植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

马铃薯粉丝的加工技巧

时间 : 11-15 投稿人 : 米林 点击 :

1)原料选择:挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物。

2)淀粉加工:将清洗的土豆粉碎过滤,加入适量酸浆并搅拌沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成),酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右,pH值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,pH值应调到6.0~6.5。将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀,沉淀、排水、起粉吊包,以增加粘力使得淀粉洁白,吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏。

3)打芡和面:在盆内按淀粉质量的2倍加50℃温水,边加水边搅和成稀粉糊,再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内,用木棒顺时针方向迅速搅拌,至粉透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合,粉芡的用量占和面比例为冬季5%、春夏秋季为4%,和面温度为30℃左右;天冷时将和面盆放于40℃左右的温水中。和成的面含水量为48~50%,和面前还要加入淀粉总量0.3~0.6%的白矾粉末。

4)漏粉成型:将和好的粉面装入漏粉瓢内,再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转倒锅上,粉瓢与锅内水面距离45~55厘米,同时加热保持水微开。

5)冷却与晾晒:锅内水要保持与出粉时持平,以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却水要勤换。捞粉要轻,吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干,粉丝晾干后即可打捆出售。

相关文章

  • 咸鸭蛋的四种煮法
    咸鸭蛋的四种煮法

    1、咸蛋拌豆腐:将熟咸蛋捣碎,与适量焯过水的豆腐一同拌和,再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀,食之清淡软嫩。2、陈醋焖咸蛋:将咸蛋的一头外壳轻轻敲破,用竹筷在蛋白、蛋黄上戳几个洞,再取少许陈醋和味精用几滴温开水调匀,注入小洞内,然后用适量面粉糊将蛋壳破口处封好,入锅隔水蒸熟。取出后食之,鲜而爽口,...

    1718 农产品简介 鸭蛋 鸭蛋生产加工
  • 卤肉市场前景
    卤肉市场前景

    大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠,更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。一个5~10万人口、中等消费能力的地区,卤菜的年消费能力在800万~1500万元之间,能创造出250万~60...

    1712 农产品常识 卤肉 卤肉市场分析
  • 榛子的挑选方法
    榛子的挑选方法

    榛子的挑选方法一挑个头:大颗果实榛子生长周期长,富含更多的营养成分。二挑饱满:饱满的榛子果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。三挑颜色:果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。四挑外壳:榛子壳薄、无木质毛绒。以上就是榛子的挑选方法的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农村创业网查询更多资料。...

    308 榛子 种植资讯 榛子生产加工
  • 野鸡蛋山鸭蛋等“概念蛋”炒概念身价倍增
    野鸡蛋山鸭蛋等“概念蛋”炒概念身价倍增

    “现在超市都是野鸡蛋、山鸭蛋、土鸡蛋……,琳琅满目名称的蛋在超市柜台上摆放销售。”昨日,在沃尔玛超市花开富贵店消费的市民余女士徘徊在禽蛋类销售区,对各种名称蛋无从下手。对此,省农科院专家称,市场销售的多为“概念蛋”,2元/个...

    495 养殖资讯 鸭蛋 鸭蛋行业资讯
  • 最好用的核桃夹子
    最好用的核桃夹子

    打小妈妈就说吃核桃能补脑子,我当然是要缺哪补哪啦。从最早的用锤子砸、用门缝碾、用爸爸的铁砂掌拍,到后来尝试不同的工具,都不如此款用来得心应手。你看它弧圆形的铁包围中有排列细密的铁针,只要把核桃放入其中就别想再滑脱喽。不需要太费力地一抓手柄,核桃便会迅速地皮仁分离,既完整又不会像以往用别的工具砸后总有...

    2345 核桃 农产品科普 核桃生产加工
  • 壮志林场规范榛子采集行为
    壮志林场规范榛子采集行为

    这个林场严格控制林下产品采集种类,采集人员入山前必须在林场防火办开具资源管理入山证,每人缴纳500元的规范采摘抵押金,并在入山路段检查站实行班子成员住点带班制度,严格检查过往人员和车辆,严格管理山上滞留人员,检查站每天做好往返登记,有效杜绝了提前采青掠青现象。目前,这个林场施业区内的榛子已经成熟,9...

    809 榛子 农产品简介 榛子市场分析
  • 白果树种子的选购
    白果树种子的选购

    1、要买新种子。即购买白果母树上(树龄在80年左右的母树最好)当年结果成熟采收的种子。2、要买授粉良好的种子。剖开白果种子,看胚乳中是否有胚芽,若无胚芽,就不能用来播种育苗。3、即要购买去掉杂物的种子。4、要买大小适中的种子。一般以每千克白果种子400~700粒左右的种子较适宜,采收的种子要去皮阴干...

    2734 白果 农产品知识 白果行业资讯
  • 有机鹌鹑蛋+螃蟹=中毒
    有机鹌鹑蛋+螃蟹=中毒

    有机鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的,但它营养上有独特之处,它所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。但是它固然有这么多的优点,但是食用过程中也不是想怎么吃就怎么吃的,吃的时候要需要分清楚营养成份,不要让自己在美味中中毒。...

    915 种植资讯 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋行业资讯
  • 开心果出现质量不合格
    开心果出现质量不合格

    方便食品和饮料产品存在较多质量问题。本次抽查了86批次方便食品,合格82批次,合格率为95.3%,较2012年上升2.4个百分点。其中,抽查的泗阳县达利食品有限公司生产的营养麦片、常州市喜洋洋食品有限公司生产的农香牌原味营养麦片霉菌含量分别超过标准规定的2850倍、94倍。抽查的南通市通州区悦颜保健...

    1544 开心果 农产品常识 开心果行业资讯
  • 香肠树
    香肠树

    香肠树香肠树特征:紫葳科、香肠树属的唯一种,原产热带非洲。株高6~12公尺,果实香肠状,长30~60公分,悬垂于绳索状长柄下。花径约10公分,紫绿色,形状略不整齐或向一侧弯曲,生长于老枝,因悬挂方式便于蝙蝠采蜜。花在傍晚时才开放,并放出老鼠那样的气味吸引蝙蝠,蝙蝠吸食其花蜜和花粉。花凌晨时凋落。香肠...

    1378 农产品科普 香肠 香肠行业资讯
  • 卖鱼季节到了,养殖户啥时候才能做到“我的鱼儿我做主”?
    卖鱼季节到了,养殖户啥时候才能做到“我的鱼儿我做主”?

    “民以食为天,食以安为先”,按理食品安全应该是国计民生的大事,主要由食监局、检疫局、水产局等政府机构负责,由用户自己主动提出做检测的很少。问其原因,原来是客户近日将卖鱼,采购商说其鱼某种药残超标,需降价销售,而该客户说自己根本没有喂过此类药品,怀疑是中介从中作梗,乘机压价获取...

    469 养鱼 养殖项目 信息 养殖户 水产 鱼贩
  • 有了核桃脱皮机加工不再难
    有了核桃脱皮机加工不再难

    近日,集义镇向营销大户、核桃生产示范户发放了400台核桃脱皮机和烘干机,基本结束了全镇核桃手工脱皮和在场上晾晒的历史,可节约成本50多万元。“幸亏有了核桃脱皮机和烘干机,不然收购的5吨青皮核桃在阴雨天,有可能就发霉了!”宜川县集义镇核桃营销大户张建民高兴地对笔者说。以前该镇青...

    2866 核桃 农产品简介 核桃行业资讯
  • 华侨回程不忘带荔枝干
    华侨回程不忘带荔枝干

    说起荔枝干,家住水平村的芳姨告诉记者,她以前年轻时每年都要晒很多荔枝干,不是用来卖,而是除了供应自己家日常食用外,还要寄点给远离家乡的亲朋好友。“我哥哥上世纪70年代移民到了美国,每到荔枝佳节特别想吃上一颗荔枝,但由于当时运输还不是很发达,新鲜的吃不到,我只能给哥哥寄上一包自己晒的荔枝干...

    1993 养殖资讯 荔枝干 荔枝干行业资讯
  • 荔枝鲜果质量影响荔枝干成品好坏
    荔枝鲜果质量影响荔枝干成品好坏

    在一户果农的荔枝干加工场,工人们忙碌着挑选鲜果。工人阿强告诉记者,荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种,尤以糯米糍为佳。而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用,制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。村民阿强:“在荔枝刚刚上糖,皮色不是很红的时候焙是最靓的,因...

    1147 农业项目 荔枝干 荔枝干生产加工
  • 咸鹅蛋没黄葫芦岛市民买到“问题蛋”
    咸鹅蛋没黄葫芦岛市民买到“问题蛋”

    市民吴女士向记者反映,当日她遭遇了一件怪事儿:她在老城区棉麻早市附近的流动摊贩手里买来10个咸鹅蛋,回家打开后,发现蛋白蛋黄竟然分不清,疑似问题蛋。据吴女士说,当天买这样鹅蛋的还有不少人,有的人还买了很多,希望其他市民以后别上当受骗。记者在吴女士那里看到,她所买的咸鹅蛋蛋壳外观呈现白色,蛋的个头比较...

    816 养殖项目 鹅蛋 鹅蛋行业资讯
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: