香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充沛，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽味美可口，具有独特的浓郁香气，富含多种维生素和矿物质，是一种食用价值和营养物质价值都很高的木本蔬菜。近几年周口市菜农使用阳光温室生产香椿，收获的前三茬香椿嫩芽在春节时期上市，667m2前期平均产量230公斤，一般价格在40元/公斤左右。667m2总产值0.8万～1.8万元。现将其种植技术总结如下：
1、育苗
香椿育苗重要抓好以下4个环节。
①选择优质种子。选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。
②保温催芽。667m2用种量4摄氏度左右。为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽办法是：于3月中旬用40摄氏度的温水，浸种5min（分钟）左右，不停地搅动，然后放在20～30摄氏度的水中浸泡在24h(小时)，种子吸足水后，捞出种子，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊3cm厚，再覆盖干净布，放在20～25摄氏度环境下保湿催芽。催芽时期，每天翻动种子1～2次，并用25摄氏度左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。
③适期播种。选地势崎岖，光照丰富，排水良好的砂性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地667m2施有机肥500公斤，撒匀，翻透。于3月底至4月初在1m宽畦内按30cm行距开沟，沟宽5～6cm，沟深5cm，将催好芽的种子匀称地播下，覆盖2cm厚的幼土，在床埂上用小竹竿支架，再覆盖一层地膜。
④新苗管理。播后7天左右出苗，未出苗前严格抑制浇水，以防土壤板结影响出苗。当幼芽出土长出4～6片真叶时，可去除塑料膜，这时应进行减苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20cm定苗。7月底对8月下旬，株高50cm左右时，进行苗木的矮化处理。用15％多效唑200～400倍液，每10～15天喷１次，连喷2～3次，即可抑制疯长，提早土壤顶， 促苗矮化，加强物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，能够加强分枝数。
2、种植技术
①整地施肥。阳光温室种植香椿一定要施足基肥。每亩施优质农家肥不少于5000千克，过磷酸钙不少于100千克，尿素25公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽80～100cm。
②种植时间和密度。种植时间11月上旬上冻之前为宜，当大田壮苗叶子脱落后(11月上旬)，将苗子起出，定值于阳光温室整好的畦田中。定值密度以每亩订植3万株左右，株距15cm，行距15cm为宜。
③精幼管理。ａ.温度管理。开始几天可不加温，使温度坚持在1～5摄氏度以利缓苗。定值8～10天后在棚室上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好。使棚内温度白天抑制在18～274摄氏度，晚间12～14摄氏度。在此类条件下经40～50天即可长出香椿芽。ｂ.激素调节。订植缓苗后用河南省金鹏开发有限公司生产的抽枝宝进行处理。对香椿苗上部4～5个休眠芽用抽枝宝定位涂药，１g药涂100～120个芽。经试验，一般在涂药709天后即萌动抽芽，芽体饱满，嫩芽健壮，产量可提升10%～20%。 ｃ.湿度调节。初栽到温室里的香椿苗要坚持较高的空气湿度和 土壤温度。定植后浇透水。早先视状况浇小水。空气相对湿度要坚持在85%左右。萌发后成长时期，相对湿度以70%左右为好。 ｄ.光照调节。阳光温室香椿生产,也要有较好的光照才能促使成长。采用无滴透明膜,并坚持棚膜清洁。
④椿芽采收。香椿芽在合适的温度条件下(白天18～24摄氏度，晚上12～14摄氏度)，成长快，呈紫红色，香味浓，嘴嚼无渣。温室加盖草苫后40～50天，当香椿芽长到15～20cm，而且着色良好时开始采收。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时.要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶子。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7～10天可采１ 次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。在塑料阳光温室进行高密度栽植(3万株、每亩)，每亩可产300公斤香椿芽。加上香椿苗销售收入，每亩产值可达8000～18000元。
3 采收后的管理。塑料阳光温室中的香椿芽采收结束后，待天气回温时，即可去除棚室上的塑料薄膜，塑料温室种植香椿一般进行高密度订植，因此大都采用当年生小苗采收后的香椿新苗即作为幼树销售。
4 病虫害防治和治疗。香椿树抗病性很大，采芽期不必打药，可获得无公害香椿芽。小苗期有时受立枯病为害，可用20%甲基立枯灵500倍液灌根。夏秋两季易出现叶锈病和白粉病，可用20%粉锈宁500倍液防治和治疗。发芽前喷5摄氏度(度)石硫合剂防治和治疗香椿害虫。天牛幼虫可用人工注射敌百虫药液于虫孔将虫杀死。
