茶叶修剪是茶园管理的主要工作之一。修剪的目的是使茶树有良好的树势和宽阔的采摘面，培养具有矮、壮、宽、匀的茶蓬，提升茶叶产量和品质，适于机械采茶和提升采茶的工作效率。
幼龄茶树定型修剪
一般采用“以采代剪”措施，年终进行用平剪的措施培养树冠。详细做法是持续反复地打顶采摘。定剪的高度与次数，应按照茶树品类特点而定。详细的修剪措施是：第一次定剪应在苗圃期进行，即当茶苗长至20厘米高时，采取摘心打顶，促其分枝；栽培当年在株高达到30厘米以上，采去25厘米以上的顶芽梢和较长的侧芽梢，一年进行多次，到年底重霜结束后在30～35 厘米高处平剪，株高未达到30厘米的不剪。种后第二年同样对各轮新梢进行打顶，年终重霜结束后在上年剪口处提升15～20 厘米处平剪或蓬面最宽的高度处平剪；第三年则在上年剪口上提升6～8厘米处平剪。早先随着树龄的加强，修剪提升的高度应逐年减少。当树冠高度达到60～70 厘米，蓬面宽度达60厘米以上时可按壮年茶树修剪对策进行。
茶树壮年期的修剪
壮年期的修剪可分为轻修剪和深修剪两种。
1、轻修剪。其目的是调解树冠，使植株体内的营养物质得以充分调解和分配，促使侧枝成长，发展冠幅，同时使树冠平整，培养良好的采摘面。修剪高度，应在上年剪口基础上提升3～5厘米处平剪。
轻修剪采取冬剪和春茶后修剪相结合的方式进行。对茶树品系搭配较好，肥水条件较好，长势较好和劳力充裕的地区，为了多采制春茶，一般在春茶采摘后准时进行轻修剪。对品系较单一，茶园面积又大，春茶开采期比较集中的茶场，应有计划地采取一定比例面积，实行冬天修剪与春茶后修剪相结合，延长采茶季节，减轻第一轮茶采摘和加工的压力，这样才有利于准时采摘，搞好加工和提升春茶质量。
2、深修剪。当树冠面形成许多鸡爪枝，芽叶瘦小，以及荚叶多，产量显著降低的茶树，要剪去树冠上部10～15 厘米的一层枝叶或在80厘米高度处进行平剪。应结合施重肥，做到花生麸肥与复合肥结合施。使树势恢复健壮，提升育芽能力。深修剪宜在秋茶结束后立刻进行，以利明春早生快发。
衰老茶树的修剪
衰老茶树的修剪可分为重修剪和台割两种。
1、重修剪。适用半衰老和未老先衰的茶树，其树龄不一定很长，但其多数主枝尚有一定的生活能力，对这类茶树可实行重修剪更新复壮，一般是剪去树冠的1/3～1/2 。
2、台割。十分衰老的茶树，即使增施肥料也很难提升产量，对这种茶树采用台割更新，于大寒前后在离地表15厘米左右高处锯或剪掉所有枝干，重新养蓬。实行重修剪、台割的都应在深翻施足底肥后进行。
茶树修剪要求
要剪平树冠面，实行轻修剪时，对中央突出的粗壮枝条要比平面低剪3～5厘米。冬天修剪时间，低山茶园在“大寒”时进行；高山茶园在“立春”时进行。
