秋冬食腊肉先煮后炒
在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，可有效减少亚硝酸盐含量，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素Ｃ的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。
此外，吃腌制食品时最好不要饮酒尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
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