柿（学名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿属落叶大乔木。通常高达10～14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8～20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6～12毫米。花期5～6月，果期9～10月。
原产中国长江流域，东至台湾省，各省、区多有种植。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有种植。 果实常经脱涩后作水果，通过恰当处理，可贮存数月，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。 柿树10年生左右即进入盛果期，此期树势稳定，产量上升，树体向外的扩大日趋缓慢。随着树龄的加强，内膛隐芽开始萌发新枝，发生自然更新征象，此期修剪任务是小心通风透光，培养内膛小枝，避免结果位置外移，要做到疏缩结合，培养新枝，延长盛果期的年限修剪措施如下：
一是调解骨干枝的角度，均衡树势。随着枝条的逐渐增多，内膛光照逐年变劣，加之成长势外移，枝条下垂，内膛小枝成长衰弱，结果减少。此期修剪应调解骨干枝的角度，均衡内外成长势力，对过量的大枝应分年疏除，促进内膛小枝成长健壮，开花结果。将大枝原头逐年回缩，同时扶持后部更新枝向外斜上方成长，逐渐代替原头，以便抬高主枝角度，恢复主枝成长势。
二是疏缩相结合，培养内膛枝组。盛果期柿树后部逐渐光秃，结果位置外移，修剪时应回缩，促进后部枝出现更新枝，但这些更新枝大多数较为密集，应去弱留壮。柿树在壮枝上结果多，结的果实也大。因此，对内膛枝组应有缩有放，堤防培养，对太高、过长的老枝组要准时回缩，促进下部出现更新枝，对短而细的枝组应先放后缩，加强枝量，促其复壮。
三是多截准备枝，克服大小年。结果枝结果后一般成长衰弱，多数不能在结果的当年产生结果枝间断结果。按照多年的工作经验，每年应把结果的枝条或1／3的结果母枝加以短截作为准备枝，使其隔一年结果，成效好。
四是准时更新，坚持树势不衰。柿树更新枝比一般果树早且小枝的寿命短，结果后2-5年即衰弱或死亡，但又由于隐芽寿命长且萌发力强，因而能多次更新，可坚持树势经久不衰，并可延长盛果期的年限。
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