植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 白灵菇的储藏与保鲜

时间 : 06-21 投稿人 : 快乐农场园艺 点击 :

储藏特性

白灵菇的储藏与保鲜 | 菌菇种植

与其他菇类相比,白灵菇属耐储藏品种。新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用,一旦离开培养基,采后2~3天内菇体水分大量散失,首先茵褶变褐,继而整个菇面发 黄变褐,风味也随之劣变,失去商品价值。因此,延长鲜菇运输与上市时间,解决其采后的保鲜问题,是白灵菇产业发展的必由之路。

影响白灵菇采后储藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量。利用低温、高湿、低氧和高二氧化碳环境可抑制酶与微生物的活性,延缓呼吸作用与生化反应。从而可以有

效地延长菇体的保鲜期。白灵菇储藏较适宜温度为0.5~0.5℃。高于此温度范围会加速菇体内各种生理作用的进行,加快变色与衰老,也有利于各种病原茵活 动,导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使白灵菇产生冷害或冻害。相对湿度以95%-100%为宜,相对湿度低于90%即会出现失水褐变。低氧与高二氧化 碳对白灵菇储藏保鲜也十分有利。

工艺流程

适时采收→分级修整→表面风干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→置入-1-0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛。

技术要点

1、采收

采收前一天菇棚停止加湿,最好将菇棚通风1-2小时,使菇表面略显干燥,增加菇体柔韧性,以利于采收和储藏。

应遵循先熟先采程序。采收过早,子实体未充分发育,品质欠佳,影响产量:采收太迟,子实体易老化,直接影响储藏与保鲜质量。白灵菇采收标准:菌盖充分展 开,但仍有微微卷边,孢子未释放时最佳。要轻采、轻拿、轻装,减少机械碰撞与损伤。单菇重150克左右时最受市场欢迎,售价也较高。

2、分级修整

选择茵盖完整、菇色洁白、菌肉坚实致密、茵盖直径7~15厘米、无病虫斑及机械伤的白灵菇,茵柄切削平整,柄长不超过2厘米。采收后应尽快进行分级处理, 用利刀削平菇柄,削菇柄时尽可能不要让培养基黏附在菇体上,用毛刷刷净菇体杂物,将规模基本一致的分为一类,并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体。

3、表面风干处理

将削拣分级好的菇体盛放在透气的塑料筐内,单筐盛放不宜太多,切忌大筐堆放,移至阴凉通风处风干30—40分钟,去除表面水分,用专用保鲜纸包裹好备用。 也有的采用保鲜剂处理进行储藏保鲜,即采用0.01%-0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠或0.1%-0.5%焦亚硫酸钠漂洗3~6分钟,进行保鲜剂处理。粟 后必须及时处理,否则效果不理想,而且处理时间不宜过长,以不超过10分钟为宜。

4、预冷

分级完成后,应及时入冷库预冷,将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0~1℃冷库中充分预冷,一般以15-20小时为宜。预冷时切忌堆堆,不要直接收入保鲜箱内,避免形成堆温延长预冷时间,加速菇体褐变,降低保鲜效果。

5、包装

顸冷完成后,将菇体分装在气调保鲜袋内,盛放在周转筐或纸箱内,每箱重量以5公斤为宜。采取品字形码垛,确保各个箱体之间有良好的通气风道,以防形成积温,造成局部保鲜温度升高,造成储藏保鲜过程中菇体变褐。甚至腐烂。

由于白灵菇较耐二氧化碳,因此储藏期间不用换气,袋内高二氧化碳浓厦可较好地保持白灵菇品质与光泽。

6、冷藏与储运

适宜低温是白灵菇储藏保鲜的一个最基本条件。将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架,于0-3℃条件下储藏,储藏期间保持温度恒定并定期检查。在上述条件下保鲜期可达40-50天。

如果销售路途较近,可采用保鲜箱包装,出库前应提前在冷库内装好箱,这样在运输过程中不会形成太大的温差。如在菇体表面形成结露,会很快引起褐变或在销售 过程中出现腐烂。如果需长途运输,最好采用冷藏车,提前检查冷藏车的制冷系统是否正常运转,将车体预冷后装车。确保温差最小,从而确保储藏运输过程中的保 鲜效果。

相关文章

  • 食用菌病虫害 | 菇蚊防治技术
    食用菌病虫害 | 菇蚊防治技术

    菇蚊以幼虫取食菌丝、钻蛀幼嫩菇体,形成孔洞和隧道、致菇体失水萎缩;菇蚊一般生长在中低温环境条件下,要想完成真正的生活周期仅仅在温度5-26℃内便可,活跃期为15-25℃之间,成虫产卵量100-250粒。秋季11-12月,温度10-22℃时,卵期5-7天;温度18-26℃,卵期3-5天,孵化期7-10...

    737 蘑菇 食用菌病害与病因
  • 食用菌病虫害 | 金针菇长“斑”怎么办?
    食用菌病虫害 | 金针菇长“斑”怎么办?

    黑斑病这是一种由假单孢菌引起的细菌性病害。发病后,金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点,初为针尖状,扩大后直径达2~4毫米,边缘整齐,有时菌盖开裂。防治方法最重要的是控制好适宜的温度和湿度。对菇房洒水时,不可将水直接洒在金针菇子实体上,特别不可用冷水喷洒。菇房内的湿度不可长时间高于90%,要看天气变...

    902 蘑菇 食用菌病害与病因
  • 食用菌病虫害 | 平菇白瘤病的发生规律及防治措施
    食用菌病虫害 | 平菇白瘤病的发生规律及防治措施

    平菇褶子处长了一颗颗白色瘤状物,俗称平菇白瘤病。很多人刚开始以为是病害,其实这是一种线虫病害,今天就来讲讲具体防治措施。线虫侵染平菇后会产生白色的瘤状凸起,在平菇菌褶中形成许多不规定的瘤块。严重时,整个菌褶里面都布满白色小瘤,导致平菇失去商品价值。线虫会在瘤中产卵,幼虫孵化后不久就会从瘤中钻出来。发...

    1322 食用菌种植教学 食用菌药品牌
  • 食用菌加工贮藏 | 香菇保健食品的制作----香菇肉干
    食用菌加工贮藏 | 香菇保健食品的制作----香菇肉干

    1、原料。①五香型——精瘦肉、软化菇柄各25公斤,白糖4公斤,酱油1.75公斤,食盐1.4公斤,黄酒1公斤,生姜、大葱各250克,香料150克、白胡椒100克;②麻辣型——精瘦肉、软化菇柄各25公斤,酱油4.75公斤,白糖2.25公斤,白酒0.4公斤辣...

    849 食用菌 蘑菇种植知识
  • 食用菌栽培种植 | 鸡腿菇的菌种制作
    食用菌栽培种植 | 鸡腿菇的菌种制作

    (1)母种制作 组织分离法简单易行,后代变异小,能保菌株的优良特性,它是生产上常用的菌种分离法。种菇应选择外观典型,大小适中,菌盖表面鳞片较少,颜色纯白无病虫害的头潮菇,采摘种菇应在鸡腿菇生长的棒状后期或梭形前期。 母种培养基可选择PDA培养基,也可用如下配方:小麦600克,鲜子实体100克,葡萄糖...

    485 食用菌种植技术 食用菌种植科普
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌引种须知
    食用菌栽培种植 | 食用菌引种须知

    食用菌同其它农作物一样,纯、优菌种尤为重要,因为菌种的质量直接关系到产量的高低和栽培的成败。菌种质量好,加上合理的栽培管理,就容易获得高产稳产;菌种质量差,难于获得高产,甚至绝收。食用菌生产中有句俗语:有收无收在于种,收多收少在于管。为此,优质的食用菌菌种,是广大菇农栽培食用菌获得高效益的先决条件。...

    2143 食用菌种植 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 菇棚空棚期消毒要做好三点
    食用菌病虫害 | 菇棚空棚期消毒要做好三点

    随着夏季温度的升高,多种食用菌的生产也都进入尾声,棚室消毒就成为当前菇农的首要工作。但是如何进行菇棚消毒才能提高杀毒效果呢?记者认为,菜农只有做好以下三点,才能保证杀菌效果。 第一,将棚内的食用菌生产废袋全部清除出棚,打扫干净。因为食用菌生产后的废料容易滋生杂菌,导致棚内病原孢子量增大,所以要清除彻...

    1434 菌类病虫害防治 食用菌种植技术
  • 食用菌资讯 | 云南:全球真菌资源开发与利用国际学术研讨会在曲靖召开
    食用菌资讯 | 云南:全球真菌资源开发与利用国际学术研讨会在曲靖召开

    10月26日,第六届云南国际人才交流会·曲靖“智汇珠源”招才引智系列活动之一“全球真菌资源开发与利用国际学术研讨会”在曲靖市举行。该活动为期两天,将围绕“南亚东南亚真菌多样性与生态文明”的主题,结合国内外真菌多样性保护与利用的新成果、新进展,聚焦生态文明建设、生物多样性保护,探讨真菌资源保护、开发与...

    2972 食用菌指南 食用菌资讯
  • 食用菌栽培种植 | 强化管理措施,减少食用菌菌种受污染
    食用菌栽培种植 | 强化管理措施,减少食用菌菌种受污染

    食用菌生产过程中,制种是关键的一环。而在菌种的制作过程中,操作不当,消毒不彻底等原因会导致杂菌的侵入,污染菌种,使食用菌商品率下降,效益下降,下面就减少食用菌菌种受污染的防治措施简述如下:一、青霉菌是最常见的一种杂菌。污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状 。霉斑。该菌分布极广,靠空气中的分生孢子...

    1563 菌类 食用菌种植指南
  • 食用菌病虫害 | 双孢菇出菇期生理病害的防治
    食用菌病虫害 | 双孢菇出菇期生理病害的防治

    双孢菇又名白蘑菇,是我国传统的出口创汇产品。双孢菇培养料床覆土15天左右,有2/3菌丝长出土表,即可进行喷水催菇,进入出菇管理阶段,此期要注意生理性病害的防治。 一、菌丝徒长(冒菌丝) 症状表现为菌丝布满土表不能及时倒伏。发病原因:菌种培养温度过高(22℃以上);菇棚通气不良,空气湿度大;菌种气...

    1623 食用菌种植 菌类病虫害防治
  • 食用菌病虫害 | 菇蝇防治方法
    食用菌病虫害 | 菇蝇防治方法

    菇蝇可为害秀珍菇等多种食用菌,发生普遍,为害较重。1、为害病状:主要以幼虫进行为害,食性复杂,在菇架上取食菌丝及子实体,引起菌袋变黑湿病 。幼虫多从菌柄基部钴蛀,留下肮脏的孔洞,成虫虽不直接为害,但可传播病害。子实体受害后生长发育受阻,严重的造成萎缩及腐烂。2、生活习性:菇蝇平时多栖息在腐烂水果、垃...

    905 食用菌药使用禁忌 食用菌
  • 食用菌病虫害 | 香菇烂棒原因分析
    食用菌病虫害 | 香菇烂棒原因分析

    烂棒是袋料香菇栽培从菌丝培养到出菇期间发生的一种腐烂病,烂棒通常在菌袋表层局部形成块斑,然后逐渐蔓延并深入整个菌棒,受害部位初期菌丝逐渐消退,并有粘液状黑色分泌物或其他霉层出现,随着受害程度的加剧,培养料发黑变软腐烂,后期菌棒水溶物增多而松瘫、腐烂,培养料呈黑色烂泥状,有特殊臭味。 一、香菇烂棒发生...

    1365 菌类病虫害图片 食用菌
  • 龙爪菜和龙爪菇的区别和药用价值
    龙爪菜和龙爪菇的区别和药用价值

    龙爪菜和龙爪菇的区别和药用价值龙爪菇,外体酷似珊瑚,而外形个体又像老鼠的爪,故名老鼠爪。当地人又称为龙爪菇。常为盛宴之山珍佳肴。食之极其嫩脆爽口,芳香宜人,并且有着较好的养生功效,特别是可以帮助中老年人预防心血管疾病。龙爪菇中的胶质含量高于木耳,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸...

    229 农作物种植技术 蔬菜
  • 食用菌育种 | 蛹虫草菌种选育与复壮技术
    食用菌育种 | 蛹虫草菌种选育与复壮技术

    掌握成熟的菌种选育与复壮技术,是实现蛹虫草规范化栽培的前提条件。1. 菌种选育一般采用组织分离法进行菌种选育,此法具有操作方便,菌丝萌发快,能保持原菌种的优良种性等特点。(1)选优良菌株。从野外或者室内选生长健壮、大小适中、无病虫害八成熟的、第一批优良蛹虫草菌株。(2)消毒。将鲜蛹虫草用清水洗去外表...

    2115 食用菌种植教程 食用菌种植科普
  • 食用菌病虫害 | 平菇绿霉杂菌防治
    食用菌病虫害 | 平菇绿霉杂菌防治

    绿霉是侵害食用菌最严重的一种杂菌,凡是适合食用菌生长的培养基,均适宜绿霉菌丝的生长。平菇在培养料中灭菌不严格、接种时消毒不严格、出菇期环境卫生差,均能产生绿霉。绿霉侵入到培养料和菌丝及菇体内严重时即报废。防治方法:1、培养基内水分控制在60%~65%,过高水分极易引发木霉;2、保持环境清洁干燥,无废...

    332 食用菌药使用方法 蘑菇
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: