要知道，瓜子可是很多人平时闲暇时最爱吃的零食之一了，嗑到苦瓜子也是常有的事，有时嫌麻烦就直接吞下去了。要真是这样的话，以后谁还敢嗑瓜子?
微博盛传，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭。进入人体后，在肝脏中存留最多，因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。
“黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物，它确实是致癌率最强的毒素。”不过，浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示，这并不是意味着，每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素，这需要检测。目前就我们所知，花生霉变坏掉后，极易产生黄曲霉毒素而已。
所以，在朱家进看来，不管黄曲霉毒素有多强，偶尔吃到苦瓜子或者误吞问题也不大，一是苦瓜子未必都含有黄曲霉毒素，二是它真要导致人中毒还要有两个条件：或者一次性进入人体的量比较大，或者长期误食。
黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物，那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说，除了花生、瓜子外，其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麦等粮食作物中，都可能产生黄曲霉毒素。
要避免接触黄曲霉毒素当然是要避免食物发霉。比如控制湿度、低温保存、保证通风等。像花生保存湿度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。可能大家对这种数据没什么概念。但大家平时在选购、食用这些食品中，可以注意以下。
尽量买新鲜的，生产日期近的食品;
瓜子等坚果类食品最好选原味的，放久了更加不要吃;
吃坚果的时候，不要一次性吃太多，毕竟油脂含量高，吃多了也不好;
如果发现霉变食物一定要剔除，吃到了也不要偷懒，吐掉以后再用清水漱漱口。
在提起瓜子食用安全时，朱家进还想提醒钱江晚报读者，烂的水果，即便是丁点烂的，也最好不要吃。
估计很多人都有这样的习惯，发现水果烂了一点点，就会先用刀切掉烂掉部分，再把剩下的吃了。因为他们觉得，吃掉的那部分，看起来并没有任何损坏。
没有损坏就代表没问题了吗?就在前几天，福州的李先生吃了一颗在冰箱放了半个月的桃子，不仅发了烧，还剧烈咳嗽。最终，医生发现，他把隐藏在烂桃子里的隐球菌吃进了体内，患上了肺隐球菌病。
“切掉烂掉的，吃掉不烂的，这看起来是节约，实则真要不得。况且大家现在生活条件变好了，这种节约不要也罢。”朱家进说，看起来没有坏的部分，也可能被染上有害物质。这个时候，就不要省了。
更多关于瓜子的信息可以点击查看植物资料网站瓜子频道详细了解。
