核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界出名的“四大干果”。核桃仁含有充足的营养物质素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必须的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
近年来，商洛核桃生产中一个较为突出的问题是采收期偏早、果实采后处理技术落后，人为地酿成坚果品质降低，影响了经济效益。因此，核桃成熟后应做到适期采收，并准时采取科学的处理办法。
1.适期合理采收。核桃必需达到充分成熟时才能采收，即果实青皮由深绿色变成黄绿色、在树上约有1/4自然开裂、少数果实落地为宜。应小心因地、因气候、因品类肯定适宜采收期，做到“成熟一片、采收一片”。
2.药剂处理脱皮。将采打的核桃青果准时分拣，挑除无青皮或离皮果，剔除黑果、烂果及杂物，然后将正常果分批放入配好母液中，用刀子去皮或用木棒轻轻敲打去皮，对一些皮仍不离的要拣出，再堆放1—2天后去皮。取掉的青皮应准时深埋，以防病虫扩散蔓延。并喷施新高脂膜避免病菌侵害。
3.准时清洗晾晒。脱皮后，将坚果装入筐等器皿内，再放到水池或流水中用竹扫帚搅洗，清除表面残留的烂皮、泥土及其他污染物，对一些果面污染严重的应逐个刷洗。
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