柿树的芽有花芽、叶芽、潜伏芽和副芽4种。芽萌扩展叶后，枝条快速成长，达一定长度后，顶端嫩尖便枯萎脱落，其下的第1个腋芽便代替了顶芽，所以，柿树的顶芽，被称为假顶芽。
柿树的顶端优势显著，一般顶端两个芽非常接近，所抽生的枝条都很粗壮，而以下芽所萌发的枝条，长势则依次减弱，下部的几个芽，则不能萌发而成为潜伏芽；基部鳞片覆盖下的副芽，则一般不萌发，一旦遭遇刺激或枝条被折断，则萌发为旺长枝条，可用于更新。
柿树的花芽多为混在一起芽，着生于结果母枝的先端，萌发后抽生结果枝或雄花枝。
柿树的花分为雌花、雄花和两性花。雌花单生，一般着生在较粗壮的结果枝上，在第3至第8节的叶腋间，每个叶腋间着生1花。每一结果枝上着生花芽数量的多少，与结果母枝的长势强弱，以及混在一起芽着生的部位有关。茁壮的结果母枝，抽生的结果枝多而健壮，着生的雌花也多，结果母枝顶芽抽生的结果枝，着生的雌花较多。一般每个结果枝上着生的雌花，少者2-3朵，多者达10朵以上，通常为4-5朵。
每个花序上着生雄花1-3朵。雄花的雌蕊退化，花丝较短，花药长而大。
两性花具有雌雄蕊两性，小于雌花，大于雄花。两性花又可分为雌花型和雄花型两种。雌花型的外观和雄花相似，单生于叶腋间，雄蕊退化，常易出现有核果；雄花型着生于雄花序中央，大小介于雌雄花之间，萼片、花瓣、子房，都属中央型。两性花的结实率低，结果后发育不良，呈长心形，其大小仅有雌花所结果实的1/3左右。
叶芽比花芽瘦小，多着失在结果母枝的中部，或结果枝的顶都，萌发后抽生发育枝。
潜伏芽着生在枝条下部，其寿命可达10年之久，遭遇刺激后会萌发抽枝，可用于更新。
副芽多着生于枝条基部的鳞片下，其寿命比潜伏芽还长，遭遇刺激时，萌发抽枝的能力也比潜伏芽强。
按照柿树各类芽的特征，在整形修剪过程中，除小心使用花芽和叶芽外，还应小心呵护和应用潜伏芽和副芽，促发新枝后，可用于树冠和骨干枝的更新。
柿树的枝条，可分为结果母枝、结果枝、发育枝和疯长枝等。
结果母枝。是着生混在一起芽和抽生结果枝的枝条，长势较强，一般长度为10-30厘米，顶芽和以下的第1、2两个芽，多为混在一起芽，萌发后可开花结果，抽生枝条。
结果枝。多着生在结果母枝的先端，第1、2两个侧芽所抽生的枝条，在当年也能开花结果，此类新梢就是结果枝。结果枝大致可分为三段：基部2-4节为潜伏芽（隐芽）；中部着生花芽，但不再出现腋芽；顶部3－5节多为叶芽，但在长势健壮的树上，也能发生花芽，而成为下一年的结果母枝，继续抽枝结果。结果枝上着生花朵的数量，常因品系、结果枝的长势强弱和着生位置有关。蜜柿和火晶柿等，一般1个果枝着生3-5朵花；磨盘柿和二糙柿等，一般1个果枝只着生1-3朵花。
发育枝。是由1年生枝上的叶芽，或多年生枝上的潜伏芽。副芽，遭遇刺激后萌发而成。各节着生叶子，叶腋间有芽，但不着生花。发育枝的长度很不一致，长的可达40-50厘米，而短的只有3-5厘米。
按照发育枝强弱的区别，又可细分为：强发育枝和弱发育枝。
强发育枝。着生于1年生枝的顶端，或由多年生枝的潜伏芽萌发而成。此类枝条较为粗壮，长度一般在15厘米以上。在营养物质丰富和管理水平较高的条件下，其顶部的芽子，能够产生花芽而变成结果母枝。
弱发育枝。又称纤细枝或细弱枝。着生于1年生枝中部或多年生枝下部，长度一般在10厘米以下。这类枝条只消耗营养物质，影响通风透光，而不能产生花芽。所以修剪时，应尽量保留强发育枝，弱发育枝则应尽可能少留。
疯长枝。因其长势很旺，所以又称"疯枝"或"水条"。此类枝条，多由直立发育枝的顶芽萌发而成，或由大枝的潜伏芽，遭遇刺激而抽生。长势非常旺盛，节间长，叶子大，但组织发育不充实。此类枝条，通常均是直立向上成长的，如不进行抑制，长度可达1．0米以上，甚至更长。在幼树和初果期柿树上，疯长枝较少形成，也没有什么用处，一般应准时疏除；在盛果期后的大树上，着生部位适宜时，可及早进行摘心，使其产生花芽，成为结果枝；在衰老的柿树上，疯长枝可用于更新复壮。
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