香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，养份充盈。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的养份保健食品。中国历代医学家对香菇均有出名论述。当代医学和养份学不时深切研究，香菇的药用价值也不时被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治和治疗佝偻病有用；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而控制癌细胞的成长；香菇含有六大酶类的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。 香菇～～真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种成长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，养份充溢，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。 在为害香菇成长的全部杂菌中，木霉威胁最大。木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各栽培物残体、土壤和空气中。木霉依靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发养殖危害。木霉适应性强，养殖速度快，它本身能分泌毒素，控制香菇菌丝成长；木霉还能成长在成长势减弱的香菇菌丝体上，使香菇组织细胞溶解死亡。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉感染酿成良机，尤其是多年的菇场和老菇棚，常是木霉猖獗危害的场所。
木霉至今没有梦想的根治性药物。因此，创造适合香菇菌丝成长而不利于木霉养殖的生态环境，是抑制为害的根本方法。一旦产生木霉危害，要立刻通风降湿，以控制木霉菌的发展，处于发菌阶段的培养料染病早先，可采用注射药液的对策控制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1： 200倍的50％多菌灵、75％甲基托布津、pH值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防效也不错。
