甘薯（学名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本。地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。茎左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。单叶互生，阔心脏形；雄花序为穗状花序，单生，雄花无梗或具极短的梗；苞片卵形，顶端渐尖；花被浅杯状，被短柔毛；蒴果三棱形，顶端微凹，基部截形，每棱翅状；种子圆形，具翅。花期初夏。
无公害甘薯大田管理
一、栽秧
（1）栽秧时间
甘薯适时早栽可加长成长期，薯块大，出干率高，质量好。春甘薯以5～10厘米地温稳定在16-17摄氏度时为栽秧适时，春夏薯区的中部，春甘薯一般在谷雨开始栽秧，南部稍早些，北部宜晚些，最晚不宜晚于立夏。夏薯成长期短，要力争早栽，春夏薯区的中南部要求在6月底前栽完夏薯，北部在小薯前栽完较为适宜。
(二)栽秧密度
甘薯栽秧密度，华北地区春薯约为52500～67500株／小时m2，夏薯约为60000～75000株／小时m2，甘薯合理密植要因地制宜。肥地、早栽或长蔓品系可稍稀些，反之则稍密些。甘薯合理密植的株行距要合理，这样即能使植株在田间分布合理，又便于田间管理。春薯的行距一般为70～80厘米，夏薯约为60～70厘米，行距过小，费工和管理不便，而且垄沟太浅，不易排水，株距一般以20～25厘米为宜。
(三)栽秧办法
栽插的薯苗要剔去病苗、弱苗，选择壮苗。薯苗较短时用斜栽法，苗较长时用船底形栽法，栽深以5—7厘米为宜。夏薯从采苗圃剪下带顶芽的秧苗栽插。成长势强，结薯多，栽插时顶芽要露出地表，约为3～4厘米，并在地表留叶3片，把其余的叶子埋入土中。
二、甘薯大田生育特性
在华北，春薯大田成长期约170～180d，夏薯约110—130d。大田成长期大体可分为三个期间：
(一)成长前期
从栽秧到封垄前。春薯约60～70d，夏薯约40d。春薯栽后约经3—4d开始扎根，栽后7—8d叶子发青，当心叶开始成长时为返青期，栽后30d左右开始成长分枝，栽后40—50d块根开始膨大。高产春薯要求在6月底封垄，夏薯要求在7月底8月初封垄。春薯前期气温低，雨水少，茎叶成长慢，田间管理的主攻偏向是保全苗，促茎叶早发，早结薯，即以促为主，但不能肥水猛促，否则酿成茎叶疯长而影响块根膨大。夏薯由于生育期短，也是以促为主。
(二)成长中期
从茎叶封垄到茎叶成长衰退前，这个期间块根膨大较慢，茎叶成长较快，是以成长茎叶为主的期间。春薯成长中期一般在7月上旬至8月下旬(约在栽后70～120d)，夏薯一般在8月上旬至9月上旬(约在栽后40—70d)，当茎叶基本盖满全田称封垄期。此期末，茎成长达最大值。该期若遇高温多雨和日照少的环境条件，同化产物多分配于地上一些，茎叶成长较快，而快根膨大较慢。此期主攻偏向是高产田要抑制茎叶平稳成长，促进块根膨大。
(三)成长后期
从茎叶开始衰退到收获，春薯一般在8月下旬早先，夏薯一般在9月上旬早先，这个期间气温逐渐下降，天气干旱，叶色转深，茎叶重量逐渐减少，同化产物多向块根转移，块根膨大快。到了10月上旬早先，由于气温降低快，块根膨大转慢。此期田间管理的主攻偏向是坚持恰当绿叶面积，延长叶子寿命，避免茎叶早衰，提升光合效能，加强干物质积累，促使根快速膨大。
三、甘薯水分管理
(一)甘薯需水规律
甘薯是耐旱作物，蒸腾系数约在300左右，具有较强耐旱力，土壤湿度以田间持水量的70%为宜。在成长前期遇旱，茎叶成长差，不利块根发生，容易长成柴根。中期土壤含水量过量，茎叶易疯长，须根多，薯形变成细长，晒干率下降，不耐贮藏。如果田间积水受涝，薯块易腐烂或发生硬心，甘薯田间耗水率和耗水强度随成长期间而有规律的变化。前期耗水（2月内）中全生育期的35%，成长中期（1.5个月内）耗水占全生育期的45%，成长后期（2.5个月内）占全生育期的20%。由此可见，甘薯田间耗水量是由低到高，再由高转低。
（二）合理灌排水
按照甘薯生育特性及需水规律，当雨量达不到甘薯田间耗水数量以及土壤含水较少时，要准时进行灌水给予补充。反之，雨量过量或土壤含水较多时.要进行排水。我国春薯区降水集中，分配不均，应小心准时灌水、防涝工作。
