梅花（Prunusmume）属蔷薇科，李属。是我国特有的传统花果，已有3000多年的种植历史。在隆冬漫天飞雪、万花纷谢之际，唯梅花傲然屹立，喷红吐翠，与松、竹被誉为“岁寒三友”，加之用途广，容易种植，深受欢迎，被评为我国十大名花之一。
（一）形态特性
梅花为落叶小乔木，树冠开张。新梢光滑，通常绿色或带红褐色。叶互生，卵形，先端长渐尖，先叶开花，花着生于一年生枝的叶腋、单生，也有2朵簇生，白、红、粉红等色变化较多，芳香，单瓣至重瓣，萼片显著，花后常不反折，雄蕊多数，花丝较长，雌蕊一个或数个，核果近球形，有纵沟，熟时变黄，有香味。
我国梅花品类极为充沛，现有300多个品类按进化与关键性状可分为3系，5类，16型。
1．真梅系是由梅花的野生原种或变异演化而来，按其枝姿分为直枝类、垂枝类和龙游类。其中直枝类最常见，品系最多，按其花型、花色、萼色，将其分为江梅型、宫粉型、玉蝶型、朱砂型、绿萼型、洒金型和黄香型。垂技类分为单粉垂枝型、残雪垂枝型、白碧垂枝型和骨红垂枝型。龙游类现仅有一个型、一个品系，即玉蝶龙游型，龙游梅。
2．杏梅系其形态介于杏、梅之间。仅有一类，即杏梅类，下有单杏型、丰后型、送春型。
3．樱李梅系是宫粉型梅花与红叶李的种间杂种，最早由法国人于19世纪末育成，目前仅有美人梅一类一型，下辖“美人梅”一个品类。
（二）生态习性
梅花原产我国，喜温暖气候，较耐寒，但一般不能抵抗一15C—一20C以下的低温，它对温度很敏感，旬平均气温达6C-7C时即开花，乍暖之后尤易提前开花。
梅喜空气湿度较大，但花期忌暴雨，要求排水良好，涝渍很多天即可大量落黄叶或根腐致死。对土壤要求不严，以粘壤土或壤土为佳，中性至微酸性最宜，微碱性也可正常成长。忌在风口种植。
梅是阳性树种，最宜栽植在日光充沛，通风良好之处。否则成长不良，开花稀少甚至全不开花。发技力甚强，故较耐修剪，老树易于复壮。
（三）养殖办法
最常用的是嫁接，扦插、压条次之，播种又次之。作为梅的砧木，南方多用梅和桃，北方常用杏、山杏或山桃。杏和山杏均是梅的优异砧木，嫁接成活率也高，且耐寒力强。梅本砧体现良好，尤其用老果梅树花作砧嫁接成古梅树桩，更为相宜。通常用切接、劈接、舌接、腹接或依靠接，于春天砧木萌动后进行，腹接还可在秋季进行，芽接多于6-9月进行。梅树扦插，因品类不一样，其成活率差异很强，一般于11月份扦插10厘米-15厘米一年生枝，插前用500ppm蚓哚丁酸作快浸处理，可提升成活率。压条一般于早春进行，将1-2年生、根际萌发的枝条用利刀环剥大部，埋入土中深3厘米-4厘米，平时堤防保湿，于秋后割离、分栽。为了培育新品系和砧木，多用播种，6月收成熟种子，清洗晾干，秋播。如春播，应进行层积处理。
（四）种植技术
梅花的种植，有园林种植、切花种植、盆景种植以及催延花期种植等方式。
1．露地园林种植最主要的是要适地适树，要选择恰当的地点，切合其生态要求。一般栽2-5年生大苗，栽植方式可用孤植、丛植或群植。栽前要掘树穴，施底肥，栽后要浇透水，增加管理，梅树整形，以自然开心形为宜。修剪一般宜轻度，并以疏剪为主，短截为辅。一年一般应施三次肥，即秋天至初冬施底肥，含苞前尽早施速效性肥，新梢停止成长后（6月底、7月初）要恰当抑制水分，并施过磷酸钙等速效性“花芽肥”，促使花芽分化。
2．切花种植以生产切花为重要目的种植梅花，多在露地成片栽种，株行距可较小（3米×3米），主干分枝点留低（约30厘米），并恰当重剪，多施肥料，以促使大量成长较长的花枝。作切花种植的品系，要求长势健旺，而且能年年着花繁密，如宫粉型梅。
3．盆景种植先将苗木经露地种植数年后，于年底上盆，栽前栽后均要加以整形修剪。必要时可用刀切、棕丝扎、铁丝缠。修剪梅桩、盆梅，应较露地梅花为重。盆梅浇水要适度，太多易落黄叶，太干易落青叶，在新梢达到30厘米左右后，约在6月间要恰当抑制水分，并增施追肥，促使花芽分化。花前先置于冷室向阳处，含苞待放时移至室内观赏，花后应进行强度短截，仍移至露地培养，借以恢复元气，增强长势。
4．催延花期种植可令其春节、五一、国庆、元旦等节日开花。因梅花对温度很敏感，要使它在元旦、春节开花，因时间已接近自然花期，很易做到，但要堤防增温不宜太猛，要经常洒水，以坚持空气湿度，并将其摆放于日光充盈处，花蕾露色后，移至低温处，这样可维持正0-20天不开花，若给于10C-15C的条件，则经一周左右即可开花。如要在“五·一”开花，可将花芽充足的盆梅置于略高于冰点的冷室中，至翌年4月上中旬逐渐移出室外。若要提前至“十·一”开花，则要在抽梢长30厘米后准时“扣水”，重施追肥，并摘除所有叶子，再依次给以低柔和增温处理，促其新发生的花芽提前于“十·一”前夕吐蕊。
