百里香，学名：Thymusspp.英名：Thyme科别：唇形科使用部份：在开花前剪取长约5-10公分的顶端的部份，需保存时可干燥后放在冷冻库中处理。风味特性：柔和，味略苦，有少许刺激性，草香味浓。居家应用方式：1.新鲜枝叶及花可直接剪取插于花瓶中，可散发芳香。浸于水中取浸出液可做成简易消毒水。2.干燥的茎叶可做为熏肉的香料或以小布袋包裹置于房中角落有驱虫的功效。
百里香种植與应用
一、概说及种植历史
原产地广泛分布于地中海一带，经济种植以南欧最多。百里香应用的历史很古老，英文Thyme即是从希腊文演变过来，意为具有勇气及可供奉神明之意，当时称赞一个人具有勇气可说他身上有百里香的味道，在厨艺中，百里香被称为「调和者」，意指能把食物中的味道拉在一起，这可能是它的味道柔和又不太刺激之故，同时又有抗菌、防腐之效，古埃及把它当成防腐香油的成分之一来保存木乃伊。在本地一般人很少听过百里香，更不用说看过它，因为它植株小叶子小，又趴在地上，看起来像杂草，却又不像杂草强健，水浇太多或是不注意受到摧残很容易死掉，但它的香气较温和，不习惯另外香草浓烈气味的人，建议可先从百里香入门。百里香叶子小而稀疏，叶缘反卷。
二、性状
株高依品系而异，约在20-50公分，除了宽叶百里香外，另外品系叶子都很小，呈椭圆形，略带肉质，部份种类具有短绒毛，叶子边缘略向反面翻卷，花很小，粉红色或白色，在枝条顶端叶腋7-8朵集生，老枝因成熟木质化而展现淡褐色，全株均具有芳香的味道。百里香的品类有一百多种，目前在台湾常见的品类有百里香、铺地香、柠檬百里香及斑叶百里香。其中铺地香的品系比较多，有的文献把它从百里香独立出来其它介绍。
三、种植对策
百里香适合成长的温度在20-25摄氏度之间，这个习性使它在台湾地区种植必需慎选时节，若是在夏天时植株的体现通常是虚弱的，只有在冷凉的地区种植，或是放在荫凉的地方越夏，进入秋天转凉之后，再改放在日照充沛的地方，比较适合百里香的成长及发育。在种植介质方面，百里香叶厚带肉质的特征，使它不耐潮湿的介质，所以若采用草炭土土为种植材料，应加入大约20％方便排水之介质成分。浇水也是同样的道理，宁可稍干个别再浇水，也不要一向是潮湿的状态，否则根部无法茁壮伸展发挥功能，介质也一向是湿的，通气性也差，植株当然长不佳。
尤其百里香的成长速度慢，并不需要太多的肥料，以草炭土为介质的话，大约加入5-10％的腐熟有机肥即可，植株长大后，剪取枝条使用，新芽开始成长时，酌情每1-2星期浇灌1,000倍液肥，夏天成长衰弱，此时施肥易引起植株败根死亡。百里香的养殖重要有播种、扦插、压条及分株法，种子均由国外进口，播种期在秋天至春天之间，将干净的介质充分浇湿之后，以撒播为宜，播种后放在荫凉的地方，发芽前介质须充分的湿度，发芽后长出2-3对本叶时，宜先移植至128格穴盘，充分发育后再换至9公分盆订植，值得小心的是有些品系如斑叶百里香不能用播种法养殖，否则后代即不具有斑叶之性状。
扦插法极易发根，很容易养殖，大量生产时为求品质一致，以切取3-5节约5公分长带顶芽的植条扦插，不带顶芽的枝条扦插虽可成活，但发根速度慢，根群也较少，此外，也不要剪取已木质化的枝条扦插，发根率也不佳，扦插时以插在128格穴盘中，方便成活后移植。压条及分株法是枝条接触地表会自动长根，直接切取就是独立的一棵植株，较适合家庭园艺栽培者采用。四、收获及使用百里香以剪取枝叶来使用，顺便兼做修剪工作，若不修剪枝条成熟后开花，结种子后很容易致死，因此采收兼更新的动作是必要的，而且还能促进长出的枝条长度一致，下次收获时很容易以手握取剪下，唯需堤防不要为顾及收获量而于木质部剪断，至少应在保留4-5片叶子的地方剪取，因为枝条基部老化部份再生力差，很容易全株死亡。
收获的枝条以干净的冷水刷洗过一遍，甩掉多余水分，就可使用，若要长期保存，以切口向下的方式放入塑料袋中，不要密封，放入冰箱冷藏。百里香之应用以新鲜枝叶为主，可直接生食，厨房调理时做为香料用，也可提炼香精，加工使用做为沐浴用品。在药理上，百里香具有改善鼻喉不适，民间用药时以协助消化、利尿、驱逐蛔虫等功效，出名的漱口药水李施德林(Listerine)即含有百里香的成份，但一天的食用总量不要超过10公克以上。
