樱桃(学名:Cerasus pseudocerasus),是某些李属类植物的统称,包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木,高2~6米,树皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝绿色,无毛或被疏柔毛。冬芽卵形,无毛。
果实能够作为水果食用,外表色泽明艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。 温度是延长水果寿命最主要的要素,樱桃贮藏也是如此。综合国内外有关报导,樱桃冷藏适宜温度为~1-1摄氏度,湿度在90%-95%,在此条件下,樱桃贮期可达20-30天。国外试验认为~1摄氏度贮藏比较合适,在~1摄氏度条件下可避免果实与果茎遭遇冻伤,同时控制细菌性腐烂,坚持原来的色泽。为提升贮藏成效,樱桃在人贮时最好先预冷,樱桃采后处理愈准时,预冷降温速度愈快,贮藏成效越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,入贮前把库温降至~1摄氏度甚至更低部分,使果温快速降至2摄氏度以下,预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏,国外通常采用冷水预冷,成效更好。