何首乌，蓼科植物何首乌(Poloygonum multiflorum Thumb)的块根，又名首乌、红内消、地精、马肝石、黄花乌根、小独根，是出名的补肝肾、乌须发的药物。何首乌，始载《开宝本草》谓之：“主瘰疬，消痈肿，疗头面风疮、五痔，止心痛，益气血，黑髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下疾病”“久服长筋骨，益筋髓，延年不老。”若被人采集则有男女之别，成双成对，实为珍稀之品。《本草心义》曰：“首乌专入肝肾，补养滋阴。”《重庆堂随笔》曰：“何首乌，内调气血，外散疱疽，功近当归，亦是血中气药，以当归香窜，主血分风寒之药。首乌不香，主血分风热之病为异耳，故同为妇科要药。”何首乌自古以来都被医家、佛家列为传统的延年益寿之药。
中医认为：何首乌性味微温，甘苦，微涩，具有补肝肾、养血祛风、涩精止遗功效，用于气血亏损、肝肾不足、遗精带下、血虚昏晕、腰膝酸软等症状。
当代医学认为首乌含有大黄酚、大黄素、大黄素甲醚等，此外含淀粉45.2 %，粗脂肪3.1 %，卵磷脂3.7 %等有用成分。何首乌能促使人体淋巴细胞的转化，尚有下降血清胆固醇，延缓动脉粥样硬化的产生，抗病毒，预防心血管疾病等作用。
下面笔者介绍几款首乌保健药膳：
一、首乌鸡
原料：何首乌50 g，净鸡肉500 g，净冬笋50 g，鲜辣椒100 g，料酒5 g，精盐10g，味精5 g，酱油3 g，淀粉5 g。
制法：
①将首乌用砂锅煮好，滗出煎汁待用。
②将鸡肉洗净，切丁放入碗中，加入料酒、味精、淀粉上好浆待用；冬笋切丁；鲜辣椒去蒂，洗净切丁。
③铁锅加油烧热，将浆好的鸡丁下油锅氽炸，熟后倒入漏勺待用；锅中留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油及首乌汁，迅速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即可。
疗效：适用于肝肾阳衰、发虚早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症状；何首乌能增强人体免疫功能，常食之乌须发，悦颜色，延寿命。
二、首乌猪肝
原料：猪肝250 g，何首乌60 g，笋片50 g，豌豆苗15 g，蘑菇片20 g，精盐5 g，料酒3 g，味精3 g，葱段8 g，姜片10 g，白糖10 g，酱油3 g，淀粉2 g，猪油10 g，麻油5 g，鸡汤100 g。
制法：
①将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨取浓汁备用。
②将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成薄片；将磨菇切成薄片，将豌豆苗择洗干净。
③将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。
④砂锅内加入猪油，待八成熟时，投入搅拌匀称的肝片炒一会，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入味即可出锅装盘。
疗效：对血虚头晕、贫血，头发干枯、早脱等症状有不错疗效。
三、何首乌粥
主料：何首乌50 g，粳米100 g，红枣5枚，糖15 g。
制法：
①将何首乌洗净，放入砂锅内，加入煎取汁，去渣；将米、红枣分别洗净。
②将米、红枣一同煎汁放入砂锅内加入适量水，用大火煮沸，改用小火煮约30分钟，加入糖再煮一段时间即成。
疗效：可使发须早白变乌，健美，益寿。
四、首乌煮鸡蛋
原料：何首乌60 g，鸡蛋2个，精盐8 g，味精3 g。
制法：
①何首乌洗净，浸润切片。
②将何首乌片放入砂锅内，注入适量清水，放进鸡蛋煮熟，捞出去除蛋壳；然后将鸡蛋、精盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。
疗效：用于肝肾虚损、精血不足、须发花白、未老先衰之人食用；健康人食之可益智，延缓衰老，乌发。
五、首乌酒
原料：何首乌250 g，白酒 2 000 g。
制法：将何首乌去杂洗净，切片，放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3天搅拌一次，浸泡半月，开坛去药渣即成。
疗效：适用于肝阴虚、精亏血少者服用，适量饮用有延年益寿的作用。
六、首乌山楂饮
原料：何首乌15 g，山楂15 g，白糖5 g。
制法：将何首乌、山楂分别洗净，切片，放入铝锅内加适量水煎煮1小时，滤去煎汁加白糖搅匀即成。
疗效：何首乌、山楂都能增强人体免疫功能，常饮之可减少疾病，强身健体，延年益寿。
