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有机鹌鹑蛋的小巧甚是讨人喜欢，别看个头小，可营养价值可不小，更有卵中佳品之美誉。
有机鹌鹑蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、等多种营养矿物质，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。经国内外临床研究证实，鹌鹑肉、蛋可治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。吃鹌鹑蛋，还能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋的营养更易被吸收利用。
但是营养高只是它的原本应有的价值，单独食用才有的效果，如果与猪肝或者菌类食物共同食用，则会使人面部生黑斑。但鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，所以脑血管疾病患者最好不要食用。
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