柿树一般指柿（柿科柿属植物） 柿（学名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿属落叶大乔木。通常高达10～14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8～20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6～12毫米。花期5～6月，果期9～10月。
在正常状况下，10年生左右的柿树，即可进入盛果期。此时树体结构已基本发生，树势稳定，产量上升，树体向外发展的速过活趋缓慢，角度也逐渐开张，分枝也越来越多；随着年龄的增长，内膛隐芽开始萌发新枝，发生自然更新征象。隐芽萌发后，易产生交叉和重叠，影响通风透光，引起下部枝条长势减弱，结果位置外移。此期的结果数量逐年加强，如肥水供应不足，管理技术跟不上，树势常常很快变弱，枝条纤细，叶子瘦小，难以连年丰产，而发生大小年结果征象。
盛果期柿树的修剪，应按照品系特点，树势强弱和管理水平的区别，采取相应的修剪方法。此期修剪的重要任务是，堤防透风透光，培养内膛小枝，避免结果位置外移；疏缩结合，培养新枝，准时进行小更新，维持健壮树势，延长盛果年限。
由于柿树多以结果母枝顶芽和侧芽抽枝结果，所以，应以疏剪为主，短截为辅，恰当缩剪的措施。着重疏除细弱、密挤、交叉、重叠和遭遇病虫为害的枝条，以及过密的大枝。详细修剪时应小心：
（1）调解骨干枝角度，均衡树体长势随着树龄的加强，盛果期柿树的枝条数量也逐渐增多，树冠内膛的光照逐年变劣，再加上成长势力外移，枝条逐渐下垂，内膛小枝成长细弱，结果数量减少，自枯征象严重。修剪时应小心调解骨干枝角度，均衡内外长势，对过量的大枝，分年疏除，改善内膛的光照条件，促使内膛小枝转旺、转壮并成花结果。
对各级骨干枝的延长枝头，以及主、侧枝上萌生的发育枝，可恰当短截，促生分枝，增强长势，转化为结果母枝。
对大枝枝头可逐年回缩，同时扶持后部更新枝向外斜偏向成长，逐渐代替原头，以利抬高主枝角度，并复壮其长势。
（2）疏、缩结合，培养内膛结果枝组进入盛果期后，大枝后部逐渐光秃，结果位置外移，可恰当回缩，促进基部萌发更新枝，但这些新萌发的更新枝，大多数较为密集，宜去弱留强，适量疏剪，并适期短截，促其分枝，培养为结果枝组。
柿树壮枝结果多。结果母枝越粗壮，抽生的结果枝越多，座果也多，果实也大。为使枝条粗壮，必需先培养健壮的结果母枝；粗壮的结果母枝，不但抽生的结果枝粗壮，而且抽生的结果母枝数量也多。结果母枝密挤时，应恰当疏除，去弱留强，并使分布匀称；也可将过量的结果母枝，剪去混在一起芽，作为准备枝。所留结果母枝，以长10-30厘米、成长健壮、充实的为好。
结果母枝的剪留数量，因品系而差别。火柿、鸡心柿等小果型品系，可同时使用由结果母枝顶芽和侧芽抽生的结果枝结果。因此，可短截一一些结果母枝，去除混在一起芽，培养为准备枝，作为第2年的结果母枝，使其交替结果；大果型品类，以及结果母枝顶芽有间断结果能力的品类，则需以顶芽结果为主，间断结果2-3年后，其结果位置外移，应准时回缩修剪，以坚持结果母枝的健壮长势；对内膛枝组，应有缩有放，小心培养，对太高过长的老枝组，应准时回缩，促进下部萌发更新枝；对短而细弱的枝组，应先放后缩，加强枝量，促其复壮。对细弱、下垂、披散的多年生枝，或成长势力明显衰退的结果枝组，可在向上成长的、良好分枝处回缩，抬高枝头角度，复壮长势；对树冠内的焦梢枝和干枯枝，应准时疏除。
（3）应用疯长枝，培养新枝组对树冠内膛抽生的疯长枝，在有成长空间的前提下，可及早摘心或短截，促生分枝，培养为结果枝组，填补树冠的空虚位置；由疯长枝培养的枝组，成长力强，结果能力也强，应小心使用。没有成长空间和着生部位不妥的疯长枝，应及早从基部疏除。
短截准备枝，克服大小年。结果枝结果早先，一般长势变弱，多数不能在结果的当年，再产生结果母枝连年结果。可将结过果的枝条，或1/3的结果母枝进行短截，作为准备枝，使其隔年结果，对克服大小年有显著成效。短截的枝条，应选粗壮而且下部具有侧芽的，方可抽生新枝。
（4）准时更新，坚持健壮树势柿树出现更新枝的年限，比其他果树早，而且小枝的寿命短，结果2-3年后，即能衰弱或死亡，所以应准时进行更新。由于柿树隐芽寿命长而萌发力强，因而可多次更新，以坚持树势经久不衰，延长盛果年限。
对主、侧枝的修剪，既要坚持其从属关系，又要调节其均衡长势；对突出于树冠外围的新梢，应恰当短截，一般可剪去1石左右，以防过度延伸而扰乱树形，过密的可恰当疏除。
