香菜属伞形科植物，为一年生草本植物芫荽(音言绥)的全草，又名胡荽、香荽等。香菜原产于地中海东部叙利亚等地。汉朝的张骞经中亚从西域将香菜种子带人我国，现全国各地均有种植。香菜清脆鲜嫩、养分充足，具有特殊的香味，不仅可作为蔬菜食用，还可入药治疗多种疾病。
香菜的养分十分充盈，据测定每100克的香菜中含有水分90克、蛋白质1．7克、脂肪0．3克、糖类5．9克、粗纤维0．9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4．8毫克、胡萝卜素3．2毫克、维生素Bi0．12毫克、尼克酸0．86毫克及维生素C35毫克。香菜的嫩茎中还含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛、壬醛和芳樟醇等。这些成分可刺激人的食欲，促使消化。当代医学研究发现，香菜中还含有雌二醇、雌三醇。这两种激素能够调解女性体内性激素的水平，促使排卵。
香菜人药在我国已有长久的历史。早在南北朝北魏崔浩的《食经》中就指出，香菜能“调食下气，发汗透疹，消食积，开胃健脾，增进食欲，祛风解毒”。随后的《食疗本草》及《本草纲目》等书中对香菜的作用也多有记载。
当代中医认为，香菜性味辛温，可人肺经、胃经，有发汗透疹、消食下气之功效，适用于伤风、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等病症。
下面就介绍部分以香菜为主药的食疗验方：
1．治小儿麻疹初期透发不畅：取香菜50克，用水煎服，代茶饮。为加强疗效，可同时用香菜汤趁热频擦患儿的面颈部、胸部及背部。每日一剂。
2．治伤风鼻塞：取香菜30克、生姜3片、葱白3根，将上料用水煎服，代茶饮。每日一剂。
3．治不孕症：取新鲜香菜150克或干品20克，用水煎服，代茶饮。每日一剂。
4．治蘑菇中毒：取新鲜香菜250克或干品20克，用水煎好后频频饮服。
5．治脾胃虚寒：取香菜干品100克，将其浸泡于1000毫升的葡萄酒中，15日后饮用。每日饮2次。
6．治神经衰弱：取香菜籽、香菜各适量。将香菜籽研为细末，备用；将香菜用水煎好。每次取0．5～1克香菜末，用香菜水送服。每日服一次。
7．治脱肛：取香菜500克，切碎，煮汤，趁热用香菜汤熏洗肛门。每日熏洗一次。
8．治胃脘冷痛：取香菜、生姜各10克，红糖15克，加水共煎汤。每日服3次，每日一剂。
9．治胸膈满闷：取香菜籽适量，将其研为细末，用温开水冲服。每次服3克，每日服2次。
10．治牙痛：取香菜籽适量，将其捣碎，加水煎汤，去渣取汁，把煎汁放在口中含漱。每日含漱数次。
11．治痔疮：取香菜籽适量，将其炒熟，研为细末，用黄酒调服。每次服15~25克，每日服一次。
需要堤防的是，香菜不可多食或久食，否则可引起健忘、脚软、乏力等气虚症状的产生。其它，胃溃疡、脚气、口臭、狐臭等患者及服用补药者也不宜食用香菜。
