此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇,鲜菇加入量为开水量的20%~30%,用漏勺或铲子朝一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入筛内沥水,按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后,将菇装入食品箱中,置入库(温度为-18℃左右)中即可,需出售或深加工时可随时取出。 食用菌是餐桌上的一道佳肴,可是由于它本身结构的独特性,食用菌菇体易褐变腐烂,不易保存,这就影响了食用菌的商品价值。以往我们保鲜方法有零度保鲜,保存时间只有9、10天,而盐制保鲜等能延长保鲜期,但是口味会发生变化。 本保鲜技术,是速冻体眠保鲜,它采用短时间内,以一种合适的低温,使得食用菌的细胞迅速休眠,并抑制它的呼吸酶的活性,控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右,并且食用菌营养、味道等还能保持。 具体技术: 1、不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。 2、速冻前要进行补水。 3、食用菌的摆放方式也有讲究。 4、速冻的时间和温度有讲究。 5、速冻后要进行挂冰,形成保护膜。 一、平菇保鲜三法 1.取新鲜无霉变、无老化的平菇,用清水冲洗,去除杂质。漂洗过程中,轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中,用漏勺沿顺时针方向捞出,放入筛内,沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中,封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠),最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中,置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存,可随时取出,出售或深加工。 2.平菇采收后,立即洗掉泥沙,大小搭配后装入0.5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装,置于0℃的条件下,可保鲜15天--20天,营养成分不变,重量不减。 3.平菇采收后,清理包装好,用10万拉德钴60射线照射后,在0℃条件下保存,保鲜时间可延长到31天,安全无毒。 二、草菇保鲜法 将纸塑复合袋打上微孔,把未开伞(菇体饱满、充实,外观呈圆锥形,顶端灰褐色)的草菇放入其内,置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。 三、香菇保鲜两法 1.先将箱内衬防潮纸,箱缝外裱糊猪血牛皮纸,在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生,可保存1年,香菇色香味不变。 2.将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜),入箱的香菇含水量不得超过3%,容积0.2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内,可贮存1个月--6个月;置于13℃--14℃的低温冷库,可贮存半年以上;如果空调室和冷库的相对湿度在55%以下,并装有抽风机和吸湿机,香菇可贮存2年,色香味不变。 四、双孢菇保鲜两法 1.盐水保鲜。将刚采收的双孢菇按质量标准挑选后,用0.1%--0.2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡8分钟--10分钟,再用清水漂洗30分钟,沥干后用专用筒罐包装,在温度低于23℃下可保鲜72小时。或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度19度的食盐溶液中盐渍(25千克食盐饱和溶液中倒入25千克烫煮过的双孢菇),然后添加精盐封面,数天后再添加适量精盐,维持波美度18度,经4天--6天稳定后封存保鲜。 2.速冻保鲜。在30分钟--40分钟内,将洗净烫煮过的双孢蘑菇由常温迅速降至-20℃,可长期保鲜。
食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜与保存方法
相关文章
-
食用菌加工贮藏 | 大球盖菇保鲜三法
大球盖菇虽具有外形艳丽、口味鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点,但其在采收后的呼吸作用较强,导致其无法长期保藏,故其货架期相当短。近年来,随着大球盖菇在全国范围内的推广,其加工技术也得到了广大科研人员的关注。大球盖菇主要的保鲜工艺包括低温保鲜、涂膜保鲜等。(1)采收后的鲜菇使用真空预冷机处理,可...
251 蘑菇 食用菌种植科普 -
食用菌栽培种植 | 玉米粒培养基制作步骤
制作过程: 1.取玉米砂粒(取干燥无霉变的玉米粉碎成米粒大小)淘洗干净后置于清水中浸泡2-3小时; 2.滤心水3-5分钟,放入蒸锅内隔水蒸至过白心,趁热按每公斤干粒加入磷酸二氢钾2克、白糖20克,拌匀冷却后装试管,装置为管长的二分之一,把料面压平,塞入一块湿棉垫(棉花浸水后略甩干)盖住料,管口用棉花...
806 蘑菇 蘑菇种植指南 -
食用菌病虫害 | 蘑菇菌棒生长缓慢是什么原因?
有些菇农用玉米芯栽培平菇,虽然菌丝长满出现菇蕾,但子实体生长较为缓慢。对此问题,有专家提出以下建议:1.慎重品种选择:平菇的栽培品种根据子实体对温度的适应性分为高温型、中温型、广温型、低温型4种类型,如果品种选择不当,会出现出菇迟、甚至不出菇的情况。因此,平菇的栽培要根据出菇季节选择适宜的品种。...
1106 蘑菇 食用菌病害与病因 -
食用菌病虫害 | 平菇病虫防治
平菇病虫害近几年发生较量,尤其是虫害,使不少菇农损失惨重,平菇上的主要虫害是菌蚊、蚤蝇、菇蜗和果蝇。防治方法上要以预防为主,防治结合1.杜绝虫源①栽培前培养料的处理:培养料要大力推广堆料发酵,以便杀死培养料中的虫卵和幼虫(发酵前培养料庐曝晒2~3d减少杂菌污染);②菇房薰蒸:栽培前将栽培室打扫干净,...
2891 菌类病虫害防治 食用菌种植技术 -
食用菌栽培种植 | 常用菌种选育原理的种植方法
今天给大家介绍一下常用菌种选育原理的种植方法!一、人工选种的方法:1.自然选种:该法是通过广泛异地引种、野生采集、孢子分离等途径获得菌种,将其进行驯化移栽,使其逐渐适应当地环境条件,并从中选优汰劣,选出性状优异的菌株。在菌种生产以及试验性栽培中,反复进行比较和选择,最终确定优良的食用菌品种。 2.杂...
1126 食用菌种植技术 食用菌种植方法 -
食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的分级
1、母种母种:在试管或平皿琼脂培养基上生长的纯菌种称为母种,也叫做试管种或一级种。试管的规格一般为20mm×200mm、18mm×180mm两种,封口用棉花或硅胶塞。平皿的规格为直径90mm,封口用Parafilm封口膜。为了扩大生产,母种可以转接成更多的母种,叫做母种的扩繁...
259 木耳 蘑菇种植教程 -
食用菌资讯 | 野生菌价格又下降 每天150吨送至云南水木花交易中心
6月25日上午,云南木水花野生菌交易中心里的野生菌明显比5月份多了许多,价格也下降不少,鸡枞菌每公斤价格300-700元之间,一个月前,最好的鸡枞菌售价多达2000元每公斤,干巴菌品相非常好的也下降到1300元每公斤左右。从福德地铁站D出口出来,往木水花野生菌交易中心走,一路上都会遇到销售菌子的农户...
2506 菌类资料 食用菌基地 -
食用菌病虫害 | 种植平菇出现了白瘤病怎么办?
平菇的菌褶上长了白色的瘤状物是什么原因?看着也没有什么大问题,但是影响卖相,大家都不愿意购买,如遇到这种情况该如何应对呢?平菇白瘤病是一种线虫病害,线虫侵染平菇后产生白色的瘤状凸起,在平菇菌褶中形成许多不规定的瘤块,严重时整个菌褶内都布满白色小瘤,使平菇失去商品价值。线虫在瘤中产卵,幼虫孵化后不久从...
2088 食用菌种植技术 食用菌病害与病因 -
食用菌菜谱 | 菌菇皮肚煲
用料:虫草花、平菇、鸡油菌、赤松茸、羊肚菌提前熬好的菌菇汤山药腐竹 5根丸子 适量鹌鹑蛋 适量青菜 适量皮肚 1片冬笋 1个萝卜 1根清水 适量酱油15g做法步骤:1、1片皮肚泡发后切成片备用;2、1根胡萝卜切片、1个冬笋切片、5根泡发山药,腐竹切段;3、炖锅中倒入菌菇汤,放入丸子、腐竹、鹌鹑蛋、萝...
362 食用菌菜谱 食用菌加工方法 -
食用菌资讯 | 贵州安龙县春潭街道当朝居委会黑木耳迎来首茬采摘期 预计年产值3000多万元
近年来,贵州省安龙县春潭街道当朝居委会依托良好的土地、水资源等优势,引进实力企业规模化种植黑木耳,以产业带动就业,促进群众有效增收。时下,1000多亩黑木耳进入首茬采摘季,采摘可持续到7月。连日来,位于当朝居委会的贵州富士辉生物科技有限公司黑木耳种植基地内,一排排黑木耳菌棒整齐摆列,一朵朵木耳肥厚光...
1224 食用菌种植教学 食用菌动态 -
食用菌栽培种植 | 双孢菇培养料的堆制
(一)堆制培养料的全过程需要25天左右,建堆时间在播种前期5天进行。(二)堆制与翻堆。培养成料堆制选在地平、不存水、无污染、有水源的地方;建堆前2-3天,将麦秸浸水后捞出,逐层均匀撒入1.5石灰粉,再将麦秸堆成长方形大堆,逐层踏实,同时将马粪土预湿;建堆时先在堆料场上铺一层湿好的麦秸,厚薄15-20...
741 食用菌种植教学 蘑菇种植指南 -
食用菌病虫害 | 香菇种植中常见的病虫害防治方法
在香菇生产的过程中,常受到病虫的危害,如果防治不利,会使香菇栽培陷入恶性循环的境地,轻则造成减产,重则栽培失败,所以,必须引起高度重视。 一、木霉 木霉又称为绿霉菌,广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播,常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介,侵入培养基内...
2603 木耳 食用菌药使用禁忌 -
食用菌栽培种植 | 食用菌制种简化革新法
笔者经多年实践,摸索出“食用菌制种简化革新法”。该方法可免除传统制种所需要的系列昂贵设备、原料、药物、用品,节省投资数千元。生产的菌种抗性特强,既耐高温也耐低温,用于扩繁接种成功率达100%,制种周期缩短20~30天。其简化革新方法是: 1.制种原料革新 简化常规法以马铃薯、葡萄糖、琼脂等为原料,...
2672 木耳 蘑菇种植教程 -
食用菌资讯 | 贵州省三都县:“短平快”食用菌技能培训 助力乡村振兴
近年来,贵州省三都县因地制宜、因势利导,在全县各镇(街道)实施黑木耳、羊肚菌、海鲜菇、香菇等食用菌种植工作,食用菌产业已成为三都群众增收致富的农业特色产业。为不断提升群众种养殖技术水平,近日,三合街道苗龙村48名农户参加为期2天的“短平快”食用菌种植培训。据了解,此次培训采取理论讲解和实践操作的方式...
717 食用菌种植 食用菌指南 -
食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫
食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菇螨,为害多种食用菌。食用菌播种初期发生菇螨为害,接种块的菌丝首先被咬,常不见菌丝萌发;稍后发生菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在子实体上发生菇螨为害,被害部位变色或出现孔洞,严重影响产量与质量。由于菇螨虫体小,肉眼不易看清,菇螨容易乘机为害菌菇。因此,在食用菌栽培管理中要及...
2222 食用菌药使用方法 食用菌
留言与评论(共有 0 条评论) |