香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性斑白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子能够繁育。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充足,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿种子由于发芽较慢,如直接进行叠盘催芽易产生霉烂,在大规模工厂化生产中一般采取二段式催芽对策,即对整个催芽过程分二段进行。先对种子进行通例催芽(不叠盘),待幼苗露白后再进行播种和叠盘催芽。
二段式催芽法操作步骤:先清洗育苗盘,在盘中铺一层湿润的白棉布,将已经浸种的香椿种子播入育苗盘中,每盘播种子750-1000克(干种子重量),再在种子上面覆盖湿的白棉布,上下铺垫保湿盘,放在催芽车间进行催芽管理,温度抑制在20-23摄氏度,每天应对种子进行1次淘洗,并进行2-3次翻倒,同时对保湿盘进行喷水,以坚持种子适宜温度、湿度和通风条件,使种子发芽匀称。以3-4天后,当大一些种子的芽长已达1-2毫米时应准时播种,进行第二段催芽,但要小心种芽不可过长,否则播种时易受损伤。第二段催芽的步骤:在洗净的育苗盘中铺二层纸张或一层白棉布,也可采用珍珠岩作种植基质。将通过第一段催芽的种子播入其中,每盘播种子30-50克(原干种子重量),进行叠盘,每摞叠5-6盘,放在催芽车间的种植架上,上下铺垫保湿盘,进行催芽,温度抑制在 20-23摄氏度,每天喷水1-2次,经5-6天,待芽长0.5-1厘米时,移入种植车间,进行生产期管理,完成二段催芽管理。
在进行二段式催芽时,堤防当芽苗高度已达到出盘标及时,应准时进行出盘,叠盘催芽时间过长,常由于湿度较大或温度较高而引起烂种等病害出现。此外,还常会导致疯长,使芽苗菜脆弱、细长,中后期易倒伏。生产上一般在芽苗“站起”后即可出盘,但过早出盘将加强出盘后的管理难度,芽苗成长也难达到整齐一致。
如果采用珍珠岩作基质,则在播种后可直接移入种植车间,不再进行第二段叠盘催芽,出苗前一般也不需以常喷水,可按照珍珠岩的干旱状况,酌情喷水一次。