辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不明显5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
辣椒露地越夏抗热高产种植技术
一、品类选择
栽培辣椒，应综合考虑当地的气候条件、地理部位、技术力量、经济基础和消费习惯，合理选择品系，以取得最佳经济效益。
二、土壤预备
1.土壤选择：辣椒对土壤的适应性较强，山地、平原、江河沿岸都能够栽培，但应选富含有机质，土层深厚，保水保肥，能灌能排，3—5年未种过茄科蔬菜(如茄子、土豆、西红柿等)的“二岸田”，病害较少，采收期长，产量才高，经济效益好。
2. 整地作畦：辣椒种植忌土壤含水量太高，要求土壤疏松通气，故春季多雨地湿不宜深耕，最好是在先年冬天翻地冻堡风化，经过深耕冻化对增加土壤的通透性成效不错。翻地后要准时挖好排水沟、围沟、腰沟和厢(垅)沟，这些沟的深度依次减浅，坚持土壤干松不积水。整土宜在订植前一个星期进行，过早土壤易因下雨板结，过迟太匆忙，影响订植的进度。整土时，底土不宜整得过小，最底层土块通常要大如手掌，可加强底层大空隙，对前期排水、后期灌溉都有利，表层土壤要整细整平，利于订植后根系发育，根土结合活棵，也利于农事操作，锄草中耕。为了保证辣椒土壤的干松状态，切忌湿土整地，湿土整地因人脚践踏和工具的机械压力会使土壤产生泥浆，又紧又湿，透气性特别差，辣椒根系成长不佳，易酿成沤根、死蔸。为方便农事操作、排水和沟灌，宜采用窄畦或高垄，畦面宽度1.5—2米不等，垄宽0.8—1米。整好地后按早熟品系0.4×0.4米，中熟品系0.5×0.5米，晚熟品类0.6米×0.6—0.8米的参考株行距开穴。
三、底肥
辣椒露地种植施足底肥，能够保证生育时期获得匀称的营养物质，减少因追肥不准时酿成缺肥而落花落果的征象。南方前期多雨季可减少追肥次数，有利于维持土壤干燥状态。底肥应以肥效耐久的有机肥为主，于先年冬天堆制而成。一般可用园土和农作物秸杆为主，加入人畜粪尿，进行沤制，亩用量为5000kg，另加50公斤过磷酸钙和100公斤饼肥。饼肥通常用菜籽饼，经碾碎，发酵，充分腐熟。订植前3天，先将过磷酸钙和饼肥施入植穴底部，用松锄将其与土拌合并散开，订植前再用堆肥土填平植穴。南方春天多雨，不宜多用含氮较多的速效精肥(人粪尿、骨粉等)做底肥，更不宜用速效化学氮肥做底肥。
四、定值
辣椒的露地订植期重要决意于露地的温度情况，各地宜在晚霜过后，土温到10一12摄氏度时才定值。早、中、晚品系的订植期，一般来说，露地种植定值期应比地膜覆盖种植迟3—7天。辣椒订植宜在晴天进行，晴天土温高，有利于根系的成长活棵，晴天栽苗尽管容易发生萎蔫(是植物的一种呵护性的适应征象)，只要新苗健壮，栽苗后出现某种程度的暂时萎蔫征象，是正常的。阴雨栽苗，植株纵然不萎蔫，但土温低，由于栽苗时人为的运动，酿成土壤粘着板结，不利于发根，成活率低，所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗。订植后，要准时浇足压英水，促使根系复活。北方因春天干旱，常用暗水稳苗定值，即先开一条订植沟，在沟内灌水，待水尚未渗下时将小苗按预定的株距轻轻放入沟内，当水渗下后准时进行雍土、覆平畦面。辣椒订植不宜过深，以与子叶节平齐为标准。
五、水分管理
辣椒订植后，门椒座住之前不宜灌水(南方为浇水)，重要是松土保商，促使发根，促使开花结果。门椒座住早先，开始灌水，早先可经常坚持土壤湿润，使植株果实同长。如果门椒没座住以前就灌水，不但下降土温，影响缓苗，也容易酿成疯长，延迟坐果。如果坐果后仍较长时间不灌水，土壤干旱，植株成长就会矮小，甚至会导致落花、落果，引起减产，所以露地辣椒灌溉的开水期，一般在门椒长到最大体积时进行，但早熟品系的“开水期”能够恰当提前。进入盛果期，天气逐渐进入高温干旱期间，无论南方还是北方，辣椒枝叶繁茂，叶面积大，水分蒸发多，要求较高的土壤湿度，梦想的土壤温度为80%较好，每隔7—10天应进行沟灌，灌溉的技术要点如下。
1.看准天气，防止灌后降雨，酿成灌害，影响根系成长，导致病害和沤根。
2.在气温、地温、水温较凉的时候进行，一般于午夜灌进，天亮前排出，要急灌、急排，畦中土壤湿透后即可排出。
3.灌水量宜逐次加大，第一次灌畦高的l／2，第二次约畦高的2／3，第三次可近畦面，不可漫灌。
4.形成病害的田块不宜串灌，以免导致病害传染流行产生。
六、追肥
辣椒追肥应按照各个差别生育阶段的特征进行，菜农在实践中按照辣椒的需肥特征和施肥要点概括了一套经验即：轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥，早施秋肥。
1. 轻施苗肥：此阶段为成活后至开花前，施肥的重要作用在于促使植株成长健壮，为开花结果打好基础，一般在辣椒订植后7—10天，新苗恢复成长，即可追施粪肥稳苗。肥液浓度要低，以一成稀为好，忌单施氮肥，避免植株疯长，延迟开花。一般结合中耕，于晴天上午每亩施入人、畜粪尿500kg，每隔4—6天追肥一次，一向施到辣椒开花。
2.稳施花肥：此阶段为开花后至第一次采收前，施肥的重要作用是促使植株分枝、开花、坐果。一般每亩可施入二成稀畜粪尿500干克，另加氮磷钾复合肥10公斤，3—5天追加一次，浓度不宜过高，份量也不宜过量，否则易引起疯长，导致落花，太低则引起植株缺肥，满意不了植株分枝、开花、坐果的需要。
3.重施果肥：此期为第一次采收至立秋之前，植株进入结果盛期，是整个成长期中需肥量最大的期间，因此，施肥要多要浓。一般每亩每次施三成稀人畜粪尿1000kg，氮磷钾复合肥20kg。必要时加尿素10kg，每采收一次追肥一次。值得小心的是此期正值夏天炎热，土壤溶液浓度较高，追肥不妥，易烧根导致落花、落果、落叶或全株死亡。因此追肥要与浇水淄溉结合起来，抑制好浓度。
4.早施秋肥：翻秋肥对于中、晚熟品系很关键，能够提升后期产量，加强秋椒果重。夏天过后，气温逐渐下降转凉，立秋和处暑前后追施一次，每次每亩施人畜粪尿1000kg，氮磷钾复合肥20kg，能够促使辣椒发新枝，加强开花坐果数。翻秋肥施得过晚，气温已降低，不适于辣椒开花坐果，肥份难以起作用。以上粪水要充分腐熟，灌粪水之前，要先浇一次清水，下降土壤中溶液浓度，如果用草木灰，请不要与粪水混施，防止铵态氮变为氨气而挥发挥。如果植株根系受到伤害，汲取能力弱，植株缺肥，可先用10—30ppm的九二o淋根，保发新根，然后实行根外追肥，根外追肥最好在露水未干的早晨或蒸发量较小的傍晚进行，可避免溶液很快干燥，有利于叶面汲取。不要在阳光充溢的晌午或刮风天喷施，避免迅速干燥，影响汲取，也不要在雨中或雨前喷洒，避免肥料被雨水冲刷掉，起不到追肥的成效。适于作面喷施的肥料一般为化肥如尿素、磷破二氢钾及个别可溶性微肥等。
七、中耕
锄草盖土露地种植辣椒，由于浇水施肥及下雨等要素，酿成土壤板结，订植后的辣椒小苗茎基部接近土表处容易产生腐烂征象，应准时中耕。中耕一般结合锄草进行，成长前期的中耕能提升地温，加强土壤透气性和促发新根的作用。中耕的深度和范围随植株的成长而加深和扩展，以不伤根系和劲松土壤为准，一般进行3—4次，植株封行前进行一次大中耕，深挖10—15厘米，土坨宜大，便于通气爽水。此后，只进行除草，不再中拼。露地越夏种植的辣椒一般植株高大，结果较多，要进行盖土打撑防倒伏，在封行以前，结合中耕逐步进行覆土，根系紧接着下移，除避免倒伏外，还可增强抗旱能力。
八、覆盖
盛夏高温季节，气温较高，空气湿度低，土壤蒸发量大，为避免土壤水分过分蒸发，宜在封行之前，高温干旱未到之时，使用稻草或农作物秸杆等，在辣椒畦表覆盖一层，这样不但能下降土壤温度，减少地表水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可避免杂草丛生，浇水时可减少水对畦面表土的冲击，避免土表的板结。经过地表覆盖的辣椒，在顺利越夏后，转入秋凉季节，分枝多，结果多，对提升秋椒产量很有好处。覆盖厚度以3—4厘米为宜，太薄起不到利用的覆盖成效，太厚不利辣椒的通风，易导致落花和烂果。
