香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充溢，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿为楝科落叶乔木，树干通直，幼苗和嫩叶可作为蔬菜食用。若错过春天育苗时机或育苗失利，也能够进行夏天育苗。
一、整地耕作前每亩施土杂肥5000kg，氮、磷、钾复合肥100千克，耕深30厘米以上，要求施肥匀称、土碎、地平。整地后做成宽0.5 米的高畦，天旱可浇灌，雨涝能排水。
二、播种用前一年采集的新种子，发芽率可在40％以上。播种前用凉水浸泡12小时，捞出即可播种。用锄开沟，每畦2行，行距20厘米，盖土0.5厘米，每亩用种4千克。
三、播后管理由于夏天气温高，雨水多，不利于香椿发芽，可搭阴棚或遮阳网遮阴，覆草也可把地温抑制在25摄氏度以下，用喷雾器喷水，把土壤湿度抑制在16％至18％，约13天后可出芽。出芽后喷800倍的立枯灵防病。当苗高10厘米时，结合中耕锄草进行剪苗，株距10厘米。为培育优质壮苗，每隔7天喷0.02％的尿素或磷酸二氢钾1次，连喷4次，并喷25％的三唑酮2000 倍液，预防香椿锈病。
