葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基个别枝发达，果实球形或椭圆形，花期4～5月，果期8～9月。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有种植，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。
葡萄为出名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。
所谓葡萄定向种植，就是产品规格一致、符合市场需要和技术要求明确的葡萄种植。其特性是：有明确的品质要求，小心商品性；肯定适度的丰产指标，不盲目追求高产；采用比较规模化的种植技术。葡萄定向种植的要求和重要技术：
一、定向种植对葡萄产量和品质
1．产量要求：根据“抑制产量、保证品质”的定向种植原则，可按照葡萄园详细状况，如品系、树龄、成长势、种植管理条件、历年和上一年产量品质等要素合理计划当年的产量。667平方米适宜产量约1500kg，一般不宜超过2000千克。优质酿酒葡萄的产量更需严格抑制。不少欧洲国家对霞多丽、赤霞珠等优质酿酒品类的产量抑制在5～10吨／公顷。在产量指标适度的基础上，再肯定合理的植株负载量，即留芽、留梢和留果量，为优质丰产奠定基础。
2．品质要求：对优质鲜食葡萄的要求是：①果穗整齐一致，中等大小；果实充分发育，大果粒品系单粒重达10克以上。②果实具有品系典型色泽。红色品系果皮艳红至紫红(京秀、红地球)或紫黑(玫瑰香、巨峰)、黑色(瑞必尔、黑大粒)，白色品系果皮呈亮丽的黄绿或乳黄色。③果实的含糖量和糖酸比。浆果可溶性固形物(折光糖度)一般达15％～18％，可滴定酸含量0．5％～0．7％，糖酸比约25～35。④果实的芳香物质。玫瑰香类品类具有浓郁的特殊香味，欧洲葡萄品类一般为淡清香，美洲种及欧美杂种有区别程度的草莓香味。对酿酒葡萄的品质要求是有较高的含糖量和适度的含酸量。差别类型葡萄酒对葡萄原料有差别的品质要求。葡萄汁中需要达到的含糖量(克／100立方厘米)和含酸量(可滴定酸，克／100立方厘米)宜为：用于酿造起泡葡萄酒者分别为16～19及7～11；佐餐酒17～20及6～9(白色品系)或18～22及5～8(红色品系)；白兰地>15及8～12；强度酒> 20及5～7；甜酒>22及4～7等。若按折光糖度计，则需要更高的数值。美国规定，酿造佐餐酒的葡萄含糖量应达到20％～23％(干白和桃红) 或21％～23％(干红)。这样在葡萄发酵后方可获得11％～13％的酒度。此外，还需含有足够的酚类物质、色素(红酒)和芳香物质。
二、葡萄定向种植技术
1．选用优异品系。优异品系要具有良好的果实品质：鲜食品系果穗和果粒外形美观、色泽艳丽、有良好的风味和质地，晚熟品系有较好的耐贮运性；酿酒品系果实能积累较高的含糖量和恰当的含酸量，可以酿造一定类型的葡萄美酒。此外，优异品系对当地生态条件应具有较好的适应性，能良好地成长和结果。
目前，生产上种植较多或较受堤防的优异鲜食品系，红色品类有：京秀、乍娜、里扎马特、凤凰51号、无核早红、玫瑰香；瑞必尔、黑大粒、红地球及龙眼等。绿色品系有：京早晶、京玉、无核白、牛奶、无核白鸡心、保加尔和意大利等；欧美杂交种中的大果粒品类，如藤稔、巨峰、京亚、京优与峰后等，抗病性较强，更适于在高温多湿地区种植。
优异白色酿酒品系有：霞多丽、意斯林、白玉霓、白诗南、琼瑶浆、索维浓、赛美蓉、雷司令与白羽等；优异红色酿酒品系有：赤霞珠、晶丽珠、美乐(梅鹿辄)、法国蓝、玫瑰香、黑比诺、西拉、佳利酿和晚红蜜等。
2．高标准建立葡萄园。葡萄产地的生态条件，包括大区气候和详细园地的小气候及土壤条件，都应适合于一定品类成长和结果的需要。比如，成长期的热量应有充分保证，夏天下雨不过量或排水通畅，无严重气象灾害等。一般来说，丘陵山地最适于栽培葡萄。此外，还要考虑当地的社会经济和交通条件，以肯定适宜的生产规模。北方葡萄种植区，包括广大的平原、丘陵和山地，从气候来看，大都处于温带，光照丰富，秋天昼夜温差较大，葡萄果实品质优异。
3．规范化的整形修剪技术。采用适宜架式及树形，合理进行冬夏天修剪，对葡萄种植极为主要。在葡萄埋土越冬的北方产区，篱架种植植株应积极推广，无主干多主蔓规则扇形，以适应修剪技术科学化和标准化的需要。棚架葡萄多采用龙干形。露地越冬的南方葡萄区已开始成功地推广各种高干整形方式，如双臂龙干形等。除冬天修剪外，还需准时实施各项夏天修剪对策。经过抹芽除梢合理肯定葡萄负载量，使植株的有限养份能集中提供优异的枝叶花果。搞好结果枝摘心、副梢管理、花序整形和疏果等，维持良好的叶幕结构和恰当的叶果比，使植株能充分应用光照条件并坚持成长和结果的平衡。良好的枝蔓管理也便于葡萄园作业(土壤耕作、喷药、采收等)。
4．花序整形和疏花疏果。在合理留梢、留花序(果穗)的基础上，肯定适宜的穗重、果粒重和果粒数，以保证果实充分发育、粒大整齐而成熟良好。为此，需要对花序进行整形和疏果。种植中可针对不一样品类特性和种植条件，按照计划的果穗及果粒平均重来计算果穗的适宜留果数。比如，设红地球葡萄平均穗重为500～750克，果粒重11～12克，则每穗应留果粒数为42～46粒或63～68粒；假设每果穗只需保留约15个小穗，则疏果时可对各个小穗分别留差别的果数而将所有留果量安妥安排。通常，果穗基部的数个小穗可留5～6粒，中部留3～4粒，顶部(穗尖)留1～2粒，使整个果穗长成后，呈美观的圆锥形或圆锥一圆柱形。疏果时可恰当留有余地，但切勿贪多或手软。否则，果穗及果粒大小不整齐，着色不良，糖度偏低，风味较淡。
5．科学的肥水管理。①按照树体需要平衡施肥，防止盲目施氮和大肥大水。堤防增施有机肥，抑制氮肥，增施磷、钾肥。磷钾肥、特别是钾肥对提升果实品质有主要作用。根据葡萄对营养物质吸取使用的规律，对氮、磷、钾三因素的汲取比率约为1：0．4：1。②堤防保证提供足够的水分。在葡萄整个成长发育过程中都需要保证一定的土壤湿度(50％～70％的土壤田间持水量)，以浆果成长期需水最多。防止园地土壤湿度的剧烈变化。③葡萄进入果实成熟期后用水量少，要小心抑制灌水。但此时常常是很多地区降水最多的季节，故园地排水通畅快速，十分主要。有的葡萄园不小心抑制浇水，甚至错误地将采前浇水当作增产方法，这对葡萄和葡萄酒的品质影响极大。
6．准时防治和治疗病虫害。对葡萄病虫害应采用综合防治和治疗方法。农业技术办法包括：铲除病源，增加管理，增强树势，坚持良好的叶幕结构，准时排水锄草等。还可对葡萄实行套袋和打伞对策，以有用呵护果实不受病虫危害，并进一步提升其商品性。小心合理利用农药，要与病害流行规律及葡萄物候期相配合。北方产区通常在埋土前或出土后喷3～5波美度石硫合剂，成长期约每半月喷1次1：0．5～1：160～240倍波尔多液。此外，各种杀菌剂如福美双、甲基托布津、多菌灵、乙磷铝、瑞毒霉、代森锰锌及另外新农药等也宜交替利用。
7．适时采收。葡萄要发生优异的果实品质，务必顺利完成双S形的浆果成长发育进程。如玫瑰香浆果成长期90～100天，从萌芽到完熟约需140～150天。红地球从萌芽到完熟约需160～170天，京秀葡萄约需110天。只有当葡萄浆果顺利完成其成长发育进程、达到所需的优异果实品质时，方是葡萄的适宜采收期。为此，需要定期取果样测定糖酸含量，并进行感官鉴评。葡萄的芳香物质重要在成熟后期积累，鲜食葡萄能够分期采收。总之，应尽量防止早采，以保证葡萄及其加工品的品质。
8．搞好葡萄贮运、包装及营销。随着葡萄面积和产量不时增长及市场对果品质量要求的提升，需要搞好鲜食葡萄的贮藏、运送，进一步革新分级和包装，大力开拓市场。经过提升葡萄的商品性，从而获得较高的经济效益。
