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荔枝的贮藏与保鲜

时间 : 07-21 投稿人 : 叶城 点击 :

荔枝(学名:Litchi chinensis Sonn.)原产于中国南部,是亚热带果树,常绿乔木,高约10米。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美,但不耐储藏。

荔枝的贮藏与保鲜 | 特种种植

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称"南国四大果品"。荔枝因杨贵妃喜食而闻名,使得杜牧写下"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来"的千古名句。

荔枝性热,多食易上火,并可导致"荔枝病"。木材坚实,深红褐色,纹理雅致、耐腐,历来为上等名材。

荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝经;可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,有促使食欲之功效。

果实是驰名中外的热带、亚热带水果,其果皮鲜红色,果肉白而晶莹,汁多而味甜。我国的荔枝种植面积、品类、产量均居世界首位,我国荔枝重要分布在广东、广西、福建、台湾、海南等省区,荔枝采后褐变和腐烂是制约荔枝保鲜贮运的主要要素,而褐变和腐烂的起因,是由于果实采后本身的生理变化和外界微生物传染的结果。荔枝果实在贮运时期,重要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉为害,导致果实腐烂,其中最重要的是霜疫霉导致的果实腐烂。本试验以福州主栽品系“元红” 果实为材料,探讨加拿大龙灯集团生产的好速净(新型扑海因复方制剂)对荔枝果实的防腐保鲜成效。

1、材料与办法

供试材料为闽侯县上街乡果园的“元红”品类,于果实基本转色后约九成熟时采收。果实采收后,剔除病虫果、裂果,剪除果柄后,分别进行以下药剂处理:

好速净500倍液(即扑海因1000PPM)B.好速净1000倍液(即扑海因500PPM)C. 好速净2000倍液(即扑海因250PPM)D.CK(对照)果实经以上药剂浸果3min,捞起凉干后用0.04mm厚的PE袋包装,每袋500g,扎紧袋口,每一处理6个重复,分两组贮藏,即常温贮藏和3±1摄氏度下冷藏。

在荔枝果实贮藏时期定期检查果实的腐烂、褐变状况,贮藏后果实分级标准:0级果——果皮鲜红色,无褐斑;1级果——果皮褐变面积小于果面1/4;2级果——褐变面积1/4—1/3;3级果——褐变面积1/3~1/2;4级果——褐变面积1/2~ 2/3;5级果——褐变面积占2/3以上或者有霉烂者。好果率为0、1级果之和。以邓肯氏的新复极差测验解析各处理的差异明显性。

2、结果与解析

好速净对荔枝果实有较好的防腐保鲜作用,其果实好果率都明显(p<0.05)地高于对照组果实。在常温条件(25~37摄氏度)下贮藏5天,通过药剂处理的果实好果率为 85.0~92.0% ,而对照组果实为16.0%;常温下贮藏7天,通过药剂处理的好果率为75.0~85.0%,明显地高于对照组果实,其中通过好速净500倍液处理的果实好果率最高,达 85.0%,而对照组果则所有腐烂变质。

3±1摄氏度低温冷藏可延缓荔枝果实的生理代谢进程,有利于果实贮藏保鲜。在贮藏前期(20天),各处理组好果率均达100%,但随着贮藏期的延长,对照组果实内外果皮均发生褐变,好果率快速降低,贮藏到30天时,好果率只有56.0%,贮藏到35天时,好果率降低到11.8%,此时果肉乳黄色,果顶处果肉褐变,果肉质地软烂,风味差,一些果实表面发生病原菌白色菌丝体。而通过好速净处理的荔枝果实,能较好地坚持果实的品质,贮藏到30天时,好果率仍高达90.2~100%,贮藏到35天时,好果率为80.0~98.3%,其中以好速净500~1000倍液处理成效好,明显地高于好速净2000倍液和对照组,果实基本坚持鲜红色,果肉乳白色,果肉质地脆,风味浓,较好地坚持荔枝果实的风味、颜色和品质。

结果得出

①好速净对荔枝果实起有用的防腐保鲜作用,其中以好速净500~1000倍液处理成效最好,在常温下贮藏7天,好果率为83.2~85.0%,在3±1摄氏度下冷藏35天,好果率为94.5~98.3%,果实仍基本坚持鲜红色,果肉乳白,果肉质地较脆,风味浓;

②荔枝果实采后极易褐变,采后必需准时处理、包装、贮藏,以冷藏成效为佳;

③果实在冷藏之前通过预冷,可延长荔枝果实保鲜期。作者:佚名

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