1. 纽伦堡香肠
主要由猪肉及香草制成，是纽伦堡当地最有名的小吃，属于煎烤类的香肠，台湾有许多德国餐厅也可以吃得到；其最明显的特色就是比其他的香肠要小一号，大约只有拇指大小。当地人会将香肠佐以黄芥末酱一起使用，一般餐厅则会另外附上德国酸菜，这样的搭配又去腻的效果。
2. 法兰克福香肠
其实就是世界闻名的“热狗”中的香肠，不过只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的火腿称为“法兰克福香肠”，是以火腿肉制成的脆皮香肠，通常加上芥末酱或番茄酱。夹在圆柱形面包里吃。
3. 慕尼黑白香肠
采用六成猪肉及四成牛肉组成，再加入香草，外观白白胖胖的，最特别的地方就是吃之前要先去皮，然后再搭配传统的甜芥末酱和八字形饼干（Brezel）一起吃。大部分的德国人依然遵守着正午之前食用白香肠的传统
4. 咖喱香肠
它在柏林诞生，德国每年有8亿人次食用，仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。一般的咖喱香肠都是使用红香肠做成的。通常香肠煎热后，就直接切片并淋上一种特别的咖喱番茄酱，然后再撒上一些黄黄的咖喱粉上去，配小圆面包和薯条吃
5. 啤酒火腿香肠
是一种很大的粉色香肠，味辣，用猪肉和牛肉做成，还有芥末籽，呈传统的椭圆形，很容易辨认出来，是喝啤酒时不错的下酒菜。搭配德国小圆面包当做早餐非常好吃。
6. 图林根烤肠
是图林根特产。这种长15到20厘米、味道浓郁的特色香肠通常用猪肉末制成。除了盐和胡椒外主要用荷兰芹、马郁兰和蒜调味。在用熏肉吐过的烤架上用木炭烘烤香肠。经典吃法是把鲜美的烤肠涂好芥末夹在一只切开的小面包里吃
7. 德国血肠
来源也是旧社会珍惜食物、保存食物的原因；猪血凝固后可以代替肉碎作香肠的主材料，然后加进剩下的牛舌也好，肥猪肉也好，结合在一起，就又是美味的一款香肠了。
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