生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40-100cm。品系有：青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
生姜种植技术
一、生姜播前预备及办法
1、播前的预备：
（1）掰姜种：种姜催芽时，姜块较大，虽有的姜区催芽前已将大块掰开，但出芽后仍需挑选，因此，在姜种下地前多进行掰姜。掰姜的过程实质上是进行块选和芽选的过程。
掰姜时一般要求每块姜上只保留1个短壮芽，少数姜块可按照小苗状况保留2个壮芽，其余小苗所有去掉，以便使养份能集中供应主芽，保证苗全苗旺。掰姜时若发现新苗基部发黑或掰开姜块断面褐变，应严格剔除。
掰姜除应选留壮芽外，还应考虑姜块的大小。经笔者多年试验证明，种块以75克左右为宜。
掰姜时还应小心，为了早先便于管理，可按种块大小及幼苗强弱进行分级，即瘦小的姜块和瘦弱芽姜块放在一起，肥胖姜块和具壮芽的姜块放在一起。栽培时分区，分别视成长状况进行管理。
（2）浇底水：因生姜发芽慢，出苗时间长，若土壤水分不足，会影响新苗的出土与成长。为保证幼苗顺利出土，必需在播前浇透底水。浇底水一般在沟内施肥后，于播种前1-2小时进行，浇水量不宜太大，否则姜垄湿透，不便下地操作。
2、播种办法：底水渗下后，即可按一定株距将事先预备好的姜种放置沟内。放置姜的办法，各姜区也不一致。一是平播法，即将姜块水平放在沟内，使小苗偏向坚持一致。若东西向沟，姜芽一律向南；南北向沟，则幼苗一律向西。入好姜块后，用手轻轻按入泥中，使姜芽与土面相平即可。而后顺手扒下一些湿土，盖住幼苗，以防强光灼伤新苗。这类播种措施，种姜与新株姜母垂直相连，便于早先扒老姜。二是竖播法，即将姜块竖直插入泥中，姜芽一律向上。这类播种办法，种姜与新株上的姜母上下相连，扒老姜时易伤根，操作也不方便。
南方有的姜区为便于扒老姜，将姜种倒放，该法虽便于收获老姜，但影响小苗出土，生产上不宜采用。
二、生姜要合理密植
合理密植是实现丰产的主要方法，但肯定合理的栽培密度是很复杂的，它受土壤、肥水条件、播种期、播种量以及田间管理水同等多种要素的影响。例如，在高肥水条件下，每亩栽培7000株，植株成长健壮，群体可得到较好的扩展，每亩产量可在3535.1kg；而在中肥水条件下，同样每亩栽培7000株，植株成长健壮，群体偏小，每亩产量为2948.3kg。上述征象表明，合理的栽培密度不是固定不变的，应因地制宜，按照详细条件来肯定。通常在土质肥沃、肥水足的条件下，常常茎叶茂盛，植株高大，因而行、株距亦恰当加大；相反，在山岭薄地及肥水不足的条件下，常常植株矮小，因而养份面积也应恰当缩小。
在北方，栽培生姜多采用沟种扶垄的种植方式，按照一般姜田的土壤肥力情况及管理水平，可将生姜的适宜栽培密度大致分为3种类型，供生产者参考。
第一，高肥水田：指水源丰富，有机质含量在2%以上，含碱解氮100ppm以上，速效磷40ppm以上，速效钾120ppm以上的田块，可采用行距50厘米，株距19厘米，每亩栽培6500-7000株。
第二，中肥水田：指水浇条件良好，含有机质1.2%-2%，含碱解氮60-100ppm，速效磷15-40ppm，速效钾80-120ppm的田块，可采用行距50厘米，株距16-17厘米，每亩栽培7800-8300株。
第三，低肥水田：指浇水条件一般，含有机质在1.2%以下，碱解氮60ppm以下，速效磷15ppm以下，速效钾80ppm以下的田块，可采用行距48-50厘米，株距15厘米，每亩栽培9000株左右。
在生姜旺盛成长期，坚持最大叶面积指数5.5-6.5较为适宜。
在南方各地，种植方式各异，栽培密度也不相同。一般可分为埂子姜、平畦姜及窝子姜3种方式。
1、埂子姜：即开沟筑姜埂，种姜栽于沟中，沟底宽40厘米，埂底宽33厘米，一般株距16-17厘米，四川重庆种埂子姜较多。
2、平畦姜：一般畦宽1米宽的高畦，行距50厘米，每畦两行，株距17-24厘米。
3、窝子姜：一般畦宽115-130厘米，按株距和行距各33厘米控窝子播种，成长期内分次覆土，软化种植采收嫩姜。
安徽铜陵生姜，采用高畦种植方式，通常畦宽2米左右，顺畦开横沟，沟距60厘米，株距20-24厘米。福建省有的地区也采用此种栽培方式。另据曲丁等介绍，湖南省新邵县的做法是：整地后做高畦，畦宽38-45厘米，每畦栽培一行生姜，或做成宽度45-65厘米的畦，每畦种姜两行，姜行与畦长平行。一般平地肥土姜田为行距33-40厘米，株距24厘米，每亩4500蔸左右，坡地瘦土，每亩苗种5500-6500蔸，单行，行距33-40厘米，株距或穴距20-22厘米。
三、如何给生姜浇水
生姜喜湿润而不耐干旱，但其根系较浅，汲取水分能务较弱，难以应用土壤深层的水分，因此，务必合理浇水才能满意生姜成长的需要。
1．发芽期水分管理：为保证生姜顺利出苗，播种时务必浇透底水，通常直到出苗达70%左右时，才开始浇第一水。但也应按照当地的土质及商情灵敏掌握，如为沙质土壤，保水性差，遇干遇天气，纵然尚未出苗，但土壤已十分干燥，在这类状况下，则应酌情浇水。浇了这一水之后，需经常坚持土壤湿润，以防土壤表面板结，影响出苗。如为粘质土，保水性好，则可待出苗70%左右再浇水。
出苗后第一水要浇得适期，不可太早或太晚。如浇得太早，土表易板结，小苗出土困难，易酿成出苗不齐。若浇得太晚，姜芽受旱，芽尖容易干枯。山东莱芜姜区的经验是：在浇第一水后2-3天，随之浇第二水然后中耕保商，可使姜苗成长壮旺。
2．小苗期水分管理：小苗期植株小，成长慢，需水不多，但小苗期对水分要求比较严格，不可缺水。小苗期前期以浇小水为宜，浇不后趁土壤见干湿时，进行浅锄，松土保商，有利于提升地温，促使根系发育。小苗后期，处在炎夏天节，天气干热，土壤蒸发量大应恰当加强浇水次数，经常坚持土壤相对湿度65%-70%，既防土壤干旱，又可下降地温。夏天以早晨或傍晚浇水为好，不要在晌午浇水。其它，暴雨之后，应以浇跑马水的方式浇进水降温，并准时排水，以防姜田积水，导致姜块腐烂。
在整个幼芽期，要堤防供水匀称，不可忽干忽湿，若供水不匀称，不但姜苗矮小，成长受到控制，而且形成的新叶，常扭曲不展，群众称为“挽辫子”影响姜苗正常成长。
3．旺盛成长期浇水：立秋早先，地上部大量出现分枝和新叶，地下部根茎快速膨大，此期植株成长快，成长量大，需水较多。为满意旺盛成长对水分的需要，一般每4-6天浇大水1次，经常坚持土壤相对湿度75%-85%，有利于产品器官的快速产生。收获前3-4天，再浇一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于下窖贮藏。
部分地方，前期气温低，雨水多，影响姜苗根系的成长。为了避免姜田积水和姜苗受涝，应搞好田间清沟排水工作，做到沟沟相通，雨停水干，有利于姜羁成长。新苗成长后期，气温程式高，有些地方应用青草、油菜壳、蚕豆荚秆等覆盖畦面，对减少土壤蒸发，防旱保商有良好成效。当姜苗具5-6片叶时，湖南新邵县姜区，在上午和晚上灌水抗旱，使沟内坚持2-3厘米深的水。夏秋久晴无雨时，有些地方采取傍晚灌水，早晨排水的措施，或于傍晚灌跑马水的对策，均可收到较好的成效。
四、生姜追肥与盖土
生姜在其差别成长阶段，有差别的成长特性和吸肥特性，除施足底肥外，还应分期进行追肥，才可满意生姜成长对营养的需要。在中等肥力条件下，每亩需施氮25-30kg，磷8-10公斤，钾30-35kg，分别在3次追肥中施用。
小苗期，植株成长量小，需肥不多，但新苗期很长，为使幼芽成长健壮，通常于苗高30厘米左右并具1-2个小分枝时，进行第一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”。每亩可施硫酸铵15-20kg。
立秋前后，是生姜成长的转机期间，也是汲取营养物质的转机期。因此，立秋前后应结合拔除姜草或拆除姜棚进行第二次追肥，又称“大追肥”或“转机肥”，这次追肥对促使根茎膨大并获取高产起主要作用。这次追肥要求将肥效耐久的农家肥与速效化肥结合施用，每亩可施幼碎饼肥70-80公斤。或腐熟优质厩肥3000公斤，另加复合肥或硫酸铵15-20公斤。在姜苗北侧距植株基部大约15厘米处开一施肥沟，将肥料施入沟中，使土、肥混在一起，然后培土封沟。
9月上旬，当姜羁具6-8个分枝时，也正是根茎快速膨大期间，可按照植株长势一般的姜田，每亩可施复合肥或硫酸铵20-25kg；对土壤肥力较好、植株成长旺盛的姜田，亦可酌情少施或不施，免茎叶疯长，影响根茎膨大。
从试验结果能够看出，施肥期间对产量有较大影响，在肥料种类和施肥数量相同的状况下，以按生姜吸肥特征进行分期追肥成效最好，产量最高，比对照田（集中一次施肥）增产8.7%，单株产量也最好。试验结果还表明，追施转机肥对产理发生起主要作用，缺施转蜇肥对产理影响大，产量下降。
目前，在生姜种植中，有两种施肥方向应予以堤防。第一，不按需肥规律追肥，施肥期间过于集中，前重后轻，其结果酿成前期姜苗疯长 ，大量营养物质流失流费，后期缺肥，植株枯黄早衰，产量下降。第二，偏施氮肥及氮素化肥用量过量，不小心与磷、钾等各种元素的配合，其结果不仅酿成氮素营养物质的流失和浪费，而且使氮、磷、钾比例失调，时而酿成植株徒 长、抗病力减弱、姜块品质降低不良后果。
五、生姜壮芽主法的培育。
培育壮芽通常按3个步骤进行，即晒姜困姜、选种、催芽。
（1）晒姜困姜：于适时播种前20-30天（北方多在清明前后，南方则春分前后），从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1-2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。晒种重要有以下几方面的作用。
第一，提升姜块温度，促使内部营养分解，从而加速发芽速度。一般姜窖内的温度为13-14度，生姜在此温度条件下，基本处于休眠状态，经晒姜后，种姜体温显著提升。据测定，在室温22度条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为21度，内部温度为20度。在日光下晾晒的姜块表面温度为29.5度，内部温度为28度。
第二，减少姜块水分，避免姜块腐烂。由于贮姜窖内空气湿度大，姜块含水量极高，经恰当晾晒后，可下降姜块水分尤其是自由水含量，避免催芽过程中形成霉烂征象。
第三，有利于选择健康无病姜种。带病姜块未经晾晒时，病症不甚显著，经晾晒之后，则常常体现为干瘪皱缩，色泽灰景，病症十分显著，因而便于舍弃病姜。
姜种晾晒1-2天后，即将其置于室内堆放2-3，姜堆上覆以草帘，促使营养物质分解，称“困姜”。一般经2-3次晒姜、困姜，便可开始催芽了。
必需堤防，晒姜时.要小心适度，切不可晒得过度，尤其是较嫩的姜种，不可曝晒。晌午若日光强烈，可用席子遮荫，以免姜种失水过量，姜块干缩，出芽细弱。
（2）选种：晒姜困姜过程中及催芽前须进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、丰满，皮色光明，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬，无病虫为害的健康姜块做种，严格舍弃瘦弱瘪、肉质变褐及发软的姜块。
（3）催芽：催芽可促进种姜小苗迅速萌发，使栽培后出苗快而整齐，因而是一项很关键的技术办法。
我国南方温暖地区，种姜出窖后，多已现芽，可不经催芽即可播种。而多数地区春天仍低温多雨，因而应进行催芽。催芽的过程，北方群众称“炕姜芽”，多在谷雨前后进行；而南方“熏姜”或“催青”多在清明前后进行。催芽的对策各地也不相同。
