核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界出名的“四大干果”。核桃仁含有充溢的养份素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体务必的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃的种植技术
种植价值
核桃是一种主要的油料果树，经济价值很高。核桃仁除富含脂肪外，蛋白质、维生素和多种矿物质的含量也很高，常作为一种高级滋补品，并具有一定的医药效用。我国的核桃仁质量好，含油量高，深受国际市场欢迎。核桃与核桃仁均是主要的传统出口物资。
核桃树性强健，适应性强，病虫害少，管理省工，果实贮运方便，寿命长，是山区开发中非常相宜的一种果树。但常见种植的普通核桃要求干燥凉爽的气候条件，不耐高温、高湿，长江中、下游地区引种种植后，树体易疯长，花芽产生常不良，病害形成也严重，较难获得丰产。
重要种类和品系
核桃为核桃属的植物，作经济种植的重要有普通核桃和铁核桃两种。我国南北各地种植的品系大多数属于普通核桃。铁核桃又名漾濞核桃，重要分布在云南、四川及贵州一带，该种性喜湿热而不耐于冷，是与普通核桃不一样的另一个生态型。此外，尚有野生的核桃楸和野核桃等，均是同属植物。
值得一提的是，同属核桃科的另一个属—山核桃届中也有一种生产坚果的果树，叫薄壳山核桃，又名美国山核桃或长山核桃，19世纪末引入我国，目前在苏、浙、闽、赣等省有零星种植。性喜温暖湿润，坚果大，长椭圆形，壳薄仁大，味美质优。在长江流域及其以南地区颇具开发价值。
核桃历来都用种子养殖，生产中大多数数为地方性的实生类型，极少存在由无性养殖产生的品系。按照开始给实的早晚和核壳的厚薄，可将核桃首先分为早实核桃（播种后2-4年结果）和晚实核桃（播种后5-10年结果）两大类群。其中又均有薄壳和厚壳两种类型。出名品系如新疆隔年核桃、山东元丰、北京薄壳香等（以上为早实核桃）；晚实核桃中的出名品系有河北石门核桃、山西汾阳的光皮绵核桃、陕西的绵仁核桃、山东的鸡爪绵核桃和辽宁旅大的新纸皮核桃等。近年，山东果树研究所等单位按照早实、丰产、优质、抗病等标准，已陆续选育出香玲、丰辉、鲁光等新良种，可供淮北地区选用试种。
成长结果习性
核桃是一种高大的落叶乔木，根系深广，干性较强，枝条顶端优势征象特别显著，中下部侧芽多呈休眠状态或萌发后自行干枯脱落，故树冠中枝条较稀疏。
按照着生芽的种类，可将休眠期一年生的枝条分成成长技、结果母枝、雄花枝几种。凡枝上仅着生叶芽（偶尔也着生雄花芽）的为成长枝。其中位于树冠外围、成长充实者是扩展树冠和产生结果母枝的基础。凡枝条顶部1-3节（有的品系可更多）着生混在一起芽（雌花芽），第二年能抽生结果新梢开花结果者为结果母枝。结果母枝上除混在一起芽外，其下还着生叶芽和雄花芽。凡枝条上只着生雄花芽和叶芽，第二年只出现雄花序而不能结果的称雄花枝。此类枝条一般成长短而弱，多在老弱树及树冠内膛郁闭处着生。雄花序脱落后，顶芽以下即光秃。
核桃枝条中上部的侧芽常为复芽，呈上下叠生布列。有雌花芽与叶芽叠生，叶芽与雄花芽叠生，雄雌花芽叠生，双雄花芽叠生和双叶芽叠生等多种形式。枝条基部的芽则常成隐芽。
枝条一年中可有两次成长高峰，产生春梢和秋梢。枝条分枝角较大，树冠开张。成年树下部弱枝易横向成长，出现强势的背后枝，扰乱树形。
核桃始果年龄与品类和养殖方式有关。嫁接养殖的早实核桃栽植后2-3年即可结果，实生养殖的晚实核桃则需5-10年才能开始结果，嫁接可使结果年龄提前。一般20-30年进入盛果期，经济寿命很长。
核桃雌雄同株异花。风媒。雌花着生在结果新梢的顶部，单生或2-3花簇生。雄花聚集成葇荑花序。同一植株上雌、雄花花期常不一致，有雌、雄异熟征象，影响授粉。花粉生活力常低，有用授粉时间短，是酿成低产起因之一。果实成长期较长，前期重要增长体积，中后期是果壳硬化和种仁充实期间。果实外包有肉质总苞，成熟后自然开裂。一些品系具有一定的孤雌生殖的能力。
多数品系生理落果较重，自花后10-15天开始，到果壳硬化期基本结束。由健壮结果母枝顶芽所抽生的结果枝着果率高，且能间断结果多年；由短弱结果母枝或侧混在一起芽所抽生的结果枝着果率较低。但目前我国已选育出侧芽结果率高达60％以上的品类。
种植技术要点
1．养殖和栽植种子实生养殖简单易行，但结果迟，且容易产生变种，影响果实的商品化。今后应逐步推广嫁接养殖。
嫁接养殖常用本砧或野核桃。种子秋播或经沙藏后春播。沙藏时间需60-90天。如种子干藏春播的，播种前需用温水浸种5-7天，每天换水1次，以促使种子吸胀，果壳裂口，提升出苗率。嫁接措施以春天枝接（皮下接或劈接）为主。核桃树在休眠期有伤流征象，嫁接的物候适时宜比其他果树推迟，否则影响成活。通常掌握砧木萌芽后至展叶期10天左右。但接穗应提前剪取，并保湿贮于O度-5度的低温处。芽接在7-9月间进行，多用方块芽接法。核桃枝皮内单宁较多，易发生接口的隔离层。故嫁接操作快速，削面平滑，有利于提升嫁接成活率。
近年提倡室内嫁接，可抑制伤口愈合的温度湿度条件。砧木苗落时后挖出假植，接穗也在近落叶时势取贮藏备用。嫁接前10-15天，将砧穗双方都放入盛有湿锯木屑的贮藏箱内，置于25度-30度的室内2-3天，促使复苏。尔后进行舌接、绑扎、涂蜡保湿，再置于贮藏箱内促使伤口愈合。待愈合组织生成后，即移至田间假植，气温回升后栽于苗圃。如春暖后在室内嫁接，则不必再经“复苏”。
栽植株行距依品系特点及土壤肥瘠而定。成片栽植的（4-5）米X（5-8）米，果粮间作的行距可扩展到25米-30米。要求栽植地土层深厚，过于瘠薄之地易发生“小老树”，不宜栽种。栽植时还要小心配植授粉树。核桃苗木侧根少，不耐移栽，起苗后应快速订植，苗根不可暴露过久，栽植前后都要小心保湿。
核桃在江淮地区秋植或春植均可。成片栽植时需堤防配植授粉品系。
2．整形修剪核桃是喜光性树种，尤其是进入结果期后，更需要充沛的光照。树形-般采用疏散分层形或自然开心形两种。干性强的品系和立地条件好的采用疏散分层形，其详细要求和操作过程可参照苹果。但核桃有出现分枝较晚，树体较旺及背后枝易强等特性，因此在整形中还应掌握定干高度较高（l米-1．5米）和定干期间较晚，层间距和主枝上第一副主枝（即侧枝）距中心干的距离均应恰当发展，以及不宜选留背后枝作副主枝等要求、树冠开张、干性弱的品系和立地条件较差的状况下可采用自然开心形树形，每株选留主枝2-3个，从每个主枝上再选留3-4个副主枝填补空间。
幼树修剪中重要对干扰树形的个别枝条进行处理。如早实核桃易形成大量二次枝和雄花枝，有时还易形成疯长枝，需留用的二次枝和疯长枝应准时摘心或短截，培养成结果枝组；其余应及早疏除。对易喧宾夺主的背后枝，位于第一层主枝和副主枝上的一律从基部疏除；位于第二、三层主枝和副主枝上的，按照需要和长势强弱决意去留，留用的背后枝长势旺时可行摘心或重回缩，改酿成枝组。
成年大树要准时疏除外围过密枝、下垂枝，并缩剪改造占空间较大的辅养枝，以革新树冠内的光照条件。当树冠中短枝和雄花枝比例增多时，表明树体已渐趋衰弱，应准时进行更新复壮。对结果枝组可去弱留强，回缩更新，并充分使用树冠中产生的疯长枝，加以改造应用，以加强壮旺枝的比例。当发生焦梢或大、中枝枯死时，表明树体已趋衰老。可逐年回缩更新各级骨干枝，应用核桃隐芽寿命长的特性，重新出现新树冠恢复结果能力。
核桃休眠期修剪常因剪口愈合不良而形成伤流征象，严重时影响树势。以秋天采果后、叶子变黄前为修剪适时。此外，发芽后也可修剪。
3．土肥水管理和疏雄核桃成年树根深叶茂，对肥水的需要量更强。每年落叶后深翻-次，扩展树盘，并结合施用底肥，成长时期则在雨后深刨和翻压杂草。追肥掌握在发芽前、落花后及硬核期进行2-3次。前期以氮肥为主，促使春梢成长和幼果的发育，后期氮磷钾三因素相互配合，促使花芽分化、核仁充实并革新核仁品质。每次施肥后，可结合进行灌溉。核桃对干旱比较敏感，缺乏水源的地区可覆盖葆商。雨季则需排解田间积水。在春梢停长后到秋梢停长前要堤防控水，以抑制新梢后期的成长。冬春经常形成冻旱“抽条”的地区，初冬应灌冻水一次。
成年核桃树雄花数量甚大，空耗树体营养物质，当雄花芽开始膨大时，采取疏雄方法（盛果期树可疏除75％-80％），有利于加强产量。
重要病虫害及其防治和治疗
1．病害重要有核桃黑斑病和核桃炭疽病等。核桃黑斑病危害果实，也危害叶子和新梢，导致果实腐烂和早期落果，下降出仁率，是一种细菌性病害。防治和治疗对策：在萌芽前喷一次波美3度-5度的石硫合剂，开花前后再喷200倍石灰倍量式的波尔多液，早先每隔20天左右间断喷药2-3次。核桃炭疽病重要危害果实，是一种真菌性病害，并与苹果炭疽病病菌能互为传染。防治和治疗办法可参照苹果炭疽病。
2、虫害重要有核桃举肢蛾、核桃小吉丁虫、木橑尺蠖、云斑天牛等。核桃举肢蛾又名核桃黑，华北产区形成严重，每年出现1-2代。幼虫蛀食青皮，导致总苞变黑腐烂，幼果脱落，核仁干缩，以老熟幼虫在土中越冬。防治和治疗办法：结合深刨树盘，地表喷洒50％辛硫磷300倍液鸩杀；在成虫产卵和蛀果前喷5O％杀螟松1000倍液或20％速灭杀丁乳油5000倍液；受害较轻时在幼虫脱果前摘除虫果深埋。
采收和贮藏
核桃果实以总苞由绿转黄、一些自然开裂时为采收适时。采收过早，总苞不易剥离，出仁率和出油率均下降。采后总苞未自行脱落的须沤制脱皮。即将核桃堆积于场地上，堆高30厘米-50厘米，上用湿草席等覆盖，经3-5天，用棍轻击，青皮即可脱落。也可用40％乙烯利500-1000倍液浸泡未脱皮的核桃，然后堆放24小时，再用棍敲打，青皮极易脱落，且核壳光洁，不受污染。
脱皮后的湿核桃，准时用水冲洗，并立刻漂白。出口外销的核桃必需通过漂白，以增进美观。先将漂白粉配成80倍的溶液，然后将核桃放入，不时搅拌，8-10分钟后捞出核桃，再用清水冲洗干净，摊放席箔上晾干。晾干时应勤加翻动，防止背光面发黄，影响品质。当核仁变脆、断面洁白，隔膜易碎裂时，即可置冷冻干燥通风处收藏。贮藏时期经常检查，小心防潮和避免鼠害。遇有一些霉烂变质时，要取出晾晒。
