竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围过细洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养物质充溢,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
竹荪的林地坑式种植法 1.选择种植林地 种植竹荪的林地应选择管理方便、坡度平缓、背北风、有水源、土壤肥沃湿润且排水良好、土质为沙壤土的毛竹林或竹阔混交林地,林分郁闭度为0.8-0.9,最好是小溪流的山谷地段。 2.开设种植坑 在选好的林地内,按水平带开设长2米、宽1米、深20厘米的种植坑,并填入肥沃表土,厚约5厘米。四周开挖排水沟,以免积水。 3.培养料处理 处理对策有生料法、煮料法和发酵法等。现仅介绍发酵法。竹荪培养料重要是干枯的竹杆、竹枝、竹鞭、竹叶等竹料,将其截生长3-5厘米、宽1-1.5厘米的小块(竹叶截成2-3厘米的小片或粉碎均可)。培养料的配方为:竹片77%、竹叶20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先将竹片和竹叶用澄清的石灰水预湿至湿度约60%-65%,加入尿素后堆放。料堆中层温度将上升至60摄氏度以上,待温度降低至30摄氏度时,进行第一次翻堆,此阶段约需7天时间;随后加入石膏粉总量的50%,补足水分至湿度65%,又通过6天后,再进行第二次翻堆;加入剩下的50%石膏粉,调解湿度至65%,再过5天,进行第三次翻堆;加入过磷酸钙并喷入锌硫磷杀虫剂500倍液,调解湿度至60%-65%,约相隔4天后,进行第四次翻堆,再调解湿度至55%-60%。每次翻堆均应在堆中心温度降低时进行,并将表面干燥层翻至中层,把中层翻至外层。发酵结束时,料呈咖啡色,略有氨气味,无霉变,竹片变脆易折断。种植接种时,另加占堆料总重量1%的蔗糖水。此法适用于批量种植竹荪,成效较好。 4.接种 种植竹荪选择菌种是关键。长裙竹荪、短裙竹荪品质好,市场价格高,但人工种植较难掌握;而红托竹荪种植简单,产量也高,但品质差,售价低。在生产中应选择适合当地种植的优异菌种和优异菌株。 由于竹荪菌丝体成长对温度、湿度要求较严,种植接种时间一般以4-5月份及10-11月份为宜。接种应选择阴天或没有日光直射的时日进行。接种前一周,先用50%的多菌灵1000倍药液或700倍锌硫磷药液进行种植坑内土壤消毒。然后将处理好的竹片铺于坑内,厚约4-5厘米,再在上面铺通过处理的竹叶厚2-3厘米。在竹叶上按横向间距10厘米、纵向间距12厘米梅花形点播竹荪种植菌种。再铺上一层厚为4-5厘米的竹片,竹片上覆盖一层2-3厘米厚竹叶,然后又按横向间距6厘米、纵向间距8厘米点播菌种,最后在菌种上层覆盖一层竹叶,厚度以盖住菌种为准,并轻轻压紧,使菌种和培养料慎密接触。菌种用量为每平方米2-4瓶,其中面层用量为70%,底层用量为30%。当天取出的菌种和培养料,务必当天接种完毕。 5.培土与搭棚 接种后,待菌丝长满培养料面层后,需覆盖一层厚约2-4厘米的经太阳曝晒过的肥沃细土,土面上再盖一层厚约2厘米的竹叶,以坚持良好的通气性和适宜湿度。盖土后,要立刻搭拱形塑料棚,棚高50厘米左右。郁闭度不到0.8的竹林,还应在塑料棚上搭遮荫棚,棚高80-100厘米。 6.堤防事项 在菌丝成长阶段重要是保温保湿。菌丝成长最适温度为24摄氏度,高于33摄氏度或低于12摄氏度,就停止成长。当天气干旱时,要恰当喷水,喷水时防止直喷土壤,以免酿成土壤板结,土壤含水量应坚持在20%左右。当塑料棚内温度超过26摄氏度时,应揭开薄膜降温,晌午要揭开塑料棚四角,使其通风换气。成蕾阶段的管理,重要是防止日光直射,保柔和防虫、防病。子实体发育阶段较适温度为17-25摄氏度,低于8摄氏度或高于30摄氏度时就会发生死菇。出菇期每天上午8时,必需进行换气和准时收菇;湿度低时,应在早上或傍晚准时喷水,喷头要阔别菇床,防止损害小蕾。 7.采制与包装 竹荪破蕾开裙一般在凌晨,务必做到随开随采。也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室内待其所有开裙。采收时,用刀从菌托底部割断菌索,先轻轻取掉菌帽,然后去除菌托,留菌柄和菌裙,用湿纱布揩干净或用清水冲洗干净,置于垫有白纸的提篮或竹篮里,切不可撕破弄断。取回后准时分级进行烘干或晒干,烘干宜用低温烘烤,先用40摄氏度温度烘烤,半小时翻动一次;早先温度可慢慢上升到50摄氏度,每隔1小时翻动1次,约烘4小时;温度降至40摄氏度继续烘烤约3小时。烘干后,取出摊凉20-30分钟,待菌体变软后再分级包装。鲜竹荪干燥得率约为2.6%-2.8%。