香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养份充盈，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
浸种之前，先将香椿种子装入布袋中轻轻揉搓，然后扇去种子的膜质翅。为了避免种子带菌，催芽前应对种子进行消毒处理，其消毒对策有2种，即热水烫种消毒和高锰酸钾溶液浸种消毒。
热水消毒法：将种子装入袋中，先放入45-48摄氏度的温水中浸10分钟，而后用55摄氏度热水烫种15分钟，马上取出放到冷水中浸种6-8小时。
高锰酸钾溶液消毒法：先将种子用0.1%高锰酸钾溶液浸种30分钟，再用清水冲洗干净，后用冷水浸种6-8小时。
在上述消毒处理后的浸种过程中，可加入3000倍爱多收溶液，不仅可加强香椿芽苗的高度、加强株重、提升产量，而且可使芽苗提前1-2天采收。
