甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2～2.5厘米；花梗长7～15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5～7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
各地种植，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国主要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变异都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所种植，中国东北地区俗称“大头菜”。云南俗称“莲斑白”。
争取春甘蓝的早熟、丰产，避免早熟春甘蓝“未熟抽薹”，除选用冬性较强的优异品类外，还要采取以下对策： 适期播种，抑制苗床温度管理。华北地区8398、中甘11号、中甘12号的适宜播种期应于1月中下旬在温室或改良阳畦播种。出齐苗后要小心放风，苗床最高气温一般不要超过15摄氏度。增加对温度、水分、光照等条件的管理，避免新苗疯长。2月中下旬分苗一次，3月底到4月初订植。
增加田间管理，前期堤防恰当墩苗， 保证春甘蓝早熟、丰产。早熟春甘蓝订植缓苗后，前期不要使小苗成长过旺，应采取两次小墩苗的办法，即缓苗中耕后，7 天左右浇一次水，再中耕，过7天左右再开始收获上市。订植在塑料小拱棚里并覆盖地膜的早熟春甘蓝，浇定值水后一般不再浇水，棚温一般抑制不要超过25摄氏度。定值15天后开始逐渐撤膜，5天左右完全撤去薄膜，以抑制外叶疯长，促使早熟。开始包心时注重追肥浇水。
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