银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。 银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是能够长期服用的良好润肤食品。
银耳室内高产种植
一、培养基制作：棉子皮100（公斤，下同）、麸皮15、石膏粉3、尿素0.4。按配方称量、干拌后加水，尿素溶于水后加入，打散结团，拌均，含水量以用手紧握一把料指缝有水印为度。
二、装袋、灭菌：拌好后尽快装袋，最好在6小时内结束，以防酸败。用装袋机每小时可装400-600袋，装紧、扎实。并用金属尖器在袋正面打5个接种穴，穴径 1.2-1.5厘米，擦净后用3.2厘米×3.2厘米见方的胶布贴紧。灭菌采用常压，胶布一面朝上，每灶灭2000-3000袋为宜。灭菌把握三点：①装灶后，须旺火猛攻，防漏气，最好在5小时内达100摄氏度。②其后坚持18-26小时。③达到灭菌时间，要趁热卸灶，以防胶布受湿。
三、接种：银耳属中温型，宜春秋两季种植（春天3-5月，秋天8-11月），如菇房升温、保温好，可冬天种植。夏天可在山林种植。接种时，料温需降至28摄氏度以下。接种室用来苏水，或克霉王烟雾剂等法消毒。所用菌种要严格选择。接种时，在酒精灯火焰的呵护下，用接种器提取菌种，迅速打开穴口胶布，接入袋内、贴好胶布，整个过程越快越好。
四、发菌：接种后把菌袋移入培养室或种植室床架上。前4天坚持温度28摄氏度，不要超过30摄氏度。5天后坚持 25摄氏度为宜。6-7天时，菌丝基本封口，此时进行倒袋：一是检查发菌状况，二是剔除污染的菌袋，三是单摆于床架，为出耳做预备。温度不足可用炉火增温。发菌后期要增加通风。对污染轻的菌袋要准时用药物处理，重的要隔离、低温发菌。
五、揭布增氧：10天后，菌丝向四周蔓延成圆状，当菌落直径达10厘米、穴与穴菌落连接时，进行培养室消毒，后把胶布拱起成黄豆粒大小空隙，以加大供氧量，加速菌丝成长。再4天后，穴中渐发生白色突起成绒毛状的菌丝团，俗称“白毛团”，此时室温抑制在20-23摄氏度，相对湿度80%-85%为宜。随着菌丝生理成熟，“白毛团”上形成浅黄色水珠，此时把袋子倾斜，排出黄水。一般接种后15-6天，穴内便逐渐发生白色碎末状幼耳，此时把胶布所有去除，并在菌袋上覆盖消毒后的报纸，喷水、保湿。
六、出耳管理：一般接种后18天，耳就出齐了。此后管理的对策是：用刀片沿出耳穴口边缘割去薄膜约1厘米左右，使穴口达4厘米。出耳期，每天向报纸上喷水 1-2次，坚持报纸湿润。当子实体长到3厘米大时.要防止烂耳：取下报纸，置日光下曝晒1天，再收回应用，每隔3-5天进行1次，同时达到换气之目的。幼耳阶段喷水量、通风量加大，但要视空气湿度及天气状况灵敏掌握。接种后第24-29天时是成长旺盛阶段，袋温较高，要小心控温，甚至要终日打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理，避免通风后耳片干燥。到第30天左右时，子实体长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，避免耳片过湿霉烂，停水5-8天，耳片均厚，即可采收。银耳从接种到采收，一般35-45天。
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