食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属，原产中国，为落叶直立灌木。目前，不仅中国广泛种植，朝鲜及欧美各国也有大量种植 。广义的食用玫瑰既包括植物学上的玫瑰，也包括突厥蔷薇。在保加利亚，食用玫瑰中的突厥蔷薇还被作为国花，象征着勤劳和智慧。
玫瑰为蔷薇科蔷薇属落叶灌木。是我国传统的观赏花卉，其花色明艳。花姿秀美，香气浓郁，以象征友谊和爱情而著称。其它，玫瑰花含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素．具有通经活血、美容养颜等功效。国内外医药专家研究表明，玫瑰花对治疗心血管疾病具有特效。故玫瑰花有药膳之功，是佳肴中的珍品。
近年来，我国食用玫瑰的扩大相当快速，随着食用玫瑰需求的加强，种植面积将进一步发展。
1、玫瑰对环境条件的要求。玫瑰喜光，每天至少需要6—8小时的直射光。有的品类对光敏感，光照不足时成长细弱，开花少，甚至不开花。因此，在进行种植时.要尽可能选择光照好的地方，以满意玫瑰成长发育的需要。在夏天的强光条件下，玫瑰的枝条变短，表皮刺瘤也变得异常坚硬。特别是紫枝玫瑰、平阴一号及三号等品系花色会出现褐变或发生畸形花，为了加强花蕾或鲜花产量也可恰当遮阴。玫瑰喜温暖湿润的环境条件，多数品系成长适温为夜温15—18摄氏度。昼温23— 25摄氏度，环境相对湿度不高于80％。有些品类在21—23摄氏度下成长良好。若夜温低于6摄氏度，将严重影响成长与开花。玫瑰喜疏松、肥沃、有机质充盈、排水良好的土壤，忌土壤板结和排水不良，在ph6．5—7．5的土壤中均能成长。
2、品系选择
(1)重瓣玫瑰：即传统玫瑰。株形直立开张，高约2米；花单生或数朵簇生，芳香浓郁，花色浅紫，复瓣4—5层。花径约8厘米，花期在5月上旬—6月上旬。是群众习栽品类，但植株抗性较差，易得锈病。
(2)紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰。株形直立开张，株高近2米，丛幅1—1．2米；花单生，复瓣，花色浅紫，花大，径约9厘米。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，早先持续开花到10月中旬。植株抗锈病能力强，产量高。
(3)平阴一号：株形直立开张。株高约1—1．2米，花单生或数朵簇生于当年生枝条的顶端，花重瓣，浅紫色，呈千叶型，花径约8厘米。第1次花期在4月底—6月上旬，早先持续开花到10月中旬。植株抗性较强，产量高，鲜重产量可达400—500千克／亩，结实能力强。自然落蕾率低于5％—8％)，是目前大面积推广的优异品系。
(4)平阴三号：株形紧凑，花复瓣。花径约8厘米，花色浅紫。花期在4月底一5月底，产量高。
其他品类还有保加利亚玫瑰、苏联香水1—4号、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。
3、养殖
玫瑰的养殖重要采用嫁接养殖。所用砧木为野蔷薇、粉团蔷薇或无刺狗蔷薇，以无刺狗蔷薇最梦想。砧木采用播种或扦插养殖，播种在3月中旬—4月初进行，扦插在11月中旬—12月初进行，2年后即可利用。嫁接在成长季节进行，通常为3月中旬或7月上中旬—9月中旬，此时砧木的树皮容易剥离，操作方便，成活率高。嫁接时在砧木上先做垂直切口，然后做水平切口，产生t字形，再在接穗上切取盾形芽片插入切口，然后捆绑定位。待接穗成活后剪除切口以上个别。3—5个月后，即可成苗。
除嫁接养殖外，生产上还可用扦插进行养殖。但扦插苗根系不旺，寿命较短。
4、种植管理
(1)选地建园：山区要充分使用地堰、土坡，这样不但加强经济收益，而且能够固土保堰，避免水土流失。平原地应建立成片玫瑰公用园。但不论山区、平原，切忌在粘重积水地上栽植。
(2)土壤处理：订植前进行土壤消毒，以蒸汽消毒为主，无条件时可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后，应多次深翻，以免药害影响植株根系的发育。然后施入农家肥，进行耕翻。平原地以畦面宽200厘米整成高畦，畦高15—20厘米。
(3)订植：栽植行距2—2．5米．株距1—1．5米，平原地可恰当加大株行距。挖好栽植坑(长、宽、深各60厘米)，放入苗木，填土踏实并浇水即可。
(4)施肥：施肥可分2次进行。一次在秋末，结合深翻，每亩施入3000—3300千克农家肥；另一次在花后，结合松土，每亩施入5—25kg磷酸二铵或另外复合肥。
(5)修剪：玫瑰萌生力强，如不准时修剪，常因株丛郁闭酿成枝条成长瘦弱枯死。修剪时应按照株龄、成长情况、肥水及管理条件进行，采取以疏剪为主，短截为辅的原则，达到株老枝不老，枝多不密，通风透光。5年以上的老枝应准时疏除，以扶持新枝成长。对于成长衰弱基本失去开花能力的玫瑰，能够重剪，促生新枝。
(6)病虫害防治和治疗：玫瑰的重要病害有锈病、白粉病、褐斑病。防治和治疗锈病可摘除病芽深埋。在锈病、白粉病、褐斑病发病前和发病期每半个月喷洒1次粉锈宁、退菌特或百菌清，对避免病害侵害蔓延有良好成效。玫瑰的重要害虫有金龟子、大袋蛾、红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫、天牛等。金龟子、大袋蛾重要为害玫瑰嫩梢和叶子，在出现期问可喷洒辛硫磷、敌杀死；红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫重要吸食玫瑰汁液，酿成成长衰弱，可喷洒乐果、久效磷等内吸杀虫剂进行防治和治疗；天牛是毁灭性害虫，应捕杀其成虫并清除其吸收营养物质的蜜源植物，以控制其出现。
(7)采收：玫瑰的采收时间差别，产量与质量有较大差异。通常玫瑰花蕾应在未开放前采收，即花蕾纵径是花萼3倍时采收最好，过早产量下降，过晚花已开放影响质量。花期集中期选择健壮饱满的花蕾采摘，其他细弱花蕾待完全开放后采摘花瓣，其他时间零星开放的花也待完全开放后采摘花瓣。
5、采后加工与保管
玫瑰的保存常按照采收的方式进行。如果采收的是花蕾，一般要进行烘干，烘干时，温度不能超过80％，要匀称过汽，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片状为好，干花蕾即可进入市场。如果是花瓣，可先将净洁后的鲜玫瑰花瓣与糖（最好用红糖）以1：1的比例拌匀，反复揉搓至花瓣破碎，然后装入器具内。在日光下晾晒2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰酱可存放数年，而此类玫瑰酱可随时用来制作各种甜食。
