香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充沛，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
使用种子生产香椿芽儿菜
1、生产条件和设施
1.1、温度：香椿芽儿菜生产的关键是温度，其成长的适宜温度范围足15～25摄氏度,在冬天和早春生产时必需满意其对温度的要求。
1.2、光照：适度遮荫，防止日光直射，在温室的后坡下生产更为有利，也可搞专门房间生产。
1.3、水分：要求基质经常湿润但又不能积水，给水又不能冲起芽苗。所以作为专业化、规模化生产时，最好用微喷设备补给水分。作为一般用户生产时，可将培养盘放到浅水里浸到吃透水分。空气的相对湿度以80%为宜，这在阳光温室里的前坡下生产黄瓜、茄子、辣椒等时是比较容易做到的。
1.4、培养盘和基质：用塑料的浅方盘比较好，也能够用松木板钉制，其规格为长60厘米，宽25厘米，高5厘米。基质用珍珠岩，通透性好，又是经高温烧制后的产品，一般利用时无须再消毒。盘下垫上或钉上尼龙窗纱，装入基质即成培养盘。
2、生产办法
2.1、种子处理：取当年新籽去翅和杂质。在55摄氏度的温水中加入种子不停地搅拌至水温降至30摄氏度左右，继续浸泡12小时，用清水冲洗干净，沥去水分，放到22～ 24摄氏度的环境下催芽，2～3天，当芽长1～2毫米.时即可播种。催芽时期每天用20～25摄氏度的清水冲洗1～2遍，冲后也要沥去多余的水分，而后继续催芽。
选购种子时一定要选用发芽率高的种子，浸种后要将瘪籽、杂质等漂洗出去，催芽后不发芽的种子最好也能挑拣出去，以免在基质中靡烂发霉形成异味，影响品质。
2.2、培养盘预备及播种：将培养盘洗刷干净，平铺2.5厘米湿珍珠岩(珍珠岩与水的体积比为2：1)，也可装入适量的干珍珠岩，加水使其吃透水分。将催好芽的种子匀称地散播到上面，播种量为每平方米0.24公斤(种子发芽要求在90%以上)在种子上覆盖湿珍珠岩1.5厘米厚。
2.3、播后管理：播后5天种芽即可深切基质层，芽拱土时会因珍珠岩表面结硬盖而出不来，要从上面用喷壶喷水把硬盖冲散放出苗子。10天后种芽的下胚轴即可达到8 —10厘米长，粗达I毫米，根长5～7厘米。在此时期应小心按时供水，使空气的相对湿度坚持在80%左右，以促使种芽的成长，并使其新嫩。12—15天即可采收，采收的标准是：下胚轴长在10厘米以上，但未木质化，子叶完全展平，单株重在0.1—0.12之间。采收时连根拔起，抖净根上附着的珍珠岩，捆把加小包装上市。
2.4、产量：香椿籽的平均粒重为0.011克，长成后的芽儿菜单株重0.1—0.12克，生物产量为种子重量的10倍。每平方米可产香椿芽儿菜2.4公斤左右(实际的产量要比这低部分)。
3、生产中的堤防事项
①按照销量分批播种，发生间断生产供应的格局。②产品拔收时坚持根部整齐一致，抖净上面的珍珠岩即可，切不可用水冲洗，否则易腐烂；③播种前的培养盘要消毒。消毒是用漂白粉溶液，浓度为10毫克／公斤，或高锰酸钾1000倍的水溶液，将装好珍珠岩的培育盘放到消毒液中浸泡20～30分钟，取出控净药水，摆放l—2天后再用。④避免培养基沾染形成猝倒病，是种植成功和进行间断生产的关键。目前可采用的办法有：生产用水一定是从机井直接提取的，并单独存放，决不能沾泥土或与温室种植作物混用，应用前可用1毫克／kg的漂白粉进行消毒，有自来水的地方最好直接利用自来水；发现一些盘出现污染时，要准时用铜铵制剂处理。铜铵制剂配法是：用0.5公斤硫酸铜和2.75公斤碳酸氢铵分别碾压细碎后匀称混在一起好，放到塑料袋里扎紧口闷24小时即成。用时先将发病部的苗及珍珠岩剜除(尽量大一点)，而后用铜铵制剂对水400倍液喷灌病区。
