木瓜(学名:Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne):蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5～10米，叶子椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5～8厘米，宽3.5～5.5厘米，叶柄长5～10毫米，微被柔毛，有腺齿;果实长椭圆形，长10～15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9～10月。
产山东、陕西、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、广东、广西。
习见种植供观赏，果实味涩，水煮或浸渍糖液中供食用，入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。果皮干燥后仍光滑，不皱缩，故有光皮木瓜之称。木材坚硬可作床柱用。
另有一原产南美洲的物种"番木瓜"十七世纪传入我国，如今已成为大众化水果，也常被简称为"木瓜"(见词条"番木瓜")，此处只表述中国传统的"木瓜"。
低温贮藏番木瓜果实，能够延长贮藏寿命，因此，此类贮藏措施特别适合于远途地表运送和远距离市场销售的需要。低温贮藏是把经热水浸果、熏蒸或辐射处理后的番木瓜，立刻转移到大约13摄氏度温度的贮藏库或运送车箱内，在这个温度下，番木瓜一般可以贮藏2—3周时间，在早先移置室温下后熟时可以正常后熟，坚持果实品质。
低温处理的番木瓜，要求至少在开始变黄的成熟阶段采收比较合适，因为这个阶段的番木瓜对冷害比较不敏感。
与低温贮藏相结合的几个实验说明，低压贮藏能够减少番木瓜果实腐烂的扩展，但仅是在控制病菌的成长方面起到作用；其他个别气调贮藏是在低温下和1%— 1.5%含氧量的抑制气体条件下，获得延长为数不多的贮藏时间。这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合，而附加的低压或气调实验提升了成本经费，故在商业实践上尚末应用。作者：shine
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