菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅养分充沛，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。能够炒食、凉拌或煮汤。
菊花脑特点、习性及种植要点
一、形态特性
菊花脑株高30～50厘米，高的可在1米，茎秆纤细。因品系差别，大叶品系茎秆较粗，小叶品系茎秆较细，茎直立，分枝性强。叶互生，绿色，呈卵形，长2～6厘米、宽1～4厘米。头伏花序生于枝顶，花苞呈半球形。种子为瘦果，12月成熟。
二、生态习性
菊花脑适应性强，耐寒，忌高温，耐瘠薄和干旱，一般房前屋后、田边皆可栽培。若在肥沃、排水良好的土壤中种植，则产量高，品质好。菊花脑种子在4摄氏度以上就能发芽，在10摄氏度左右即可成长，15摄氏度～20摄氏度成长旺盛。小苗成长适温为12摄氏度～20摄氏度。菊花脑为短日照植株，强光照有利于茎叶成长，短日照有利于花芽产生和抽薹开花。
三、种植要点
菊花脑种植采用播种或分株法均可，一次种植可多次采收。通常青苗种植，于3月播种，4月定值，5月就能够采收。每隔10～15天采收1次，若管理精细，可间断采收3～4年。
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