甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2～2.5厘米；花梗长7～15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5～7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
各地种植，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国主要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变异都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所种植，中国东北地区俗称“大头菜”。云南俗称“莲斑白”。
1、育苗为了提早收获，春甘蓝需预先在呵护地育苗。培育状苗是早熟丰产的基础。壮苗的标准是：未经过春化阶段并具有6～8片叶的较大幼芽；下胚轴和节间短、叶子厚、色泽深、茎粗壮、跟群发达；订植后缓苗和恢复成长快，提早结球；对不良环境和病害抵抗能力强。
2、春甘蓝的田间管理
（1）定值。春甘蓝订植初期，外界气温尚低，可能还会形成晚霜冻害。所以定值后，一般体现缓苗期较长，缓苗时期幼芽发紫，成长量很小。紫苗征象是一种花青素物质累积的结果。可能与早春的低温条件及订植伤根、汲取能力下降有关，从而导致磷素营养物质缺乏和影响碳水化合物的运转，因此，引起花青素的积累，展现紫苗想象。早春订植早先，紫苗征象一般可持续15~20天左右。只有当紫苗转绿时幼芽才开始成长，标志着已缓好苗。
（2）田间管理。定值后的田间管理，春天早熟甘蓝，尤其是小苗越冬的早熟甘蓝重要采取促使养分成长和控制生殖成长的各项方法。
早春订植后，不但气温低，而且还可能形成晚霜冻害。因此，定值后要准时浇水，这对减缓冻害有一定作用。在施底肥的基础上，随订植水早期追施少量速效氮肥，每亩施硫酸铵7.5~10KG。不仅对于加快缓苗、增强小苗抗寒能力有一定作用，同时对于甘蓝早熟和增产也有不错的成效。
（3）夏甘蓝7~9月供应市场，不仅加强了淡季供应数量，而且起到了调节蔬菜品系的作用。夏天炎热多雨，首先应选择适于夏天载培的抗热、耐涝、抗病品系，象黑叶小平头等；其次，夏天甘蓝收获期较长，必需采用差别的育苗办法，严格定时播种，才能达到分期收获，供应上市的目的。夏甘蓝多在春天育苗，个别春天寒冷地区，还需要在风障或冷床中育苗。
春种秋收，晚熟甘蓝的种植，由于成长期长，首先要选择土层深厚、肥沃、保水保肥力好的土壤，前一年进行深翻。翌春过细整地作畦。晚熟甘蓝是需要肥料最高的蔬菜之一，所以对底肥的数量和质量都有较高的要求。要施足质量好的有机肥，才能维持长期的肥效。因为在肥沃的土壤上，根部能够不时地汲取充溢的营养物质元素，提供地上部，使阔大的甘蓝叶子能持续的充分应用日光，大量制造养份，从而提升产量。成长过程中还要进行三、四次追肥。在田间管理方面，前期由于温度较低，重要是中耕保商以提升地温。成长中期进入高温多雨的夏天，应小心排涝、锄草、防虫工作。到了秋天进入包心期，也是成长最快的期间，需要增加肥水管理，防止脱肥、干旱。
