柿（学名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿属落叶大乔木。通常高达10～14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8～20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6～12毫米。花期5～6月，果期9～10月。
原产中国长江流域，东至台湾省，各省、区多有种植。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有种植。 果实常经脱涩后作水果，通过恰当处理，可贮存数月，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。 一、柿子树栽培
1、选地建柿园。选择土层深厚、土壤肥沃疏松、地下水位较低的背风向阴地为宜。
2、挖穴施底肥。顺应山势开成水平梯台，应筑成前埂后沟、反倾斜台面或“鱼鳞坑”式的山园。按行株距6米× 5.5米，每亩20株或50株(密植)栽植。定值穴的穴面宽、底宽深应分别达到1米、0.8米和0.6米，先经风化，再往植穴回填杂草、表土至八成满，同时回填相当数量的有机肥作底肥，穴位高台面20厘米。栽培时每穴撒施1～1.5千克钙镁磷肥，以提升订植质量和成长。
3、栽植适宜期。柿子树栽植最适宜期间为秋天落叶后及春天萌芽前，即2月中旬以前，一般不超过雨水节气。
二、柿子树园管理
1、增肥改土。柿子树属深根性树种，应扩穴改土增施肥料才能树势壮旺。投产柿树在冬天要扩穴改土，穴长1～ 1.5米、宽0.4米、深0.4～0.5米。回填表土时，株施土杂肥100～150千克或猪牛粪干50千克或蘑菇土100～150千克或1～1.5千克钙镁磷肥等，与表土混匀后填入下层，穴面用园内表土填平.也可深翻改土即有机肥撒施在树冠滴水线处，然后在须根际处深翻20厘米。高产量的柿树，每亩应施足含氮肥6.5千克、磷肥2.5千克和钾肥0.6kg。
2、修剪枝条。树冠高大或枝条交叉阴蔽的成年投产树，要在冬天落叶后进行适度回缩修剪，采用短剪为主，疏缩结合方法，剪去密生枝、交叉枝、疯长枝和病枯枝，促进枝条分布合理，剪成合理树势。
3、进行冬天清园工作。冬天修剪应彻底清除病果、病蒂、枯枝及落叶，清除越冬病虫源。介壳虫危害重的柿子树，在冬天落叶至春天发芽前应喷布95%机油乳剂(蚧螨灵)150倍或波美5度石硫合剂以防治和治疗。
