大蒜属百合科葱属植物，成长要求凉爽气候，耐寒怕热，能承受～10摄氏度左右的低温，超过26摄氏度成长受阻，30摄氏度以上黄叶枯萎，成长适温15～20摄氏度。鳞茎膨大期要求20～25摄氏度的晴朗天气，阴雨多湿引起蒜瓣散子，形不成蒜球，土壤的酸碱度最适值为5.5～6.1。
一、选地施肥关
1、整地
大蒜是弦线状须根，吸水吸肥能力较弱，鳞茎在土壤中成长、膨大，选择土壤疏松、排水良好、有机质充足的微酸砂质壤土或壤土。在昭苏垦区，秋播大蒜的前茬以早熟菜豆、甘蓝、黄瓜、西红柿、西葫芦和马铃薯为宜，忌与葱、韭菜、洋葱和大蒜连茬。前茬收获后，犁地、耙耱。大蒜也忌与油菜地连茬，因油菜地喷施磺胺类农药，药效残留时间长，影响大蒜成长。
2、施肥
秋播大蒜的地块在前茬作物收获后，立刻耕翻，底肥在耕地前施入，每667米2施腐熟的厩肥3000公斤和适量的氮、磷、钾或磷酸二铵12～15公斤，结合浇水施入，肥料提前匀称施入土壤后耕翻，以免酿成肥害。秋播大蒜一般须打畦子，恰当密植，提升单位面积产量，又便于浇水。做畦在播种前进行，畦面大小一致。
二、播种质量关
1、适量播种
按照昭苏地区气候和大蒜本身特点，一般10月15～25日播种为宜，用种瓣栽培，667米播量150～200公斤。播后使其在冬前扎根，但不出茵，以免越冬死苗。播种过早，冬前新苗出土，越冬时易被冻死。播种过晚，种瓣因土壤温度长期处于0摄氏度以下不发根，也易遭遇冻害。
2、种蒜处理
紫皮蒜的休眠期为65～75天。解除休眠期的标志是，蒜瓣产生幼根突起，幼苗萌产生长。贮藏的营养多，小苗才强壮。选瓣时将蒜瓣按大小分等。母瓣大小除影响幼芽质量外，还影响到种植密度、出苗时间、植株大小和成长速度。播前挑出完成休眠且新苗饱满凸起、单瓣在5克左右的蒜作种蒜，种蒜大的出苗齐、苗壮、蒜苔粗和蒜头大。播种按照蒜瓣大小。分别栽植。大瓣蒜可恰当稀植；小瓣蒜可恰当密植。
3、播种办法
按照土壤商情，干旱地适量给畦面灌水，待商情适宜后，再开沟点播，蒜沟深浅一致。人工先在畦的一侧开第1条沟，栽蒜后，用开第2条沟的土覆盖第1条沟的蒜，依次进行。栽蒜覆覆土后，耙平，用脚踩实；机械开沟，人工栽种蒜，全畦播完后将畦面踩实。栽蒜时.要求开沟深浅、栽蒜深浅、盖土厚薄一致，使种瓣与土壤密接，不留孔隙，以利于根系吸水。栽蒜时蒜瓣背腹连线与播种行的偏向平行，则出苗后植株叶子的分布偏向与播种行的偏向垂直，叶子不遮荫。
4、播种密度
一般畦宽1.7米，长8～10米，每畦可栽8～9行，行距20厘米。株距按照蒜瓣大小而定，大瓣蒜可稀些，株距8～10厘米，每667米2栽种3～4万株；中小蒜瓣可密些，株距7～8厘米。一般播种深度2～3厘米，过深过浅都不利大蒜出苗。
三、田间管理关
1、化学除草
播后苗前，每667米2用50％敌草胺100克或33％锄草通100～150毫升，对水喷雾，封杀冬前杂草。开春后，每667米2用33％锄草通100～150毫升，有阔叶杂草的田块，每667米2应加10.8％高效盖草能45毫升对水喷雾，封杀春后杂草。
2、水肥管理
开春后蒜瓣开始发芽，大蒜出土后，应多次中耕，以便疏松土壤，去掉田间杂草，提升地温。秋播大蒜萌芽期需7～10天，此时不需较多水肥。一般在小苗成长至8～15厘米或地温在15摄氏度以上时小水漫灌，浇壮苗水，不可积水。幼芽期的根系横向成长较快。花芽鳞芽分化期是蒜苔、蒜头发育的关键期间，地上一些长出约7～8片叶，地下一些成长成花芽，叶腋成长成鳞茎，若此时4～5片叶枯黄，每667米。随水冲施速效肥尿素5公斤，磷酸二氢钾0.3公斤溶于30kg水中进行叶面喷施。蒜薹成长期，地下鳞茎开始膨大。需充溢的水分和肥料提供，每667米2用0.2公斤磷酸二氢钾溶于20公斤水中进行喷施，当蒜薹花序的苞叶伸出叶鞘13～16厘米时或10～12片叶子时，即可采收蒜苔。选晴天下午或阴天露水干后进行。蒜苔长成后多次收获。采苔前3～5天要停止灌水，并浅锄，使植株稍萎蔫，以便“口松”易采苔。
3、后期管理
采苔后视土壤商情浇适量的水，同时清除田间杂草。尽量少伤叶子，叶子根系继续维持光合作用和吸取功能两周后才相继发软变轻。
四、病虫害防治和治疗关
1、叶枯病
叶枯病是大蒜成长过程中的重要病害。为害严重时，大蒜不易抽薹。5月中旬发病初期，每667米2用75％百菌清可湿性粉剂100克或甲基托布津70克，对水稀释后喷雾1次即可。大蒜叶枯病重要体现在叶子或花梗上，呈不规则或椭圆形灰褐色病斑，湿度大时叶上生出黑色霉状物，严重时发病叶片枯死。一般状况下，下雨多、春天回暖早、气温高的年份发病重。该病菌发育温度范围广，需要湿度大；发病早晚取决于温度，出现轻重取决于湿度，莲座田块，尤其是将病株残体堆置于田间地头的形成严重。该病对大蒜产量、质量影响极大，出现重的年份，若不准时防治和治疗，一般减产20％～30％，严重地块减产30％～50％。
2、蒜蛆
蒜蛆一般年份形成不普遍，对蒜蛆出现偏重的地块，可结合整地开沟，每667米2施草木灰40公斤于沟内，能有用抑制蒜蛆形成。蒜蛆为害比较严重时，5月下旬每667米2用50％辛硫磷乳油100毫或对水稀释后随水向大蒜根部浇灌。
3、大蒜锈病
大蒜锈病是常见的流行病害，该病重要为害叶子，其次是假茎；病株蒜头显著变小，易开裂，商品价值显著下降。大蒜锈病病菌喜温凉高湿，春天气温回升快，多阴雨，又有微风，利于病原菌传播和侵入。在地下水位高、土质粘重、低洼的地块发病重。
4、大蒜叶斑病
大蒜叶斑病类包括紫斑病、黑斑病、疫病、灰斑病、霉斑病等，下雨量大的年份产生重，该类病害重要为害叶子，酿成叶子枯死，出现严重时酿成蒜株整株枯死。可选用40％多菌灵胶悬剂，或70％甲基托布津可湿性粉剂或75％百菌清可湿性粉剂按种子量0.3％对水适量匀称喷布种子，喷后闷种5小时，晾干后播种。该类病害病菌温度适应范围广，要求空气相对湿度较高，春天若产生倒春寒。再加上下雨多则产生严重。栽培密度大、土壤有机质缺乏、偏施氮肥的田块出现较严重。
5、综防对策
①播种前严格选种，舍弃发霉、虫蛀、发黄、变软的蒜头。
②前茬作物收获后，轮茬耕翻，深约20厘米，耕翻后晒垡15天左右为好。
③大蒜收获后准时去掉病残体，集中烧毁或深埋，减少病源。
④防止过多施用氮肥，增施磷钾肥，施足腐熟底肥，以提升植株抵抗力。
⑤合理密植，行距20厘米，株距8～10厘米，每667米2栽培3.3～4万株较为适宜。
五、大蒜收获关
大蒜一般要求“九黄十收”，过早收蒜，蒜头嫩，水分重，晾晒后蒜皮起皱易脱皮；过于迟收，蒜皮变色开裂，商品性差产品质量下降。掌握在采收蒜苔25天左右，叶子发黄微软时即可采收，采收时去泥，削根须，剪把，放至通风阴凉处晾干，防止机械性损害和太阳直射。
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