甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2～2.5厘米；花梗长7～15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5～7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
春甘蓝越冬种植，5-6月收获。从播种到收获，通过较长期间的低温，容易出现早期抽苔征象。抽苔后，失去食用价值，影响产量。春甘蓝为什么会形成早期抽苔？重要因为甘蓝小苗的叶子成长到一定数目、茎粗为0.6-1.6厘米以上时，通过一按时间的低温（0摄氏度-15摄氏度），春化阶段便出现花芽而于次年春天抽苔。早期抽苔是春甘蓝生产上的大问题。国内外虽进行了大量的试验研究，由于抽苔的复杂性，至今尚未彻底解决。目前避免春甘蓝未熟抽苔的重要技术办法是抑制越冬植株大小，不使它感受足够的低温而孕蕾。
重要预防方法：①严格掌握播种期和订植期。播种期宜掌握在霜降早先（10月下旬），不宜过早，否则抽苔率较高。订植过早，由于在本田养分面积大，小苗成长较快，越冬植株较大，因而容易产生未熟抽苔；播种愈晚，越冬植株愈小，发育愈晚，抽苔率也愈低。②选用冬性强、不易未熟抽苔的品类。如鸡心、牛心、京丰一号等品系作春甘蓝种植不易抽苔。冬性弱的品系既使晚播，幼苗越冬，也难以防止先期抽苔。所以春甘蓝要防止早期抽苔，首先要解决春甘蓝的品系问题。③抑制苗期施肥。若春甘蓝苗期施肥过量、越冬时植株过大，容易感受低温影响，经过发育，出现未熟抽苔征象。故在订植后抑制肥水，勿使冬苗成长过旺，能够减少早期抽苔率或防止出现先期抽苔。④进行假植。假植能够控制新苗大小，一般在生产上春甘蓝都要假植一次，如成长过旺，可假植两次，但假植次数过量，对产量有不利影响。除以上的技术办法外，还要选用纯正的种子，品类不纯，往往导致未熟抽苔。在春甘蓝种植技术上抑制未熟抽苔是很关键的，但要高产还必需看重另外技术对策，如春甘蓝对追肥要求严格，掌握好追肥的期间，是避免先期抽苔夺取高产的关键。春天温度升高，植株成长加速，追肥促使成长，使成长进程超过发育进程。既使经过发育的植株，由于追肥的关系，可使营养物质成长超过生殖成长，防止先期抽苔，达到完成结球的目的。春旱时还应增加浇灌。其它，还必需搞好对菜青虫、小菜蛾等虫害的防治和治疗，以免影响产量和质量。
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