植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 出口鸡腿菇盐水保鲜法

时间 : 06-01 投稿人 : 三毛园艺 点击 :

鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一,其鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。如何保存鲜菇的风味运销出口,是广大生产者所关注的焦点。

出口鸡腿菇盐水保鲜法 | 菌菇种植

一、清洗,杀青

当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收,用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净,立即放入已煮沸的5%~7%食盐水中杀青预煮3~5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。

二、盐水浸泡

将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色,即保证菇体洁白无异。若盐溶化,再撒一层直到饱和为止。

三、转缸贮存

鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右,要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24波美度,又可再腌泡菇体。加工完毕,用加热蒸发方法回收食盐,可循环使用。

鸡腿菇用此法可保鲜2~3个月。目前盐水菇收购价为3000元/吨,而菇农直接交售鲜菇只为2000元/吨,每吨增收1000元左右。

相关文章

  • 食用菌病虫害 | 十措施防治食用菌绿霉病害
    食用菌病虫害 | 十措施防治食用菌绿霉病害

    绿霉(木霉)病害是食用菌栽培中的大敌,主要萌发在没有发菌的菌块上和未经彻底消毒的材料上及尚未消除的死菇上,适于酸性和湿度较大的环境中孳生。其孢子在空中传播快,繁衍迅猛,处理不及时,损失惨重。一旦发生绿色菌落,可采用以下措施及时进行防治处理。一、降低菇房温度和湿度,加大通风量,并用草木灰覆压霉菌处,防...

    1984 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植教学
  • 食用菌加工贮藏 | 加工食用菌保健饮料的原料及制作方法
    食用菌加工贮藏 | 加工食用菌保健饮料的原料及制作方法

    香菇保健饮料:取鲜香菇100公斤,洗净,切成约1厘米见方的小碎块,放入装有搅拌器并用蒸汽加热的不锈钢容器中,再添加椰子水100升,升温到60℃,搅拌15个小时后用压榨机压取滤液。取100升滤液,对入溶有50克乳化剂(1:1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物)的椰子油2公斤进行搅拌,再添加...

    1577 食用菌种植教程 蘑菇种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 绣球菌栽培原料处理
    食用菌栽培种植 | 绣球菌栽培原料处理

    将粉碎加工过的松木屑加水堆放在露天的场地上,每隔间隔时间t1再加水翻堆一次,到总处理时间t后,进入下一工序。本发明培养基由松树木屑、营养辅料组成,主料是松木屑。我国有大面积针叶林,其中松树占75%以上。松木资源非常丰富,并可大量利用松木加工副产品,对松木综合开发利用具有重要意义。对松木屑要进行无害化...

    1847 食用菌 食用菌种植方法
  • 食用菌栽培种植 | 鉴别优质菌种质量方法
    食用菌栽培种植 | 鉴别优质菌种质量方法

    一、优质菌种应具有纯、正、壮、润、香五个特征。一闻就是闻菌种的气味,打开菌瓶,如闻到独特的菇香味,则为优良菌种,如有酸味、霉味和臭味,说明菌种已被杂菌污染了,是劣质菌种。三看:一看外形。优质菌种无斑块,无抑制线,无退菌和断菌现象,且菌丝粗壮,分枝浓密,相互联结成块,用手按菌时有弹性,湿润而不干燥,菌...

    2313 食用菌 食用菌种植指南
  • 食用菌病虫害 | 木耳耳基结块如何防治
    食用菌病虫害 | 木耳耳基结块如何防治

    在木耳栽培中出现菌丝退菌、培养基发黑潮湿、松散,只剩下菌索,耳片收缩等症状,很可能是有螨虫为害。为害木耳的螨虫有嗜木螨和腐食酪螨等种类。 防治方法如下:(1)选用无螨菌种:种源带螨是导致菇房螨害暴发的首要原因。因此,菌种厂应保证菌种质量。菇农应到有菌种生产资格的菌种厂购买菌种。 (2)培养料要严格发...

    311 食用菌种植技术 食用菌病害与病因
  • 食用菌病虫害 | 平菇发菌期应严防料温过低会引起杂菌感染
    食用菌病虫害 | 平菇发菌期应严防料温过低会引起杂菌感染

    平菇菌丝在20~30℃之间生长健壮。在平菇发菌期应严防料温过高,平时应经常用温度表测量,一旦发现料温超过33℃,就应考虑及时倒堆,可采取在菌袋之间预留空隙,适当减少摆放层数,在层与层之间用小竹竿隔开的办法防止料温过高。值得注意的是,平菇的发菌温度并不是越低越好。如果料温长期在15℃以下,平菇菌丝发育...

    996 食用菌种植教程 食用菌病害与病因
  • 食用菌栽培种植 | 蘑菇褐斑病的症状及其防治
    食用菌栽培种植 | 蘑菇褐斑病的症状及其防治

    蘑菇褐斑病又名干泡病,分布较为普遍,在菇床上常有发生,危害很大。 症状发病时多在菌柄、菌伞、菌褶上形成褐色斑点,并凹陷,蘑菇往往失去坚韧性,呈畸形。严重时蘑菇会腐烂。幼菇发病多变形,菌伞边缘呈锯齿状,或菌柄弯曲,有的形如蒜头,菌柄粗于菌盖。在大菇上发病时多产生局部的褐色斑点,病菇后期变干,革质化,在...

    1184 菌类 蘑菇种植教程
  • 食用菌栽培种植 | 如何保持食用菌菌种的活力
    食用菌栽培种植 | 如何保持食用菌菌种的活力

    1、保证菌种的纯培养,注意不要用被杂菌污染的菌种,不要近距离相连接培养。 2、严格控制菌种传代次数,减少机械损伤,保证菌种活力。 3、适当低温保存菌种,低温型菌种如蘑菇、香菇等,在4℃有利于保存菌丝体的活力,高温型菌种如草菇在16℃有利于保存菌丝体的活力。 4、避免在单一或同一培养基中多次传代;菌种...

    564 蘑菇 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇脉孢霉
    食用菌病虫害 | 蘑菇脉孢霉

    症状识别脉孢霉俗称链孢霉或红色链孢霉。引起的病害称为粉霉病,或红面包霉病、链孢霉病,为菌种生产中最严重的病害。常在高温季节菌种生产期发生,在栽培过程中也时有发生。为害菌丝体和子实体,培养料一经污染很难彻底清除,常引起整批菌种或培养料报废,显着影响食用菌生产。发生初期,产生灰白色或黄白色菌丝,呈棉絮状...

    1361 食用菌药使用禁忌 食用菌
  • 食用菌资讯 | 黑龙江勃利县1000万袋春栽黑木耳全面进入采摘期
    食用菌资讯 | 黑龙江勃利县1000万袋春栽黑木耳全面进入采摘期

    眼下,勃利县1000万袋春栽黑木耳已全面进入采摘期。连日来,全县各地黑木耳种植户纷纷抢抓晴好天气,采摘、晾晒黑木耳。东宁食用菌研究所所长王守发介绍,目前勃利县种植的黑木耳很多都用了草帘催芽法,催芽儿齐、出芽儿快,而且没有变芽现象,这1000多万袋春耳,预计能采摘130万到150万斤!”目前勃利县10...

    719 食用菌动态 食用菌报道
  • 食用菌病虫害 | 姬菇病虫害防治:螨类的防治方法
    食用菌病虫害 | 姬菇病虫害防治:螨类的防治方法

    (-)杜绝来源螨类主要来源于谷物仓库、饲料间或鸡舍以及糠、麸、饼肥。因此,菌种培养室、菇房要远离那些场所。(二)熏蒸杀灭菌种中如有螨类,可用棉塞蘸百分之50的敌敌畏塞上熏蒸杀灭。(三)发菌期的防治蘑菇发菌期间如有螨类,应在覆土之前进行防治。播种一周后,在料面放一层塑料布,1至2分钟后观察是否有螨类存...

    1518 菌类病虫害图片 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇黄菇多的原因及防治措施
    食用菌病虫害 | 蘑菇黄菇多的原因及防治措施

    蘑菇种植过程中会有黄菇的出现,这种现象严重影响了蘑菇的产量和质量。那么蘑菇黄菇的原因是什么呢?蘑菇黄菇怎么防治呢?1、蘑菇黄菇多发病原因发病原因之一主要是低温季节管理不当,在低温季节菇棚内湿度有可能过大,喷水过度,菇体上附着游离水过多,吸水后不能蒸发,致使菇体新陈代谢减弱,造成各种病原菌乘虚而入,大...

    1017 食用菌药品牌 蘑菇
  • 食用菌病虫害 | 综合措施控制食用菌病虫害
    食用菌病虫害 | 综合措施控制食用菌病虫害

    食用菌的独特生产方式和不同于高等植物的子实体组织结构,要求生产者不能在子实体生长阶段喷洒化学药剂,必须把“防”放在第一位。采取“预防为主、综合防治”的方针,减少化学农药的使用,提高产品质量安全水平,采取综合防治措施控制病虫为害。针对食用菌的栽培特点,其...

    1917 食用菌药使用方法 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 金针菇出菇异常的原因及对策
    食用菌病虫害 | 金针菇出菇异常的原因及对策

    金针菇在出菇管理中稍有疏忽,很容易发生异常,影响产量和质量。 1.肥胖菇。菌盖肥大,菌柄粗短。原因:①菌种块上出菇;②搔菌过晚或现蕾后搔菌;③料面干燥,菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现少量菇蕾。防止办法:①适时搔菌,刺激料面同步现蕾;②在菇蕾出现后再撑开袋筒,防止料面干燥;③在沿袋壁四周见有菇蕾时,将...

    2099 木耳 食用菌药使用方法
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌饮料加工技术
    食用菌加工贮藏 | 食用菌饮料加工技术

    食用菌有显著的营养保健功效,是难得的保健饮料原料。近几年来,国内外先后竞相开发了多种食用菌保健饮料,如蘑菇酒、香菇酒、猴头露等,都很受人们的欢迎。食用菌的子实体、菌丝体和菌丝培养液都可用来生产饮料。 首先要把子实体、菌丝体的有效成分采用适当的方法提取出来,用提取液作主要原料生产饮料。 食用菌...

    1066 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: