苹果，是最常见的水果之一。苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含充足的营养物质，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只出现60千卡热量。苹果中养份成份可溶性大，易被人体汲取，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。 目前以鲜食为目的的苹果等园艺产品的采收基本还是以人工为主。其优点为劳动力便宜、灵敏性较高、机械损害少、速度较快，便于调节抑制。存在的问题是缺少采收标准、工具原始、采收粗放、新工上岗前要培训。
鲜食苹果的采收办法：在苹果成熟时，果梗与果枝间出现离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。 在采用人工采收苹果时，应小心以下事项： 1、适时采收。对同一棵树上的果实，应根据由外向内、由下向上的程序采收；成熟度不一致，分批采收可提升果品品质。 2、采收须在露水干后的上午和气温凉爽后的下午进行，不宜在雾天、雨天和烈日暴晒等状况下进行。 3、采果人员须剪去指甲，戴上手套操作，做到轻拿轻放。 4、选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等。 5、用采收袋或采收篮进行采收。 6、应用周转箱要大小适中，不能太大，否则容易酿成底部产品的压伤。木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品损害较轻。 7、采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运送都影响更强：一般最好在一天内温度较低的时间采收，因为此时产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且能够使产品自身所带的田间热降到最小。
