柑橘（Citrus reticulata Blanco）属芸香科下属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科柑橘亚科分布在北纬16°~37°之间。是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济种植的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家种植的柑橘重要是柑橘属。
花单生或2～3朵簇生；花萼不规则5～3浅裂；花瓣通常长1.5厘米以内；雄蕊20～25枚，花柱细长，柱头头状。花期4～5月，果期10～12月。
柑桔的贮藏与保鲜 1、柑桔贮藏的特征
柑桔种类及品类繁多，一般都比较耐藏，但区别种类、差别品类间的差异也较大。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。
柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带成长的，因此，其果实贮藏的温度不能过低，低温容易导致冷害。但是，呼吸作用是随温度的提升而增强的，为了控制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。按照试验结果，差别柑桔品系的贮藏温度，相互间的差异是显著的。甜橙在贮藏期为100天内的以2摄氏度左右为宜（引自张百超），一般为3—5摄氏度，温州蜜柑4—6摄氏度，红桔10—12摄氏度，蕉柑7—9摄氏度，柑10—12摄氏度，柚类7—8摄氏度，柠檬类12—14摄氏度。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，个别省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15摄氏度贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在很多的通风库中是能够实现的，有利于发展贮藏。
果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度太低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量明显降低，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度太高，微生物养殖加速，桔类易遭霉菌的侵害罹病腐烂，也容易出现枯水病。差别的柑桔类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其成长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙成长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘成长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温度湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对坚持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5摄氏度条件下，最适湿度是85%，1—2摄氏度下末成熟的桔果形成冷害。10摄氏度以下烂果率急剧增多。在3摄氏度条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，出现黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。
柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会导致果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提升会促使果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需堤防通风换气。
2、柑桔预贮的作用
刚采下的柑桔，由于带有田间热且呼吸作用还比较旺盛而使果温较高。如果采摘后立刻入库，就会使库温很快升高，还会因湿度过大，影响贮藏成效。所以柑桔采收后，通过严格挑选分级、浸果、防腐处理，在包装前需进行短期贮藏，这一过程即为预贮。
预贮对果实有“愈伤”、“发汗”、“预冷”和避免果实“枯水”的作用。“愈伤”就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入导致腐烂。“发汗”就是使果皮细胞水分蒸发一一些，下降细胞的膨压，使果实恰当软化而有弱性，以便减少机械伤害。“预冷”就是将带有田间热、呼吸热的柑桔果体温度下降，使呼吸作用减弱。预贮后果皮稍微失水萎蔫，使早先贮藏过程中不易失水，防止出现“枯水”，抑制褐斑病，这一点对宽皮桔类尤其主要。
3、柑桔的预贮办法
用于预贮的库房要求通风良好，能避免外部潮湿空气侵入，无阳光照射，地表干燥，温度较认低而稳定。预贮前将库房彻底打扫并用药物消毒，鲜果要经洗果、浸果防腐处理。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。在库房的地表上铺上2—3厘米厚的洁净的稻草，草上摊放4—6层果实。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码。库房内相对湿度坚持80%左右，库房温度要低于库外温度要坚决避免产生高温高湿，所以库内必需安置干湿球温度计，按规定观察记载。果实入预贮库3—4天（宽皮桔类要7—10天）。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所摘桔果的吹风发汗时间应恰当延长。一般抑制宽皮桔失重率达3%—5%，甜橙失重率为3%—4%。待伤口愈合，果温下降，用手轻压果实时，果皮已软化，但仍有弹性，则已达到贮的目的，即可出库。
4、柑桔的防腐涂料保鲜
防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能产生一层薄膜，起呵护和阴隔气体交换的作用，能下降果实呼吸强度，减少水分蒸发和控制微生物的侵害感染，从而达到保鲜、减少腐烂和延长贮藏的目的。有些涂料还能加强果面的光泽，提升商品的价值。
防腐涂料的利用有手工和机械两种办法。手工涂果是用一个300厘米长、60厘米宽、三边高20厘米的木槽，槽内垫2—3厘米厚的泡沫塑料，以防倒果时碰击木板酿成机械损害，同时也用来吸足涂液。每次向槽内倒进25—30千克桔果。用喷雾器将混在一起药液（耗用量为果重的0.1%—0.15%）喷在槽内的柑桔果实上，同时使木槽倾斜20度左右，用蘸有适量药液的毛巾或海绵匀称涂抹果实，边抹边将果实徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果实滚入木箱内。一台木槽，平均每人每天可涂果1500多kg。用南京林产化工研究所供给的机械涂果机自动涂果，每小时可涂10吨左右。北京冶金设备研究所与张家口煤矿机械厂联合研制成功国内第一台bxj～3t型水果保鲜机。应用机器保鲜水果，不仅可使处理后的果品外表洁净光明，腐烂率低，贮存期长，而且还省工、省保鲜剂、处理果品准时、高效。
涂蜡要小心匀称，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。虫蛟涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过2—3个月。涂蜡应在采收后的3天内进行。
