香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充足，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
棚室种植香椿投资少，见效快，易推广，效益高，收入是栽培农作物的几十倍。
一、苗木培育。3月底选择疏松肥沃的土地，施足基肥。每亩施掺少量尿素的厩肥2000kg，造墒后耕耙匀称。按南北偏向作宽1米的苗畦，畦内相距20厘米的左右开2-3厘米宽的浅沟。将新香椿种子去翅，用40摄氏度的温水浸泡10小时，再用清水反复冲洗，拌上1∶1体积的细沙，然后匀称撒播于开好的浅沟内，亩用纯种子约3斤。当香椿苗长出2-4片真叶时，开始减苗锄草，坚持苗间距15厘米左右，亩留苗约2万株。
二、建棚及移栽。采用普通一斜一立式塑料薄膜阳光温室棚室，南北宽8米，东西长40米，墙体用土筑成，后墙高2米，厚60厘米，脊高2.4米，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹杆为横梁，覆盖普通聚乙稀薄膜，夜间加盖稻草苫，棚后坡用玉米秸、麦秸泥墩实，防寒保温，11月上旬至下旬要把香椿苗木稳栽于棚室内。订植前，亩施二铵100千克，鸡粪5000-10000kg，深翻60厘米，耙细耧平，作畦1米宽，畦埂宽40厘米，便于走入采菜，亩栽8-10万株。订植后10-15天为缓苗期，白天10摄氏度；促生期白天温度18-23摄氏度，夜晚13-15摄氏度。
三、棚体管理及采芽后管理。订植后浇定值水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿的进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素25kg，使之随水溶解。同时用0.5%尿素和磷酸二氢钾，每隔一周交替喷洒于香椿叶面进行叶面施肥。每天上午应卷起前坡草苫，以坚持适宜的棚内温度。下雪时应准时扫除棚顶积雪，以防压损棚体。苗木进棚后约50天左右，顶芽便可长至20厘米左右，此时可进行第一次采芽。第一次只采顶芽并所有摘除，以促使腋芽萌出现长。采芽后应准时施肥浇水。后期当芽子长至15厘米时开始采摘，同时芽基部保留1-2片叶片，促其再生新芽。采摘的香椿芽应摊开散湿降温，切忌随采随捆随装塑料袋，以防芽子发热掉叶，下降芽子质量。整个采芽期结束后于4月底把苗木移植在大田内懒养，6-7月份旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植棚室内成长采芽。
