破休眠：目前生产上利用的香椿品系比较混同，所生产的苗木封顶早晚、休眠期长短很不一致，再加上苗木的粗壮程度、停止成长早晚等苗木质量差异更强，可喷施赤霉素打破香椿的休眠期，促其早萌芽，早上市，提升前期产量。赤霉素应用浓度为500～600ppm，香椿苗移进棚室之后对苗木喷施，可使萌芽率达90%以上。
5.调节棚内温、湿度：坚持棚室内温度湿度适宜是促使香椿芽萌发快长实现高产的最重要要素。适于香椿芽萌动的气温为10摄氏度～14摄氏度，芽伸长成长的温度为18摄氏度～22摄氏度。但在棚室内种植，恰当提升棚内白天的温度能促使椿芽早发快长。在初冬至早春，既要夜间防寒保温，还要堤防晴日晌午前后通风降温。在深冬要严封棚室，准时揭盖草苫，使棚内气温坚持在：昼间20摄氏度～28摄氏度，高于30摄氏度时准时通风降温；夜间12摄氏度～15摄氏度，凌晨最低气温也不可低于10摄氏度。
由于香椿苗木在移植时一些根系受到伤害，移植于棚室内应使棚内畦土坚持较高的湿度，以便根系吸取水分。加强土壤水分的详细方法是每隔10～15天轻浇1次水，但切勿大灌水，以免酿成地温大幅下降和棚内空气湿度过大及土壤透气不良，影响香椿芽成长。最好是用喷雾器往香椿茎杆上喷水，既恰当加强了土壤温度，又恰当加强了棚内空气湿度。这样有利于提升香椿芽的品质。
6.追肥：棚室香椿成长新梢嫩叶所需的营养物质，重要依靠植株贮存的营养物质，所以对肥料的需求量不大，只要采取轻施速效氮肥即可。一般在每次采收香椿芽后，结合浇水每平方米畦面撒施尿素10～15克为宜。
7.采收椿芽：通过枯霜落叶或喷乙烯利催落叶后的香椿苗木，因无生理休眠期，初冬移栽于冬暖棚室内，在适宜于香椿成长的环境条件下，15天左右即可发芽，再通过10天左右顶芽就可长到20～25厘米长，这时就可采收第一茬商品椿芽，采早了产量低，采晚了芽子老化，品质下降。各茬椿芽适应采收长度均为20～25厘米。一般至翌年4月上旬采收4茬。头茬椿芽于元旦至春节时期采收，产量最高，品质最佳，产量约占总产量的2/5以上。
