精选姜种选择芽眼饱满、出芽率高、大小适中、体色纯正、无病虫、无损害的白肉姜做种。最好将整块生姜按每个芽眼分别剥开播种，这样每kg姜中便可出芽30个以上。种块处理将按芽眼分剥开的姜种块沾上一层草木灰进行消毒，选晴好天气晾晒1～2天，并翻动1～2次，即可进行催芽。叠堆催芽先将姜种叠排堆放在室内（堆高一般不超过10厘米），然后适期喷水，上盖细沙等保温保湿材料，使堆内温度坚持在25摄氏度进行催芽。待大一些姜芽尚未生根时，即可播种。
作床播种将水泥板按层距50厘米布列，四周用砖块砌成围墙，作为基床。用保湿性能较好的的肥沃细沙做床土，先在每层床底平铺5厘米左右厚的细沙，然后将芽眼朝上布列好姜种（每平方米基床排种20～25千克），再上盖一层5厘米的细沙。适度喷水姜种布列好早先立刻喷水，喷水量以湿透芽床土为宜。当多数姜芽出土时，应按照床土的干湿状况喷第二次水，喷水量亦以湿透沙土为宜。在姜芽的整个生育时期，既要坚持床土湿润，又不要积水，因此应视天气的变化、床土的干湿和姜芽的成长状况进行适度喷水，同时使室内的湿度坚持在80～90％。
需要小心的是，每次喷水后利用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，使姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。调控床温姜芽成长的适宜温度为23～30摄氏度。为促使姜种多发芽、快发芽，在姜芽出土前床温要掌握在25～28摄氏度，姜芽出土后、苗高30厘米以前要坚持在28 ～30摄氏度，早先坚持在25摄氏度左右即可。若温度太低时，则需加盖薄膜、禾草等覆盖物增温；若温度高时，则可采取打开门窗、向地表（空间）喷水等办法降温。通风换气姜种上床后，室内一般封严不通风，出芽后，特别是在采收的前几天，要按照芽苗的长相恰当通风换气，以提升芽苗的质量。适期采收一般自姜种上床后40～45天，芽苗高30厘米左右时采收为宜。
采收的办法是：先用短把铁锹将姜块取出，然后将姜块上的芽苗扳下即可。成品加工先将扳下的姜芽苗摘掉须根，切掉30厘米以外的顶苗，洗净泥土，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗转动下切，制成根茎直径1厘米、长2．5厘米的半成品，最后经醋酸盐水腌制后即为成品。
