金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。 金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的成长。
白色金针菇的种植技术
一、科学选择种植时间，白色金针菇属于低温型品类，一般适宜在10月至翌年3月上旬种植。
二、培养料的配制培养料以木屑与米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，利用前，最好要通过1年以上的堆积处理，在堆积过程中要经常浇水，坚持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝成长有害的物质。木屑的粗细比例要合理，一般直径为2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%，1毫米的占40%。粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝成长速度。米糠中含白色金针菇成长发育所需的所有营养物质。但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质尽可能不用。木屑与米糠的容积比为3:1，每立方米混在一起料加水350千克左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌匀称，使之充分湿润。
三、装瓶灭菌用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克，表面要压实，每瓶装入的培养料要相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提，瓶盖封好后，要立刻进行灭菌处理。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98摄氏度以上后维持4天；高压灭菌，料内温度达120摄氏度，灭菌结束，瓶子趁热放在通过消毒的冷却室内，冷却至25～20摄氏度时准时接种。
四、接种一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50。菌种要盖满培养料表面，这样能使菌丝成长匀称，并能有用避免杂菌污染。
五、菌丝体培养收接好的菌瓶准时转入培养室，温度抑制在18～20摄氏度，空气湿度在60～70%，每平方米放置390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动，每天通风换气2次，每次30分钟，20～25天，金针菇菌丝即可长满菌瓶。
六、搔菌所谓搔菌就是用搔菌机或手工去掉老菌种块和菌皮，这是促使菌丝出现厚基的主要方法，其措施有平搔、乱搔和气搔三种。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉。此法出菇早，朵数多；乱搔是把老菌种和5毫米厚的表层料(适合锯末)一起成块刮掉，因伤及菌丝，故出菇晚，朵数少，一般不用。气搔是应用高压气流把老菌种冲掉，此种办法最为简便。
七、催蕾搔菌后应准时进行催蕾处理，这阶段温度应抑制在12～13摄氏度，给予足够的低温刺激，促进原基产生。但在头3天内，还应坚持90～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复成长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复后要逐步加大通风，同时也要避免料面干燥，用增湿器进行增湿，催蕾时每平方米叠放240个瓶子，约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天后便可看到实体雏形，催蕾结束。
八、均育和控制均育是控制处理的过渡阶段，室温抑制在8摄氏度左右，空气湿度85～90%，空气环境力求接近自然状态，以便催使菇蕾在低温环境中分化分枝，在菇芽长至0.2～2厘米时，转入控制阶段，将温度调至4～6摄氏度，空气湿度85～90%，二氧化碳浓度0.1%以下，同时给予吹风和光照(2～3小时)，促进金针菇菌柄长度整齐一致，组织慎密，颜色乳白。控制重要是用慢风对准子实体吹拂，每平方米摆放150瓶，在低柔和冷风吹拂下，尽管子实体成长缓慢，但很整齐，茁壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米时，即可套上纸筒，转入生育室。
九、生育阶段管理生育阶段的室温应抑制在8～13摄氏度，空气湿度75%，光芒以黑暗为主，每平方米摆放200瓶，待子实体长至13～15厘米高，菌盖直径0.5～1厘米时即可采收。
编号：2005～6～1～20
