水仙，又称天葱、雅蒜、水仙花等。因多为水养，且叶姿优美，花香浓郁，亭亭玉立水中，故有"凌波仙子"的雅号。水仙重要颁布于我国东南沿海温暖、湿润地区，福建漳州、厦门及上海崇明岛最为有名。水仙属石蒜科水仙属植物，原产我国，在我国已有一千多年种植历史，为我国传统名花之一。
水仙花语有两说：一是“清纯”。二是“吉祥”。
传闻水仙花是尧帝的女儿娥皇、女英的化身。她们二人同嫁给舜，姊姊为后，妹妹为妃，三人感情甚好。舜在南巡崩驾，娥皇与女英双双殉情于湘江。上天怜悯二人的至情至爱，便将二人的魂魄化为江边水仙，二人也成为蜡月水仙的花神了。前人据此不知写下很多赞美水仙花的诗篇，如曹植的《洛神赋》，宋代高似孙的水仙花前赋与后斌。若把他们抒写水仙花的美凝聚到一点，便是“清纯”。
传闻在福建园山有一位善良的农妇，救济了饥饿垂死的乞丐。这乞丐原是神仙，将吃的饭喷在屋的四周，后来长出金盏银台水仙花。在民间赠送水仙的含义便为赞美您心好必有好运，祝福您吉祥如意，万事称心。
在西方，水仙花的意译便是“恋影花”，花语是坚贞的爱情，引伸一下便是自省对爱情的诚挚。
水仙为多年生草本植物，鳞茎肥大，呈球状，外披棕褐色皮膜，茎基部生有白色肉质根。水仙的叶由鳞茎顶端绿白色筒状鞘中抽出花茎(俗称箭)再由叶子中抽出。一般每个鳞茎可抽花茎1～2枝，多者可达8～11枝，伞状花序。
中国水仙重要有两品种：
(1)单瓣型：花单瓣，白色，花被6裂，中心有一金黄色环状副冠，故称"金盏银台"亦名"酒杯水仙"；若副冠呈白色，花多，叶梢细者，则称"银盏玉台"。
(2)重瓣型：花重瓣，白色，花被12裂，卷成一簇，称为"百叶水仙"或"玉小巧"，花形不如单瓣的美，香气亦较差，是水仙的变异。
对水仙球进行雕刻造型，是我国传统艺术技巧。经人工雕刻成的蟹爪水仙，叶子和花梗卷曲，似螃蟹爪子，故称蟹爪水仙。雕刻蟹爪水仙要通过剥鳞片、刻叶苞片、削叶缘、雕花梗四道工序：
(1)剥鳞片：先把水仙花头上的泥土和枯根刮净，剥去棕褐色的外皮。在鳞茎2/3或1/2处用刀沿着和底部相平行的弧线切入，逐层剥去上部2/3的鳞片，剥至出叶芽为止。
(2)刻叶苞片：用刀将叶芽两侧鳞瓣和叶苞片一片一片地刻掉，要耐心过细，切勿碰伤叶芽。遇到两侧的叶芽是弯曲的，或两芽依靠得太紧时，可用手指把柔软的叶芽轻轻支开，再慢慢把中央的鳞瓣刻去。叶芽外面还包着一层光滑的鳞瓣，要注意剥，让整个叶芽外露。
(3)削叶缘：水仙花的叶子，原来均是笔直成长的，要想使叶子和花梗都长成弯曲的蟹爪状，就要对其削切。削叶缘时，要用手指从叶芽背向前稍施压力，使花芽叶芽分离开，然后从裂缝间下刀，从上到下，从外叶到内叶平均地把叶缘削去1/3到2/3。通过刻削的一面组织受伤结疤，成长缓慢，未经刻削的一面仍健壮成长，两面成长不平衡，就长成向一面弯曲的蟹爪状叶子了。操作时，不能碰伤叶芽中央的花苞。
(4)雕花梗：花芽的上部是花苞，下部是花梗。雕花梗难度较大，不能碰破花苞。雕花梗时，要从上向下把花梗削去1/4左右的深度。若要花梗向哪个偏向弯曲，便削花梗的哪一面。
水仙的花期，早于桃李而晚于梅。一般秋冬开始水养，冬春即可开花。那么，如何能使水仙在元旦，春节时期开花呢？经过人为抑制水仙花期，能够达到这一目的。
一般水仙球正常进行水养45～50天可如期开花。所谓正常水养，即要保证水仙水养后，每天有6小时的光照时间，室温坚持在10～15度左右为宜。如遇天气反常，光照不足，温度太低(太高)，那就要采取对策，使水仙能如期开花。
常用对策：①气温太低、光照不足时，可给水仙盆内换上12～15度的温水；晚上用塑料薄膜围住水仙盆，并用60瓦灯光距花40～50厘米处，进行增柔和增加光照，同时.要给水仙叶面喷水，避免温度骤然增高。②气温太高时，则要在水仙盆中适量加入冷水，夜间将盆中水倒掉，进行低温处理，这样可使水仙推迟开花。
避免叶片徒长和根须泡烂
首先，晚上空水的话根须不会干枯。
须根发黄发软：要勤换水。水仙花要坚持水的清洁，最好2—3天换水一次，以避免根腐烂。发黄处可用柔软牙刷轻刷。
以下是如何培育叶片短、花梗长的水仙的措施：
欲想培育叶片短、花梗长的水仙花，关键在于促使花梗成长，防止叶片疯长。水养水仙花时，先将水仙球外表的褐色包膜去除，在水仙球的上部各芽之间纵向切一刀，切透3～4层鳞片，再在两边各横切一刀，千万勿伤及花芽，洗去粘液，摆放在浅盆中培养。
白天放在日光充溢的地方，晚上倒去盆中的水，第2天早上再加水培育，这样就能够防止叶子的疯长。
也能够经过先地栽或盆栽，再水养的对策达到叶片短花梗长的成效。详细做法是先将水仙球入土栽培在日光充溢的地方，每天浇水，直到抽出花梗，再将水仙球挖出，洗去泥土，水养在室内观赏。
怎样处理开过花的水仙
春节过后，水仙花就凋谢了。通常人们都会把开过花的水仙球抛弃，这其实很可惜。水仙是一种多年生植物，它是依靠鳞茎来养殖的，如果将那些已开过花的鳞茎再埋到土里，它就能够继续成长养殖。
选择背风向阳、土层深厚的菜园地或苗圃地，深耕耙平后筑成高垄，在垄上开沟，将已开过花的鳞茎埋入其中，叶子自然保留。一个月后，叶子枯萎休眠，此时掘起鳞茎，切掉须根，并沿基部剪去已枯黄的叶子，然后再将鳞茎埋入，深度以10厘米为宜，同时施入腐熟饼肥液或人粪尿，然后耙平。不能图省事，往花盆里一埋了事，因为鳞茎要在土壤里度过漫长的春、夏、秋三个季节，特别是夏、秋两季，高温炎热，鳞茎埋入其中，上面又无叶子，如果忘记给它们浇水施肥，会酿成干旱死亡。
处理好鳞茎后，后面的工作就是日常的养护管理，平时只要小心给予园地丰富的营养物质，同时坚持园地湿润但不积水，鳞茎就能自然成长。等到11、12月份的时候，再将鳞茎挖出，那时你会发现老鳞茎已腐烂变空，但它的周围却养殖出很多大大小小的鳞茎。把那些个大芽多的鳞茎挑选出来，洗净上面的泥土，剥除表层的褐色皮膜，再放在外面晒上几个小时的太阳，然后用刀在球顶部齐截“十”字形切口，深度以不伤及鳞片内芽眼为度，以利芽、叶长出。放入清水中浸泡24 小时，洗净切口上流出的胶状黏液，即可进行正常水养了。一般3天后，球底部可长出白色须根，球顶芽眼也渐渐萌出叶子。至于那些个小的鳞茎，因当年不会开花，就让它们在土壤里再成长一年，待翌年发育壮实后，再挖出进行水养。
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