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- 食用菌加工贮藏 | 食用菌化学保鲜法
- 食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。氯化钠(食盐)保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5~8天。 焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上...
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- 食用菌栽培种植 | 白灵菇培养料营养配比要合理
- 白灵菇是近几年发展起来的新兴菇类,在栽培技术上还存在着许多问题,特别是产量一直提不上去。笔者根据近几年栽培白灵菇的实践发现,培养料的营养配比对白灵菇产量的提高起着至关重要的作用。培养料中加入的营养成分应该以...
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- 食用菌加工贮藏 | 滑菇采收与分级加工标准
- 采收标准从销售来看,目前我国外贸部门是按菇体大小和是否开伞来分级,实行按质论价。如大连某公司规定的收购标准是:一级品:菌伞直径1-2厘米、柄长3厘米以内的菇蕾;二级品:伞径直径2-3厘米,柄长3厘米以内的半开伞或小开伞的菇...
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- 食用菌栽培种植 | 金福菇科学配制基料
- 培养基常用的配方有以下几种,可以任选。配方一:菌糠(干废料) 60 %、棉籽壳31 %、麸皮5%、石膏粉1 %、石灰2 %、过磷酸钙1 %。配方二:玉米芯50 %、棉籽壳46 %、石膏粉1 %、石灰2 %、过磷酸钙1 %。配方三:稻草78 %、棉籽壳1...
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- 食用菌加工贮藏 | 大球盖菇采后加工法
- 大球盖菇又名皱环球盖菇,是一种人工驯化的野生菌种,近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香,肉质脆嫩,适口性好,产量高,售价高,经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短,不易贮藏,如不及时鲜销将会造成巨大损失,为了保证经济效益不受...
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- 食用菌加工贮藏 | 盐水平菇的加工工艺
- 平菇组织比较脆嫩,不宜长途运输,保管不当会腐烂变质,故多年来一直以鲜销为主。近年来,采用高浓度的食盐溶液腌制平菇,其设备简单,投资少,见效快,加工技术容易掌握,集体和个人均可进行,是目前平菇加工最经济有效的办法。1 工艺流...
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- 食用菌加工贮藏 | 平菇简易保鲜技术
- 在一般条件下平菇难于贮藏,货架期短,采摘2天后的平菇,因失水鲜度大降,菇面转黄,出现异味。每逢出菇盛期,大量鲜菇集中上市,致使菇价大落;另一方面,在出菇淡季和远离菇区的城市,又因菇源少,无货可售。为此,现简介平菇贮藏保鲜的研...
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- 食用菌加工贮藏 | 鲍鱼菇加工方法介绍
- 鲍鱼菇又名黑鲍菇,是我国近年推广的一种高温型侧耳,生产效益较高。鲍鱼菇营养丰富,质脆味美,肉厚柄短,且经煮耐贮,十分适合加工制罐。 一、工艺流程 选料→修整→漂洗→分级→预煮→冷却→配汤→装罐→排气→封罐→...
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- 食用菌栽培种植 | 香菇菌种的培养
- 一、菌种培养基的配制 目前,多数菇农是从菌种生产厂家购进母种,然后自己生产原种和栽培种。原种及栽培种的培养基配制方法是一致的,但培养基的种类和配方很多,下面仅介绍常用的几种: 1.谷粒(麦粒、玉米粒)培养基 配方为谷粒...
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- 食用菌加工贮藏 | 食用菌干制加工技术
- 食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。 一、自然干制。是以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在...
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- 食用菌加工贮藏 | 新鲜“食用菌”的新型快速“干制法”
- 介绍一种食用菌新型快速干制法,既可大大缩短干燥时间,又能确保产品质量。此种方法只需15分钟,即可将新鲜食用菌制成干品,且食用菌的营养和风味无任何损失和变化。值得食用菌加工行业采用。 新型快速干制法,是采用一种高压...
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- 食用菌加工贮藏 | 盐水蘑菇腌制贮藏要点
- 将定色好的菇捞起,沥干水5分钟左右,再放进20-23%的盐水液中。或直接采用一次腌制法,即不捞出缸,保留定色盐水(盐水和菇在一起),提高盐度,这种办法既省工,又方便。在腌制期间(1星期内)要勤检查,保证腌制菇体的盐水浓度在18%以上,若...
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- 食用菌栽培种植 | 食用菌枝条菌种的观感
- 目前我国食用菌生产依然是小规模(日生产量在两吨)或者更小规模栽培占主导地位,传统栽培,菌种生产多是采用固体菌种为主,主要是以棉籽壳,木屑,玉米粒,麦粒等固形物作为培养基质,近些年来国内出现了液体菌种,各式大大小小发酵罐不...
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- 食用菌加工贮藏 | 制作速食银耳
- 速食银耳是用优质银耳制作的快餐食品,含糖量在65%以上,用开水冲泡即可食用;色泽纯正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,即是旅游食品,又是馈赠佳品。 制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产。其制作过程是: 一、浸发。选用色白...
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- 食用菌加工贮藏 | 珍稀菇品浅水软包装保鲜新技术(二)
- 一、清水菇生产工艺清水菇的加工与清水罐头基本相似,主要掌握好以下环节:1.鲜菇清理:选择适期采收的鲜菇,剪去菇蒂,剔除杂质、病虫危害以及霉烂劣质菇。保持菇体完整,对个体肥大的白灵菇、杏鲍菇、金福菇等进行切片;对丛生的...
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- 食用菌栽培种植 | 食用菌简化制种革新法
- 笔者经多年实践,摸索出“食用菌制种简化革新法”。该方法可免除传统制种所需要的系列昂贵设备、原料、药物、用品,节省投资数千元。生产的菌种抗性特强,既耐高温也耐低温,用于扩繁接种成功率达100%,制种周期缩短20~30天。其...
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- 食用菌加工贮藏 | 猴头菇蜜饯的加工
- 1.选料和处理:选形态正常,色泽洁白或微黄,无霉变,无斑疤伤的鲜猴头为原料。菌丝不超过0.8厘米,直径不大于5厘米为最佳。切去根蒂,清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质,立即浸入2%食盐水中,要尽快加工。 2.热烫:在锅中放入清水,再加入...
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- 食用菌加工贮藏 | 平菇和蘑菇的贮藏保鲜技术
- 平菇和蘑菇的食用部分均是真菌的子实体。平菇和蘑菇味道鲜美,脆嫩可口,营养价值很高,其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍,并含有大量的游离氨基酸、多糖类物质和多种维生素。由于平菇和蘑菇子实体组织柔嫩、含水量高,采...
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- 食用菌栽培种植 | 食用菌育种的方法
- 北京日报消息:目前气温较高、雨水增多,是野蘑菇生长旺盛的季节,也是毒蘑菇中毒多发季节,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易因食用毒野蘑菇而导致食物中毒。市卫生局昨天提醒市民:切勿采摘、购买和食用不认识或易混淆的...
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- 食用菌加工贮藏 | 金针菇保鲜四点
- 一、盐水浸泡:把金针菇洗净,在1%的盐水中浸泡30分钟,捞起沥干表面水分,用塑料袋密封包装,可在常温下保鲜3-5天。 二、清水浸泡:把金针菇浸泡在清洁的冷水中,在常温下可保鲜1-3天。 三、激素浸泡保鲜:用多效唑或萘乙酸30ppm的...